Брашно от брашно - насекомите са храната на бъдещето за потребителите

Учените от Карлсруе работят върху алтернативно брашно за печене на основата на насекоми. Раците се считат за важен източник на протеини в бъдеще.

насекоми може да влезе Германия скоро се озовава на чинията за вечеря.
Учени от Карлсруе работят върху брашно за печене на основата на насекоми.
От всички неща Mealworms са подходящи за това Храна.

Германия - Насекоми от менюто - Особено феновете на лагера в джунглата трябва да оценят това в тази страна. Но дори и в популярния формат за телевизионни боклуци в Германия, пълзящите, пълзящи и често полетни за живот животни означават атрибута „отвратително“ и нещо, което струва да се консумира. В други култури, обаче, в части от Азия, Африка и Южна Америка, но също и с аборигените в местоположението на лагера в джунглата Австралия, скакалците, червеите, бръмбарите и Ко са неразделна част от диетата - например на скара, печена или маринована, например.

Всъщност включен насекоми - като други животински храна също - протеини, ненаситени мастни киселини, витамини и минерали, в зависимост от вида в различни количества и състави. Следователно изследователите смятат, че насекомите имат потенциал да дадат по-голям принос за изхранването на нарастващото световно население в бъдеще. Техните Нужда от протеини ФАО, Организацията по прехрана и земеделие на ООН, смята, че тя ще се удвои до 2050 г.

Щурците и брашнените червеи са в менюто: първоначалните реакции са положителни. https://t.co/gHhRp932NP # храна за инсекти #futurefood

Хранителни храни за насекоми: броят на компаниите се увеличава

И така за няколко години броят на компаниите, върху които се фокусира Храна от годни за консумация насекоми са специализирали. В Европа обаче храната за насекоми досега остава нишов продукт. Новата европейска наредба за „нова храна“ вече позволява консумацията на пълзящи животни в Европа (и вече трябва да има ресторанти, където деликатеси като бургери от насекоми са в менюто). Повечето потребители в тази част на света обаче вероятно ще продължат да отхвърлят храната на тази основа - поне ако нейният произход все още е видим или може да се предположи от гледна точка на формата и консистенцията.

Но тъй като още повече говедовъдство е изключително проблематично по отношение на околната среда и климата и така или иначе не може да задоволи търсенето в дългосрочен план, изследователите трябва да търсят алтернативи Източници на протеини Търсене. Отново и отново насекомите влизат в игра. По темата работят и учени от Технологичния институт Карлсруе (KIT). Те работят върху разработването на брашна от насекоми на прах, които могат да се използват например за приготвяне на хляб.

Mealworms са подходящи като храна

Фокусът ви е върху Mealworms, чиито ларви съдържат много протеини. „Mealworms имат предимството пред говеждото, за което става дума наполовина по-малко CO2 и по този начин по-малко въздействие върху околната среда ”, обяснява технологичният инженер Азад Емин, ръководител на младшата изследователска група„ Екструзия и биополимери ”в Института за биотехнологии и хранителни технологии към KIT. Той предполага, че продуктите на основата на насекоми също могат да попаднат на германския пазар - ако животните се преработят на прах, така че вече не могат да бъдат разпознати и въвеждането става чрез традиционни храни като хляб. „Пшеничното брашно с компоненти от насекоми може да обогати основната храна с протеини и по този начин да компенсира всеки дефицит от други протеинови източници“, казва Емин.

Изследователите от Карлсруе са си поставили целта, върху която са брашните Основа за насекоми По отношение на вкус, свойства на печене и текстура, тя едва ли трябва да се различава от конвенционалните брашна за печене, за да се постигне възможно най-високото ниво на приемане от потребителите. Едно препятствие обаче е по-високото съдържание на мазнини и протеини в храната от насекоми. Това води до промени в разтворимостта, капацитета за задържане на вода и еластичността.

Брашното за печене не трябва да се различава от конвенционалното

С помощта на специален процес хранителните техници от Karlsruhe искат специално да подобрят тези свойства, така че те да са почти идентични с тези на конвенционалните Брашна за печене са. Учените използват екструзия, метод, който отдавна се използва за производство на продукти като тестени изделия и зърнени храни. Добавяте вода към определени съставки - в този случай това биха били насекоми или техни компоненти. Това трябва да създаде подобна на тесто маса, която след това първо се насочва през винтови валове, нагрява се и накрая се натиска през дюза.

След това сухата маса се смила. Друго предимство на този процес е, че той използва ензими насекоми деактивирани и микробни съставки намаляват, обяснява Azad Emin. „В допълнение може да се постигне подобрена смилаемост.“ Тъй като малко се знае за ефектите на екструдирането върху смилаемостта и бионаличността на хранителните вещества, съдържащи се в насекомите, учените от Карлсруе сега разследват това подробно в сътрудничество с Института Макс Рубнер, федералния институт за хранене и храна.

Печенето на брашно също може да има положително въздействие върху търговията с хлебни изделия

Екструдирането във връзка с разработването на нови суровини може също да "отвори нови перспективи" за традиционната хлебопекарна търговия, в частност по-малкия бизнес, както Emin си представя. „В нашите по-нататъшни изследвания искаме приложимостта на произведеното Брашна За тази цел трябва да се проведат външни тестове за хляб и да се оцени формата, външният вид и структурата на печените изделия. Получените резултати са важни "за устойчивото алтернативно развитие на храната от насекоми".

Учените от Карлсруе и тяхната работа са пример за нарастващи изследвания в тази област. Но все още има редица несигурности. Така че все още не е известно със сигурност кои ефекти Микроорганизми от червата животните - които обикновено се ядат с тях - могат да задействат в човешкото тяло. Притеснявайте се, че създателите са пълзели през всякакви неща, които по-скоро не бихте си представили, но не е нужно да го имате в тази страна: насекоми, които се преработват в храна в Германия идват от контролирано развъждане.

Насекоми: храната на бъдещето?

Тези, които са важни за насекомите Храна на бъдещето вижте, твърдете, наред с други неща, че те произвеждат по-малко парникови газове и амоняк от традиционните селскостопански животни като говеда и свине, че заемат много по-малко земя и са по-евтини за разплод.

Критиците се оплакват, наред с други неща, че в момента няма достатъчно знания до каква степен насекоми Да можете да усещате болка и страдание - и по този начин да бъдете измъчвани, когато се преработва в храна. Няма и достатъчно изследвания за алергичните реакции, които насекомите могат да предизвикат при определени обстоятелства. Например, хората, които са алергични към скариди, трябва по-скоро да се въздържат от брашно от насекоми, щом то излезе на пазара. Тъй като хората, които са алергични към миди, не могат да понасят брашнените червеи. От селата Памея