Брашна супа и варианти на стари рецепти

Оригинали, вероятно от клас по готварство, датиращи от 1940 г .:

варианти

Състав:
1 лъжица мазнина топлина
6 лъжици брашно препечете в мазнината до светлокафяво
1 1/4 литра "течност" Деглазирайте със зеленчуков бульон (или вода, подправена със сол и черен пипер). Гответе 1 дафинов лист или мащерка или кимион по желание. Време за готвене 1 час.

Предложение за сервиране: Сервирайте върху препечени кубчета хляб, настъргано сирене или настъргани сурови зеленчуци.

Рецепта 4: Изпечете 5 супени лъжици брашно в тиган, оставете леко да се охлади, добавете 60 г масло, разбъркайте, добавете 1 глава лук, нарязани на ивици, запарете за няколко минути, добавете 1 литър студен месен бульон, оставете да заври при разбъркване, оставете да къкри 20 минути

Рецепта 5: Запечете 2 супени лъжици брашно в 2 супени лъжици масло, като разбърквате равномерно до светлокафяво, разбъркайте отново 2 супени лъжици брашно, махнете тигана от огъня. Разбъркайте в 1,5 литра вода или бульон. Оставете да къкри около 40 минути без капак. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.

Рецепта 6 (От готварска книга, публикувана през 1907 г.): Смесете 3 супени лъжици брашно с малко студена вода до гладка смес, добавете врящата вода при непрекъснато бъркане, добавете сол и 25 грама масло и оставете супата да ври 10 минути. При сервиране супата се обелва с яйцето.

Рецепта 7 (от готварска книга, публикувана през 1932 г.): 5-6 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици мазнина, 1 нарязан лук, сол. - Брашното се пече светлокафяво в мазнината и се гаси с гореща вода. Добавя се лукът, супата се вари 20 минути, прецежда се, претопля се, осолява се и се сервира върху настъргано сирене или печени кубчета хляб.

Рецепта 8 (от готварска книга, публикувана през 1907 г.): 1 супена лъжица палмин се оставя да се загрее добре, в нея се пекат 3 големи супени лъжици брашно до светлокафяво, изсипва се във врящата вода, подправя се със сол и черен пипер и се оставя супата да се готви за 3/4 часа, като често се разбърква. Супата се сервира върху печени филийки бял или черен хляб.

Рецепта 9 (от готварска книга от 1927 г.): 90g брашно, сол, мазнина, 1/3 чаша мляко, 1 3/4 литра вода. - Мазнината се опушва горещо и в нея брашното се пече кафяво. Гаси се с вода и се осолява. Супата се вари 1 час, подправя се с млякото и се поднася.

Рецепта 10 супа от кафява каша (от готварска книга от 1913 г.): 50 г мазнина, 150 г брашно, 1 малка глава лук, 1 1/2 литра вода, яйце, сирене, сметана, ако искате. - Оставете мазнината да се опуши в дълбок железен тиган, изпотете или изпечете брашното до тъмночервено, като внимателно разбърквате, изпечете малко неразрязания лук, деглазирайте бавно с 2 dl студена вода, добавете останалата вода вряща или поне гореща, супата настърган или пасирайте счукано яйце или сметана.

Рецепта 11 препечена супа от каша (от готварска книга от 1908 г.): 60g мазнина, 100g брашно, 1/2 лук, 1 1/2 l вода, сол, 2 супени лъжици мляко. - Брашното се изсипва в опушената гореща мазнина и се пече на слаб огън, докато стане кафяво. Добавя се нарязаният на ситно лук и се изпотява за кратко. След това се гаси със студена вода и се пълни, осолява, супата се вари 3/4 часа и се подправя с мляко.
Предложение за сервиране: Рафинирайте с 50г настърган кашкавал или 2-3 с.л. сметана. Украсете с печени кръгчета лук или кубчета хляб. Ситно нарязаните билки като лук и магданоз също се съчетават добре с него.

бакшиш: Брашното може да се пече предварително

Вариант на доматена супа: Същата подготовка като кашата, добавете 2 лъжици доматено пюре или нарязани пресни домати

Вариантна супа от карфиол: Същата подготовка като брашнената супа, добавете остатъци от карфиол към готовата супа от брашно или гответе цветя от карфиол.

Вариант на билкова супа: същата подготовка като брашнената супа, добавете ситно нарязани билки към готовата брашна супа.

Вариант на млечна супа: същия препарат като кашата, като се използват 2 чаши мляко и 3 чаши вода.

Вариант на супа от кафяво сирене: същия препарат като кашата. Смесете заедно 4 лъжици настъргано сирене и 4 лъжици мляко в купата за супа. Сервирайте готовата супа от кафява каша. ИЛИ (от готварска книга от 1908 г.): Поставете супата от печена каша върху 4 супени лъжици настърган кашкавал, разбърквайки енергично.

Вариант супа от кафяв лук: същия препарат като кашата. Нарежете на ситно 2 глави лук и за кратко запечете в печеното брашно.


Изготвянето на този списък за готвене беше спонсорирано от:
……………………………………… en Guetä !