Брашно без глутен и всичко, което трябва да знаете за него блог HelloFresh

Уважаеми HelloFresh екип,
моля, изпратете ми имейл на

веднага щом имате новини или публикувате публикация.

Регистрирам! Съгласен съм с използването на моите данни

закуска
Сърдечен
Закуски
Сладкарски изделия
напитки
Рецепти за кутия за готвене

Глутенът и безглутеновата храна са все по-голяма тема за разговори от година-две. Различни блогъри, журналисти и автори докладват за живота си без глутен, извършват самотест и докладват за своя опит. Печенето и готвенето без глутен може да бъде доста предизвикателство. Кои видове зърно съдържат глутен? И как можете да ги замените? Направих някои изследвания за вас и днес ви представям нашите топ 5 под заглавие „Брашно без глутен“.
Търсите ли само вдъхновение? Опитайте нашите бананови кифли, палачинки и популярния ни хляб без брашно.

Какво е глутен Какво е брашно без глутен?

Преди всичко да се върти около брашно без глутен, ето някои основни познания от хранителната теория 😉. И така, какво всъщност е глутенът?
Глутенът е естествен протеин, намиращ се в растения, които съдържат въглехидрати. Те включват например:

пшеница
ръж
Правопис
ечемик
Зелени ядки
овес
Лимец

В наши дни глутенът често се среща и в преработените храни, тъй като има свойство, което много производители оценяват изключително много: прави брашното лепкаво в комбинация с вода и гарантира, че тестото става еластично, държи се заедно и не се рони. Точно затова се нарича още глутенов протеин.
Храните, които съдържат глутен, включват:

Брашно, нишесте, галета
Паста, кус-кус, булгур
Хляб, бисквитки, сладкиши и сладкиши
Готови дресинги за салати, кетчуп, горчица, други готови сосове
Готови пържени картофи, супи и яхнии
Лекарства, витаминни препарати, хранителни добавки
Наденица, сладолед, замразени зеленчуци

Ако на опаковката на брашно пише, че е брашно без глутен, това означава, че това брашно не съдържа естествено глутен.

Екскурс: Има ли смисъл да се избягва глутенът?

Както вече споменахме в началото, безглутеновата диета в момента е доста тенденция. Различни публични личности са се възхищавали от това колко по-здрави, по-бдителни и по-ефективни са се чувствали, след като са премахнали съдържащите глутен храни от диетата си. Храната без глутен също е свързана с възможна загуба на тегло. Така че има смисъл да се избягва глутенът?

На първо място: Да, ако страдате от глутенова чувствителност, непоносимост към глутен, алергия или дори целиакия. Тези заболявания налагат частично или дори пълно въздържане от глутен. По отношение на чувствителността обаче дори се препоръчва от време на време да се консумират малки количества глутен, така че тялото да запази способността си да продължи да разпознава и метаболизира правилно глутена. Преди да започнете самотест обаче, определено трябва да говорите с Вашия лекар и да ги диагностицирате дали страдате от някое от гореспоменатите заболявания.

Безглутеновата диета определено не е „рецепта за отслабване“. Защото: Алтернативните продукти често съдържат повече захар, добавки, сол и по-малко фибри. Няма да ядете автоматично по-здравословно или да намалите калориите, ако правите без глутен. Едно от предимствата обаче е, че се храните по-съзнателно и освен това консумирате по-малко готови продукти.
Приготвянето на себе си и приготвянето на храна за следващия ден е напълно логично. Ако успеете да ядете и повече зеленчуци, плодове, ядки, бобови растения и висококачествени протеини, като избягвате храна, съдържаща глутен, това е наистина страхотно! Но това е по-скоро за сорта в чинията 😉 .

Винаги има смисъл да разгледате по-отблизо собствената си диета, да приготвите сами, а не просто да „лопатите“ на готовите продукти. Междувременно обаче има проучвания, които показват, че изцяло избягването на глутен при здрави хора всъщност не се препоръчва - поне за дълго време. Изследването „Дългосрочна консумация на глутен при възрастни без целиакия и риск от коронарна болест на сърцето: проспективно кохортно проучване“ показва, че хората, които избягват глутена, често се справят и без пълнозърнести продукти. Те обаче могат да допринесат за нашето здраве чрез витамините от група В, зародишните масла (напр. Масло от пшеничен зародиш) и фибрите, които съдържат. Следователно това, че се прави дълго време без това, може да има негативни последици.
Децата също трябва да получават храни, съдържащи глутен, за да се хранят, тъй като телата им трябва да контактуват с много различни храни по време на фазата на растеж. Това гарантира, че се развива разнообразна чревна флора, която предпазва от различни заболявания и играе ключова роля за здравето и благосъстоянието.

Разбира се, тук всеки е различен! Не е за нищо, че човек чете отново и отново от препоръки колко по-добре се чувстват различните хора след премахване на глутена от менюто им завинаги.
Моето лично мнение по тази тема: Ако сте здрави и нямате непоносимост, алергия или чувствителност, можете да консумирате глутен. Но разнообразяването на ежедневието и понякога готвенето или печенето с различно „брашно“ може да бъде много обогатяващо. В момента сме склонни да ядем пшеница твърде често, малко разнообразие не само осигурява различно, ново вкусово изживяване, но и усвояването на други минерали, микроелементи и витамини.

Брашно без глутен - какви алтернативи има?

Съществуват различни алтернативи на безглутеново брашно, някои от които са доста нови и вълнуващи - знаете ли вече, например, брашно от кафе, брашно от теф или кокосово брашно? По-специално в някои „хипстър кафенета“ брашното без глутен се използва по-често. Между другото, безглутеновото брашно може да бъде разделено на три групи:

Безглутеново брашно, приготвено от зърнени култури: Това означава видове зърнени храни, които естествено не съдържат глутен. Те включват например ориз, просо и царевица.
Безглутеново брашно от псевдозърна: Амарант, елда или киноа се наричат псевдозърна. Как така? Можете да ги използвате по същия начин като нормалното зърно, но ботанически те не принадлежат към пшеница, ръж и други подобни.
Безглутеново брашно, приготвено от бобови растения, ядки и други: най-вълнуващите алтернативи, които се произвеждат главно поради тенденции. Става дума предимно за разнообразието и за изпробването на нещо ново. Добре известни примери: утайка от кафе, нахут, лупин или кестени.

Намерете вашето брашно без глутен сред нашите пет най-добри

Безглутеновото брашно не само има различен вкус - но и се държи по различен начин при печене. Това се случва, защото глутенът липсва като свързващ протеин, за да направи тестото лепкаво и еластично. Можете бързо да свикнете с различния вкус или просто да експериментирате кое брашно без глутен предпочитате. За да свържете тестото, можете да добавите гума гуар, брашно от рожков, семена от чиа, ленено семе, царевично нишесте, агар агар, пектин, разбит яйчен белтък, мед или сироп от агаве. Тук трябва да изпробвате кое работи най-добре и/или най-вкусно.
Можете също така да смесите безглутенови брашна и свързващи вещества за най-добър резултат.

Царевично брашно

Царевичното брашно се смила от царевични зърна и има силен, жълт цвят. Брашното се пече лесно и придава на тестото добра текстура. Може би сте по-запознати с царевичната крупа, известна още като полента? Досега съм опитвал няколко пъти тестени изделия, хляб и подобни основни продукти, приготвени от царевично брашно, бързо свиквате с вкуса. Можете да печете добре с царевично брашно и, както вече споменахме, можете да произвеждате или замествате основни продукти за ежедневна употреба.

Елдово брашно

Един от екзотичните. Елдата не е свързана с пшеницата и е много старо растение в кухнята. Високото съдържание на протеини го направи доста „модерен“ през последните години. Това се дължи и на факта, че протеинът в елдата е по-достъпен за нашето тяло, отколкото например в просото или спелтата. Магнезият, калият и желязото също са в зърното с малка мощност! За съжаление брашното има много силен вкус, който също може да бъде горчив. Следователно той е по-подходящ като хранителна добавка към домашна смес за печене без глутен. Трябва да го използвате, за да приготвите обилно печени продукти, в комбинация с, например, царевично брашно.

Киноа брашно

Обичам киноата! Той е чудесна алтернатива на ориза и неговата рохкава, люспеста консистенция е просто чудесна за пържене на зеленчуци или като гарнитура за риба! Досега брашното от киноа беше нещо ново за мен. Ядковото зърно инка също съдържа много желязо, а също и здравословни горчиви вещества, които са полезни за здравословния метаболизъм на мазнините. Тъй като вкусът на брашното от псевдозърната е доста сърдечен и пикантен, трябва да го използвате за неща като тесто за пица, обилни закуски или хляб.

Кокосово брашно

Някакво лятно, орехово и екзотично! Благодарение на сладостта си, кокосовото брашно има перфектните свойства да се използва за вашите сладки печени изделия. Също така го използвах успешно, за да направя смутито си малко по-плътно и по-малко кисело. Абсолютно изискване: Трябва да ви хареса кокосовият вкус, който вече е доста уникален. Той е с високо съдържание на фибри и протеини и може да се използва и в кухня с ниско съдържание на въглехидрати и палео. Моят съвет: Опитайте палачинки с кокосово брашно - идеално за неделен брънч!

Оризово брашно

Оризовото брашно отдавна е известно като безглутеново брашно и заедно с царевичното брашно най-често се използва в продукти без глутен. Това е така, защото има неутрален цвят и вкус и прави тестото много пухкаво. Следователно леките сладкиши са особено успешни с оризово брашно, например бисквитки или кифли. Единственият недостатък: самото оризово брашно съдържа относително малко фибри, витамини или минерали, тъй като брашното се получава от зърното без черупката.

Заключение безглутеново брашно

В наши дни брашното без глутен е в изобилие. Дните, когато всички алтернативи са направени от царевично брашно, отдавна са отминали. Така че аз съм голям фен на изпробването и експериментирането с различни видове брашна без глутен.
Като „диета“ за отслабване диетата без глутен е по-малко подходяща. Мисля, че много хора се чувстват по-добре без глутен, защото са много по-наясно с темата на собствената си диета. Неизползването на готови продукти също спестява доста захар, добавки и консерванти, както и нездравословни трансмастни киселини, което също е предимство. Изпробвайте кое ви подхожда най-добре, кое е на вкус и какво ви кара да се чувствате добре.
Нашата статия за алтернативни форми на хранене може да помогне.
Живели ли сте някога без глутен пробно? Какъв беше вашият опит? Очаквам с нетърпение вашия доклад!