Бразилски ядки - за тази допълнителна порция селен - KoRo - FoodJournal KoRo

ядки

Откъде вземате микроелемента селен? Този въпрос е популярен не само сред веганите, които се справят без храна от животински произход, но и при специалистите по смесени храни. Откритият през 1818 г. селен играе роля в човешкото хранене едва от края на 70-те години, но е не по-малко важен по тази причина. Можете да разберете какво общо имат бразилските ядки със селена в тази статия.

Селен в храненето на човека

Прави се разлика между различни форми на микроелементи, които са важни за човешкото хранене:

  • Селенометионин предимно в зърнени култури и соя
  • Селенат в растителни храни (цвекло, спанак, зеле, малко боб)
  • Селеноцистеин в храните за животни
  • Много други органични и неорганични селенови съединения са идентифицирани или предложени
  • Селенит все още не са изяснени до каква степен това са естествени компоненти на храната или човешки метаболити.

Въз основа на признати научни факти, за микроелемента са разрешени следните твърдения, свързани със здравето, които изясняват неговата роля в храненето на човека:

Селенът носи

  • допринася за нормалната функция на имунната система.
  • допринася за нормалната функция на щитовидната жлеза.
  • помага за защита на клетките от оксидативен стрес.
  • допринася за поддържането на нормална коса.
  • спомага за поддържането на нормални нокти.
  • допринася за нормалното образуване на сперматозоиди.

Препоръчителен прием и реално състояние на доставката

Референтните стойности на D-A-CH се базират на 60 µg селен на ден за жени и 70 µg селен на ден за мъже навън. Говорим за възрастни на възраст между 19 и 65 години (и по-големи). Различни проучвания показват, че действителният прием в Германия е под тези стойности.

желателно: 60 до 70 µg на ден

Включване в DE: 38 до 48 µg на ден

Храна за снабдяване със селен

След като изяснихме за какво хората се нуждаят от селен и какъв е статутът на снабдяване в Германия, сега се обръщаме към практическата част. Как можете да осигурите адекватна доставка и кои храни са особено богати на селен?

Съдържание на селен в избрани храни [µg/100 g ядлива порция]

  • Фасул 1
  • Пиле 12
  • Пилешко яйце 10
  • Кокос 100
  • Бразилски орех 1917 г.
  • Телешки бъбрек 100-500
  • Пълномаслено мляко 9

Остава да се каже: бразилските ядки са звездата по отношение на съдържанието на селен. Ако приемем, че средно бразилският орех тежи 3 g, един доставя само малки ядки вече малко под 58 µg селен. Ако ядете по две на ден, за да сте на сигурно място, (обикновено) вече няма нужда да се страхувате от дефицит.

Трябва да се отбележи, че съдържанието на селен може естествено да варира. Фактори като площта на отглеждане и други играят роля тук. Въпреки това може да се каже, че бразилските ядки са един от най-добрите източници на селен за хората.

Следващият път, когато ви бъде зададен въпросът за селена, сега ще имате кристално ясен отговор: Селенът идва от бразилски ядки!

Използване на минерали в храната. Токсикологични и хранителни аспекти. Част II Федерален институт за оценка на риска (BfR) 2004

US Dpt. на земеделието (USDA)

Souci, специалист, билка: маса за храна за практика