Божествени кнедли на пара с пълнеж от месо
Първоначално исках да публикувам нещо друго, но по молба на Араниел сега пиша за една от любимите ми източноазиатски „улични храни“. Направих и това през уикенда на китайското (като) готвене. Правя го доста често през зимата, защото обичам ароматни, топли кнедли с вкусен месен пълнеж.
„Класическите“ и мисо-мариновани свински никуми бяха бели.
Както много от всичко в Далечния Изток, това ястие също идва от Китай (там се нарича баози, 包子), но също така е често срещана улична храна в няколко азиатски страни. В Япония напр. никуман-(niku = месо, човек = кнедли, както е показано на снимката, 肉 ま ん) се наричат кнедли, които имат месест пълнеж. Ако е направено с различен пълнеж, името ще се промени на „нику”Префикс, напр. кнедли с пълнеж с вкус на пица за пицаман. Тестото му е тесто с неутрален вкус, така че може да се варира добре с всички видове ароматизирани пълнежи; има кнедли, приготвени с месо, зеленчуци и дори сладки плънки, но те вече са манджу-е наречен.
Разхождайки се по улиците на Азия, те продават такива кнедли на много места, ядат горещо. Тъй като могат да бъдат пълнени с всякакви ароматизирани пълнежи, от тези кнедли могат да се направят вкусни, дори добри, приветливи закуски за европейската публика. Ако някой смята, че сам по себе си има малко, може да направи кнедли за кнедли, но това вече не е автентично. Както и да е, въпросът е, че е вкусно!
През уикенда направихме три вида никумант; какво може да се каже, че е „класически“ (с пълнеж от кайма-шийтаке-зеле); свинско, мариновано в мисо и с вкус на къри (тестото от което беше оцветено в жълто с куркума и добавено кориандър-кисело мляко.)
Пълнежът на класическия никуман.
Смесихме куркума в тестото, пълнежа с пресен кориандър и магданоз къри-пиле.
Направихме и кисело мляко за пилешки кнедли с къри.
И тогава идват рецептата, първо тестото. Никуманите първоначално се правят от втасало тесто. Виждал съм рецепти, в които вместо мая се пише бакпулвер (много), но истински кнедли се правят от втасало тесто.
Съставки за тестото (за 6 големи, ст. 8-10 по-малки nikuman):
- 1 чаена лъжичка захар и олио
- 1 kk незабавна мая
хартия за мъфини или хартия за печене на пара