Bouillabaisse от Франция - класическа рецепта
Булябесът е една от най-традиционните рецепти от Марсилия!
Първоначално bouillabaisse е супа, която използва остатъци от уловената риба, които не се продават до вечерта. Днес се счита за благородно рибно ястие, което не бива да липсва в менюто в луксозните ресторанти. Bouillabaisse получава своята изтънченост от хармоничния микс от различни морски риби и черупчести, които се използват за приготвянето му.
Съставки за булябеса (за 4 души):
800 г смесена морска риба
500 г домати
2 шалота
4 скилидки чесън
1 чаена лъжичка семена от копър
2 супени лъжици зехтин
3 л рибен запас
2 г шафранови конци
1 връзка магданоз
сол и черен пипер
Приготвяне на булябеса:
1.
Почистете морските риби, котлен камък и червата, ако е необходимо, обезкостете филе, нарежете на парчета с размер приблизително 3 см и охладете.
2.
Направете рибен бульон по тази рецепта.
Обелете и нарежете на ситно шалот и чесън. Нарежете домати кръстосано в основата на стъблото, поставете в достатъчно голяма купа и ги залейте с вряла вода. Оставете го да стръмни за 2 минути, докато кожата се отпусне, отлепете го с малък кухненски нож и нарежете на кубчета плътта. Измийте, отцедете и нарежете магданоза.
3.
Накрая препечете семената от копър в сух тиган без масло на бавен огън и начукайте в хаванче. Накиснете нишките шафран в 4 супени лъжици гореща вода и добавете към запаса от гореща риба. Оставете да къкри 15 минути.
4-ти.
Междувременно загрейте зехтина в достатъчно голяма тенджера, задушете в него шалот, чесън и смлян копър за около 2 минути. Добавете парченцата домати, разбъркайте всичко добре, оставете да заври за кратко и деглазирайте с рибния бульон. Налейте 1/2 литра вода и оставете да заври. Изсипете рибената супа в горещата супа и оставете да къкри 5 минути с капак и на слаб огън. Подправете булябетата със сол и черен пипер, поръсете с накълцан магданоз и сервирайте веднага.
Интересни факти за bouillabaisse:
Ако нямате под ръка семена от копър или искате да прецизирате малко булябеса, можете също да добавите анасоново семе или глътка анасон към супата. Pernot също така придава на рибната супа силен аромат. Но бъдете внимателни: интензивният вкус на алкохолната съставка трябва да бъде добре дозиран, за да не се загуби финият аромат на рибата!
Сервирайте парче прясно изпечена багета с булябеса и, в зависимост от вашите предпочитания, домашно приготвени айоли или известната френска рулетка.
Тук ще намерите допълнителни идеи за рецепти от рибната кухня!
Оставете се вдъхновени ...
Азиатска лятна купа - оризови юфка с пържена риба и швейцарска манголд
Тази лятна купа носи азиатски усет в нашата кухня! В Summer Bowl вкусните азиатски вкусове се съчетават със свежи съставки и щипка креативност ...
Салата от баски октопод с хладки варени картофи
Тази салата от октопод е класика от Страната на баските.Салата от октопод е класически тапас, наричан още испански или пинчос на испански ...
Фин тартар от сьомга - суров хранителен деликатес
Тартарът от сьомга е храна за пръстите на сетивата Този тартар от сьомга привлича вниманието и има фантастичен вкус. Усилията за подготовката обаче са ограничени, ...
Риба, печена в пергаментова хартия
Риба в пергаментова хартия може дори да се готви на скара.Ако готвите риба в пергаментова хартия, напоената хартиена обвивка ще я предпази от прекомерно ...
Пържена пъстърва с крем от авокадо и пипер
Прясно пържена пъстърва на масата! Тази пържена пъстърва е лека и лятна. Сервиран със студен крем от авокадо и топъл крем от червен пипер, той върви добре като ...
Пържена сьомгова пъстърва с босилек, див чесън, бадемова кора и лимонов сабайон
Печената сьомга пъстърва идва от местни води! Сьомговата пъстърва е местна риба, която се характеризира със своя фин, но силен вкус. С босилек ...
Печена сьомга върху зеленчуци от манголд
Зеленчуците от манголд са за гастрономи! Зеленчуците от манголд се съчетават добре с маринована сьомга с лайм и лют червен пипер. Леката острота подчертава земните аромати на фините ...
Листа от цвекло на пара със сьомга и чесън скариди
Листата от цвекло са здравословни и вкусни! Следователно листата от цвекло определено са твърде добри за компоста. В тази рецепта те ще ...
Сардини на скара с лимонов чесън и люти чушки
Сардините на скара са деликатес Тази рецепта за сардини на скара има леко азиатско докосване. Пресната вар и кориандър, заедно с чесън, ...
Домати на скара с филе от сьомга и билки
Доматите на скара с фино филе от сьомга са идеалното лятно ястие! Насладете се на скара домати с филе от сьомга като лек обяд или, поднесени с прясна паста, като вкусно ...
Дива сьомга на скара с масло от мащерка и зеленчуци спанак от лимон
Дивата сьомга на скара е страхотна. Дивата сьомга на скара добавя нискокалоричен деликатес към следващото лятно меню. За да може сьомгата да запази ненадминатото си предимство като „постна храна“, това е ...
Италиански специалитети - Cacciucco alla viareggina
Италиански специалитети - la dolce Vita Италианските специалитети са станали неразделна част от менютата във всички европейски страни. Тази рибна яхния от Тоскана ...
Треска с медена варова кора, пак чой и шийтаке
Треската е много популярна хранителна риба, треска варира от Северния ледовит океан до Балтийско море. Познаваме го и под ...
Здравословно руло от сьомга с репички, билково кисело мляко и лайм
С руло от сьомга започвате деня здравословно и жизнено. Пушена сьомга, хрупкава репичка, кремообразна ...
Канарски варени картофи с филе от дива сьомга на скара с плодово конфи с боровинки
Варени картофи, сьомга на скара и плодови боровинки Варените картофи са проста, но гениална гарнитура към дивата сьомга на скара. Конфитът с боровинки е специалният удар, който ...
Класическа паеля със сьомга и кралски скариди
Паелата е испански специалитет.В тази рецепта за паеля традиционният средиземноморски тиган от ориз се приготвя със сьомга и кралски скариди. Единствените зеленчуци са целината и ...
Креолска кухня - карибски омар
Креолската кухня е богата на специалитети. Креолската кухня винаги привлича вниманието с омари, прясна риба, зеленчуци и екзотични подправки. Най-добре за ядене ...
Салата от морски дарове с шафран ориз
Салата от морски дарове има прекрасен вкус след слънце и ваканция Тази лятна салата от морски дарове с шафран ориз е специалитет от Мозамбик и в горещите дни изключително ...
Пилешко филе с кори от черен пипер и билков сос
Пърженото филе от писия е деликатес И пърженото филе от писия е идеалното рибно ястие, ако искате нещо специално в чинията си, но вие ...
Филе от сьомга със сушени домати и билков пълнеж
Това филе от сьомга от фурната е наистина сърдечна работа. Филето от сьомга със сушени домати и билков пълнеж е отлично за изискано меню с риба ...
Спагети con frutti di mare - Спагети с морски дарове
Spaghetti con frutti di mare са за онези със сладък зъб. В тази италианска рецепта за макарони frutti di mare, пресните морски дарове се сервират в пикантен сос.
Спагети Alle vongole - паста с миди
Spaghetti alle vongole са италианска класика Vongole е името, дадено на мидите в Италия, които дават името на това ястие. В тази рецепта те стават цели ...
Тайландски калмари със запържени зеленчуци и оризови юфка
Тази тайландска рецепта за калмари впечатлява със своите ароматни съставки Калмари с джинджифил и чесън, соев сос, сусамово масло и лют червен пипер е необичайно ароматен вкус. В комбинация със здравословни ...
Лаврак в солено палто
Лавракът е деликатес, който познаваме и под името Loup de Mer! Лавракът в солената козина е отлична алтернатива на обичайното ...