Ботулизъм и риск от заболяване поради консервирани храни
Какво е ботулизъм
Консервите се предлагат както в търговската мрежа, така и у дома. Консервираната храна помага на храни, особено зеленчуци и плодове, да се съхраняват възможно най-дълго. Консумацията на консерви обаче може да бъде рискована или дори смъртоносна, ако не са взети определени правилни мерки за безопасност.
Зимата е сезон, в който консервите често се използват. Те бяха приготвени през лятото или есента, а през зимата ще бъдат изядени с голямо удоволствие.
Хората, които искат да запазят консервите си, трябва да го направят правилно, тъй като замърсените и консервирани зеленчуци или плодове могат да причинят ботулизъм. В случай на търговски консерви, рискът от ботулизъм все още съществува, но е много по-нисък, тъй като се приемат много повече мерки за безопасност.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Как се проявява ботулизмът?
Ботулизмът е рядко, но потенциално фатално заболяване. Това заболяване се причинява от токсин, който се произвежда от Clostridium botulinum. Този микроорганизъм се намира на земята и може да оцелее при различни условия, включително по време на консервиране.
Токсинът може да бъде опасен дори в изключително малки количества, като силно засяга нервите и причинява парализа. Има обаче случаи, в които това заболяване е причинило смърт.
Началото на заболяването може да варира от няколко часа до няколко дни след консумация на продукти, съдържащи токсина. Симптомите могат да включват двойно или замъглено зрение, увиснали клепачи, проблеми с преглъщането и говора, сухота в устата и мускулна слабост. Мускулната слабост първоначално засяга горната част на тялото, след това прогресира до краката.
Поглъщането на ботулинов токсин може да доведе до парализа на дихателните мускули, което да доведе до смърт.
По този начин ботулизмът е спешна медицинска помощ и хората, които изпитват някой от представените симптоми, трябва да уведомят лекаря възможно най-скоро.
Мерки за защита
За да се сведе до минимум рискът от ботулизъм, свързан с консумацията на консерви, последният трябва да бъде правилно приготвен. По този начин храната трябва да се съхранява при високи температури, при подходящо налягане, в специални контейнери и за определени периоди от време.
Ако бурканите или консервите изглеждат подозрителни, т.е. са повредени, напукани или подути, те не трябва да се отварят, да се миришат, да се пипат и храната в тях да не се яде. Също така, храни, които имат неправилен мирис и външен вид, като течност или пяна, не трябва да се ядат под никаква форма.
Освен това се препоръчва консервираната храна да се готви поне 10 минути преди консумация. Ботулиновият токсин може да присъства в храната, дори ако няма очевидни признаци, така че превенцията е много важна.
Когато храната е опасна, тя трябва незабавно да се изхвърли. Въпреки това храната или консервите, които се считат за замърсени, трябва да се изхвърлят безопасно. Те трябва да бъдат изхвърлени в запечатваща се торба и след това поставени в друга торба.
Също така, за предпочитане, боравенето трябва да се извършва с ръкавици, а контейнерите и торбите да бъдат етикетирани като опасни. Изхвърлянето не трябва да се извършва в рециклируеми кошчета за боклук, които са на разположение на хората и животните.
Трябва също така да се отбележи, че храната не трябва да се хвърля в мивката, тоалетната или да се използва като компост. След правилното изхвърляне на тези консерви, ръцете трябва да се измият старателно със сапун и топла вода за поне две минути.
Почистването на петна и отломки, които са се образували след отстраняване на консервите, трябва да бъде изключително щателно. По този начин потенциално замърсените повърхности трябва да се изтрият с разтвор, съдържащ хлор. Препоръчва се да се използва една част белина (5-6% натриев хипохлорит) за пет части чиста вода. Тази смес трябва да се излее върху замърсените зони и отгоре да се постави слой хартиени кърпи, като се изчака поне 15 минути, за да влезе в действие разтворът.
Тези кърпички трябва да се изхвърлят, а останалата течност да се избърше с кърпички. Измитите с белина места трябва да се изплакнат обилно със сапун и течен сапун, така че остатъците да бъдат напълно отстранени. И след този процес хората трябва да си мият ръцете много добре със сапун и вода.
Тероризъм и други заплахи за общественото здраве
Вроден имунитет срещу придобит имунитет
Ако се появят някакви симптоми, характерни за ботулизма, лекарят трябва да бъде уведомен спешно.
Ботулизъм и консерви
Ботулизмът е сравнително рядко заболяване и шансовете за заразяване с консумация на консерви са изключително ниски. С разбирането на ботулизма и спазването на процедурите за безопасност на храните консервираните храни са много по-безопасни от тези, произведени у дома. Въпреки това, бактерията Clostridium botulinum се размножава в среда, лишена от кислород, така че има известен шанс токсинът да бъде намерен в търговските кутии.
За да бъдат в безопасност, хората трябва да анализират целостта на кутиите, които купуват, така че да могат да купуват само тези, които са в много добро състояние.
Когато кутиите се отварят, съдържанието им трябва да се анализира много внимателно и ако има някакви признаци, които могат да показват, че храната е развалена, изхвърлянето им е най-доброто решение. Изхвърлянето на тези консерви обаче трябва да се извършва безопасно, както бе споменато по-горе.
Дори ако рискът от заболяване е много по-малък в случай на търговски консерви, храната не трябва да се опитва, за да се определи дали е в правилното състояние. Дори най-малкото количество ботулинов токсин може да бъде фатално. Обезцветената, мухлясала или миризлива храна не трябва да се дегустира или консервира. Също така трябва да се проверят капаците на контейнерите, за да не се напомпват.
Кои са най-предразположените храни?
Както беше отбелязано, ботулиновият токсин се произвежда от Clostridium botulinum, бактерия, която не може да расте в храни с високо съдържание на киселина, като повечето плодове.
Също така, тази бактерия не оцелява дълго в богата на кислород среда. По този начин бактериите и токсините, произведени от тях, най-често се свързват с храни с ниско съдържание на киселини, като зеленчуци и месо. Условието обаче бактериите и токсините да присъстват в кутиите е неадекватна термична подготовка и неправилно боравене.
Храни с ниско съдържание на киселина са тези с рН по-високо от 4,6. Някои примери са аспержи, зелен фасул, цвекло, царевица, картофи, домати, смокини, всички видове месо, риба и морски дарове. Консервите, направени от тези съставки, трябва да се анализират много добре преди консумация, така че рискът от заболяване да е минимален.
Въпреки че шансовете ботулизмът да бъде причинен от търговски консерви са ниски, профилактиката на заболяванията е много по-важна и ефективна от лечението, тъй като болестта може да бъде придружена от много сериозни усложнения, включително смърт.