Бриск За задушаване, готвене, печене и като телешко гърди

бриск


The Брискет е част от говеждото месо. Говеждото гърди е най-предната или най-ниската част от предната четвърт на говеждото месо.

Телешкото гърло е умерено жилаво и дългозърнесто. Подходящ е за всички дълги, бавни методи на готвене, т.е.за варене, къкрине, печене и задушаване. В САЩ телешкото гърди е популярен артикул за барбекюта.

Местоположение на гърдите

Грудният кош е разположен под напречното ребро, от което се отрязва през костите на ребрата. Формата на телешките гърди е висока и тясна отпред и плоска и широка отзад. Телешкото гърло може да бъде разделено на три допълнителни части: върха на гърдата, сърцевината на гърдата и гърдата.

готвене

The Зърното образува предната част на гърдите; тя е тясна, по-плътна и по-бедна на кости от останалите части. Средното парче от телешкото гърло образува Ядро на гърдите, наричана още средна гърда. Сърцевината на гърдите е по-жилава, покрита с дебел слой мазнина и има по-силен вкус. В САЩ сърцевината на гърдата се нарича телешко гърди. Задната част на гърдите образува След гърдата; това е най-тънката и широка част.

Използване на гърдите

Брюскет се предлага със или без кости, пресен или излекуван. Използва се главно като готвено месо за бульони, супи и яхнии. В допълнение, телешкото гърди е в основата на няколко регионални специалитета като варено телешко гърди от Баден със сос от хрян. Обезкостената гърда се използва и за печене на рулца. Телешкото гърди също е основа за говеждо месо.

Класически ястия с гърди

Грудката е част от редица класически ястия. Те включват.

  • Говеждо гърди по берлински: Обезкостено гърди от телешко месо, приготвено със зеленчуци със сос от хрян. С него се сервират варените зеленчуци, варени картофи, цвекло, мариновани краставици, боровинки и маринован сребърен лук
  • Бриск бристол: Валцувано, варено телешко гърди със сос от хрян. Подават се парчета праз, моркови и целина, бульони, горчица и корнишони, кисело цвекло и боровинки.
  • Брюскет от говеждо месо (Poitrine de boeuf salée): Втвърдено, варено телешко гърди с картофи, кореноплодни зеленчуци и настърган хрян.
  • Пастърма: Месен специалитет от САЩ с произход от еврейската кухня. Телешкото гърло се подправя, пуши и готви. След готвене месото се нарязва на тънки филийки и обикновено се сервира горещо върху ръжен хляб.

Грудка от телешко гърди

В САЩ, особено в барбекю от Тексас, телешкото гърло е важно и изключително популярно месо за барбекюто. Говеждото брикет, заедно с теглено свинско и резервни ребра, е част от така наречената „Света Троица“, Света Троица, на американското барбекю.

Ядката на гърдата се използва като телешко гърди според американските разфасовки от месо. Говеждото гърди в САЩ се разделя допълнително на така наречените плоски и конци. И двете мускули са разделени от слой мазнина, така наречената мастна капачка, която се простира върху целия плосък. Въпросът е много по-малката част от гърдите и седи на върха на плоската

Тъй като гърдите имат месо с много фибри, отнема много време, за да станат меки и нежни. При ниските температури от около 100 ° до максимум 150 ° C, които са обичайни за барбекютата, може да отнеме до 20 часа и по-дълго, докато телешкото гърди накрая е готово.

Други имена

Други имена за гърди включват, наред с други.

Съвет за гърди: Гърди, голям гръден кош, каменист гръден кош, гръдна кост, срамни гърди, връх на гърдите, заострен гръден кош, преден гръден кош.
Средна гърда, ядро ​​на гърдите: Листно ребро, гърда, сърцевина на гърдата, връх на гърдата, перо, фланг, флит, задна гърда, карвично ребро, хрущялна точка, след гърда, голи гърди, таз.
След гърдата: Фланг, дръжка, дупка, парче дупка, нокът, шпунт, предложение.

(Източник: За обозначаване на разфасовките в говеждо месо; Д-р L. Schön, Федерален изследователски институт за месната индустрия, Kulmbach PDF файл)