Брашно - зависи от вида! МНОГО ВКУСЕН
За хляб и кифли, сладкиши и пайове: брашното е просто необходимо за печене. Ястията от брашно и сосовете с пот от брашно също получават правилната консистенция с брашно. Глутенът, съдържащ се в брашното, гарантира, че брашното и течността се комбинират добре.
Брашното трябва да се съхранява сухо и хладно.
Кое брашно с каква цел?
Колкото повече фибри и богати на минерали повърхностни слоеве и разсад на зърното се смилат, толкова по-тъмно е брашното и толкова по-голям е броят на видовете. Брашното с нисък тип брашно има ниско хранително съдържание, брашното с висок тип брашно има високо хранително съдържание. В зависимост от предназначението можете да избирате между различни видове брашно.
Най-важните видове пшенично брашно:
- Брашно тип 405: Хрупкавото бяло брашно не съдържа тъмни компоненти на зърното и е класическото брашно с много добри свойства на печене. Идеален за фини сладкиши като торти и бисквити и за свързване на сосове.
- Тип брашно 550: Брашното е малко по-тъмно и е подходящо за тесто с кварково масло и за всички теста, които трябва да бъдат особено фини и разхлабени, например тесто.
- Брашно тип 1050: По-тъмното брашно съдържа повече здравословни хранителни вещества и има по-силен и леко орехов вкус. Идеален за обилни печени продукти като пица, киш и смесен хляб.
- Пълнозърнесто брашно: Тъмното брашно, направено от пълнозърнести храни, е по-твърдо и по-сухо от другите пшенични брашна и се нуждае от повече течност при печене. Идеален за хляб и хлебчета със сърдечен, орехов вкус и лека коричка. За сладкиши смесете на равни части с 405 брашно.
Съхранявайте правилно брашното
Брашното бързо приема чужди миризми. Поради това не съхранявайте брашно в близост до храни с интензивна миризма, като кафе или подправки. Брашното също трябва да се поддържа сухо и хладно. Най-добре е брашното да се съхранява в плътно затваряща се кутия в шкафа.