Bouillabaisse - френска рибена супа ИСТОРИИ ЗА ВЕЧЕРЯ

Първоначално булябесът е бил храна за бедняци. Рибарите ги правеха от остатъци от риба и много зеленчуци. Името bouillabaisse произлиза от процедурата на процеса на готвене, а именно от френските думи „bouille“ (кипи енергично) и „abaisse“ (по-ниска топлина). Първо супата със зеленчуците се вари при висока температура и след това температурата се понижава при добавяне на рибата, за да не се препече или разпадне.

Булябеят в това меню не е силна яхния от риба, а е модифициран, така че е по-скоро фина супа. Той трябва да служи като стартер и следователно да не ви пълни.

рибена

Рецепта за 6 човека

списък на съставките

Друго оборудване

СЪВЕТИ

Основната супа може да се приготви добре

Ако искате да приготвите булябеса по такъв начин, че да стоите възможно най-малко в кухнята, докато гостите са там, тогава вече можете да изпълните всички стъпки до добавянето на рибите/кралските скариди. Но тогава не готвите всичко, а просто варете съставките за кратко дотогава, напр. картофите вече не могат да станат кафяви. Когато гостите са там, просто поставяте парченцата риба/кралски скариди с големината на хапка върху супата и ги оставяте да къкри 12 минути. Тествайте картофите, те трябва да бъдат направени.

По-малкото е повече - в тази рецепта рибената супа е предястие

Като предястие супата не трябва да се сервира твърде щедро. Рибите и кралските скариди имат високо съдържание на протеин, което може бързо да ви засити. Предлагам 3 малки парчета риба и 1 до 2 кралски скариди. За супата избрах морски костур, моркови, сьомга и кралски скариди. Можете, разбира се, да изберете и друга риба или да добавите миди. Ако е необходимо, потърсете съвет от вашия производител на риба.

Удобно нарязване на картофи и копър

За да нарязвам картофи и копър, винаги използвам кухненския си помощник с режещия барабан за нарязване на зеленчуци. Точно такава е дебелината на картофените филийки. Но можех и да ги рендосвам ръчно с ренде за краставици или просто да ги отрежа с нож.