Brew Derrymore и Koron the Barbarian - Craft бири се произвеждат в Újudvar на ZAOL
Намираме се в Újudvar в една от стаите на старата училищна сграда, между киселинно устойчиви ферментационни резервоари и тенджери за готвене. Габор Валу, пивовар на BeerPanic Kft., Може да бъде намерен на работа. Произвежда топ ферментирала руса бира але с две термични стъпала.
„В това няма нищо порочно, първата стъпка е да се напука малцът и след това да се накисне в този 230-литров чайник“, инициира процеса човекът от Каниза, който според собствените си приятели и бизнес сътрудници се е подготвял да направи собствена бира от години.
Габор Валу с готовата бутилирана бира в ръка Снимки: SZA/Zalai Hírlap
- Първоначално бях горски техник, но напуснах полето едва след три месеца. Правя разработка на уебсайтове и междувременно като своеобразно хоби се задълбочих в пивоварната наука, прочетох много за нея и вкусих още повече. По това време живеех в Будапеща, по това време започна да се разпространява занаятчийското пивоварство. След това завърших едногодишен стаж, така че сега имам документ, че съм сертифициран пивовар.
Докато говори, той поглежда напред-назад към дисплея на чайника.
„Все още е около половин час и аз повишавам температурата“, казва Габор, от когото научаваме: когато се нагрява при различни температури, от малца се разтварят различни ензими и захар. - След това към сварената мъст се добавя хмел, който слагам в специален плик за кипене в казана. Хмелът и малцът, използвани заедно, придават на бирата вкуса и аромата. Както при малца, има много хиляди разновидности на хмел, поради което броят на вариациите може да бъде безкраен. Заедно с моите бизнес партньори и аз експериментирах много, докато рецептите се съберат.
Разбира се, експериментирането само с някои рецепти не е пряк начин за приготвяне на бира, тъй като освен професионални познания, имате нужда и от сериозен капитал, за да стартирате малка пивоварна. Оборудването, необходимо за готвене и разработване на технологията, струва минимум 15 милиона HUF и почти толкова са необходими за стартиране на бизнеса. Чаша чаша струва 50 форинта, капачка 15 форинта, етикет 20 форинта, а след това в бутилката все още няма бира. Освен това, тъй като това е акцизен продукт, правилата и разпоредбите също не са прости.