Бресаола Яжте УМНО
Браво, брависимо: Bresaola е едно от най-добрите, които Италия може да предложи. Но от какво е направена Bresaola и какво има в нея? Нашите познания за продукта ще ви кажат!
Какво трябва да знаете за Bresaola
Всеки, който някога е ял по луксозна италианска воля Бресаола знайте: Специалитетът за предпочитане се сервира като антипасто. Приликите между месото Bresaola и Bündner по външен вид и консистенция в никакъв случай не са случайни - Bresaola също е специално приготвено и сушено говеждо месо.
Производството на брезаола е класически метод за консервиране на сурово месо от векове. И до ден днешен, основно нищо не се е променило в производството на брезаола: мариновате говеждо месо от бут, след това го поставяте в естествени или изкуствени обвивки и го оставяте да изсъхне и узрее общо около 2-3 месеца.
Съществуват строги стандарти за качество на истинската брезаола, които започват с подбора на говедата: разрешени са само най-качествените говеда на възраст поне 18 месеца.
Като основа за брезаола се допуска само мускулно месо от телешки бут. Върхът на бедрото се счита за най-доброто парче; също са сред най-добрите, но не са толкова постни и нежни.
Сезон: Bresaola може да се има по всяко време на годината.
Вкус и консистенция: Бресаола има леко пикантен вкус; тънко нарязаното месо трябва да се чувства меко и да не е гумено на небцето.
Произход и история: Bresaola първоначално произхожда от долината Валтелина в италианските Алпи, поради което фината телешка шунка сега също се ползва от правна защита като „Bresaola della Valtellina“.
Производството на Bresaola се извършва днес в цялата провинция Sondrio в Ломбардия. Между другото, производството на брезаола се споменава за първи път през 15 век; но човек подозира, че Бресаола съществува отдавна.
Както в началото на 19-ти век, Бресаола все още произхожда от малък семеен бизнес. Междувременно обаче индустриалното производство се утвърди, но все още се основава на старите правила.
Колко здрав е всъщност Бресаола?
Много протеини, много минерали като Цинк и желязо плюс витамини от група В - брезаола е едно от най-здравословните неща, които феновете на месото могат да ядат!
Особено интересно за всички, които се грижат за своята фигура: Bresaola съдържа изключително малко мазнини и съответно е с ниско съдържание на калории.
| Хранителни стойности на брезаола на 100 грама | |
| Калории | 150 |
| протеин | 33 g |
| дебел | 2 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за Bresaola:
Закупуване: Bresaola се намира главно в деликатесни магазини и много добре заредени супермаркети. Bresaola може да се купи опакован или прясно нарязан. Важно: Бресаола има най-добър вкус в тънки резенчета!
Можете да разпознаете първокласно качество в Bresaola по следните характеристики: Цветът трябва да е тъмночервен; Дори мастните вени са нормални, но трябва да изглеждат бели, а не жълтеникави. Ако подушите Bresaola, миризмата не трябва да е проникваща, но трябва да е фина и приятна.
Съхранение: Поради метода на производство, брезаола остава годна за консумация много дълго време. Можете също така да съхранявате Bresaola в домашния си хладилник за около 2 седмици без никакви проблеми. Бресаола има най-добър вкус, обаче, когато се наслаждавате скоро след пазаруване - с течение на времето може напр. суха и малко жилава.
Подготвям: Бресаола не се нуждае от специална подготовка.
Съвети за подготовка за брезаола
Италианците предпочитат брезаола като антипасто, т.е. като предястие - напр. с малко лимон, зехтин и настърган пармезан или с маслини.
Бресаола също е вкусен като фин топинг върху чиабата или друг хрупкав хляб. Можете също така да подправите салатите с брезаола или просто да използвате фината телешка шунка навсякъде, където иначе бихте използвали изсушена на въздух шунка.
Рецепти с брезаола:
Разбира се, можете да намерите и рецепти с брезаола тук в EAT SMARTER!