Брашно във всичките му форми - Bio Linéaires професионалното списание за органични точки на продажба,
Споделете тази статия
Това е една от силните ви страни в сравнение с масовото разпределение: вашият брашнен отдел! Когато тези от пшеница и царевица се чувстват много самотни в конвенционалните рафтове, вашите се умножават и съчетават за радост на небцето и най-доброто от организациите. Ние правим равносметка на различните брашна, със или без глутен, които могат или не могат да изискват готвене, върху житни кремове и брашна за бебета.
Зърнени брашна с глутен ...
Пшенично брашно (или пшенично брашно)
Тази пшеница се нарича още " мека пшеница „За да го разгранича от“ твърда пшеница Който се използва за приготвяне на френски тестени изделия. То е също по-богат на глутен. Полукомплектът (T110) има добро съдържание на протеини и фибри. Това е НАЙ-универсалното брашно: хляб, сладкиши, свързващо вещество за сосове, палачинки ...
Напомняния за типовете
Юридически брашното се класифицира в 6 вида. Всеки от тези типове съответства на определено съдържание на пепел, което само по себе си съответства на средна скорост на извличане. Съдържанието на пепел се определя от теглото на пепелта, получена от изгарянето на 100 gr брашно. Тази пепел е по същество минерална материя, съдържаща се главно в периферния слой на зърното.
Скоростта на извличане се определя от количеството брашно, получено при смилането на 100 кг пшеница. Следователно брашно със степен на екстракция от 85% означава, че са получени 85 кг брашно със 100 кг пшеница. Трябва да се отбележи, че за една и съща скорост на екстракция, поради спецификата на неговото смилане, брашното с воденичен камък винаги има по-високо съдържание на пепел от брашното от цилиндър и следователно е по-богато на минерални елементи.
Брашно от спелта и малка спелта
И двамата принадлежат към един и същи вид: Triticum.
Малко спелта е родоначалник на пшеницата, култивирани преди около 10 000 години. Той запазва за хляб и сладкиши. Големият спелта се появи малко по-късно и има абсолютно същата употреба в готвенето като пшеницата, с малко по-изразен вкус.
Брашно Kamut® (пшеница Хорасан)
Това е стар сорт пшеница. Въпреки че това брашно съдържа глутен, то би се понасяло по-добре от чувствителните черва и би могло да се препоръча за тези, които следват a диета без глутен комфорт, точно като малка спелта (но не и за тези, които са на строга диета без глутен).
Овесена каша
Тя е особено призната за нея разтворими фибри, бета-глюкани, които подсилват чревната микробиота и rпо този начин регулират храносмилателните функции. Освен това, тъй като образуват гел в стомаха, те забавят скоковете в кръвната захар след хранене и се смята, че са свързани с по-ниска холестеролемия. Цялата овесена каша осигурява почти два пъти повече от полузърнестата. Тъй като съдържа малка част от полиненаситени мастни киселини, които могат да станат гранясали, някои марки предварително пекат, за да направят брашното по-стабилно. В кухнята е идеален за добавяне на мекота към доста сладки рецепти.
ръжено брашно
Пълният T130 осигурява протеини, но също толкова фибри, колкото пълнозърнестото брашно, малко магнезий и калий. Той се поддава перфектно на реализацията на меденки и хлябове, в комбинация с полуцела или пълнозърнеста пшеница.
Олющено ечемичено брашно
Хранителният му състав е близък до този на пълнозърнестата пшеница и ръжта. Така е и тя идеален за приготвяне на специални хлябове, наполовина и половина с пшенично брашно Т80.
Смеси и препарати за хляб
Често се казва, че трябва да смесите няколко брашна заедно, за да получите хляб с много добро хранително качество. Следователно имате на разположение специфични препарати за бързо приготвяне на хляб или бриош с помощта на машина за хляб, като просто добавяте вода и/или мляко, захар и яйца.
Тези смеси са смеси от няколко вида брашно, с повече или по-малко семена, закваска и/или хлебна мая и сол.
Зърнени брашна без глутен
Оризово брашно (цяло, бяло)
Пълнозърнестото оризово брашно съдържа 3 пъти повече фибри (3g/100g) от бялото оризово брашно, но значително по-малко от пшеничното. Използва се за направата оризови листа за пролетни рулца, Китайска юфка и също е идеална за изсветляване на сладкиши.
Въпреки това, бъдете внимателни с диабетиците, защото техният GI е висок.
Царевично брашно
Известно е, че е част от състава на безглутенови, солени или сладки хлябове. Красивият му жълт цвят е типичен за тортилите и може да се препоръча и в сладкиши или за олекотяване на палачинки. Беден на фибри, той е подходящ за крехки черва.
Теф брашно
Това брашно е интересно със съдържанието на протеини и фибри, но също така и с желязо (7,6 mg/100 g). Идеален е за палачинки и при печене.