Борш; супа с л; руски смоли
Току-що се завърнахме от културна и кулинарна ескапада на Санкт Петербург, имперски град, построен по заповед на цар Петър Велики от дядо ми Доменико Трецини. Това беше интензивно преживяване през нашите 6 дни между посещения на дворци, музеи и разходки сред пясъчника на вятъра. Препоръчвам на всички да посетят този град. И ако трябва да си спомня само един спомен, то това ще бъде несравнимото богатство на импресионистичната изложба в Ермитажа. Една от най-красивите емоции в живота ми.
Очевидно се интересувах от руската кухня, въпреки че дълбоко в себе си за толкова кратко време можете само да надраскате повърхността. Като едновременно град с изглед към Балтийско море и с достъп до много речни пътища (започвайки от Нева) до Черно море, едно от любимите ястия със сигурност е рибата. Но пелмените или пиройките или супите (и в движение) не са пропуснати.
В памет на това красиво пътуване (и особено по молба на малката ми Рут) направих борш или поне моята интерпретация на тази отлична зеленчукова супа, придружена от варено говеждо месо. Наричам го „руски“ в заглавието си, но би било по-подходящо да се говори за източните страни, дори ако произходът му обикновено се свързва с Украйна.
Супите са ястията от есента и зимата, така че зеленчуците са сезонни. Просто отидете на любимия си пазар и пазарувайте при вашия градинар на биологичен пазар, с отклонение до месаря, за да си купите парче гарнитура или телешко гърди.
Борщ, наследство на страните от Източна Европа
6 лица. Зеленчукова подготовка: 20 минути; готвене на месо (ниска температура): 8-14 часа, зеленчуково готвене: 30-40 минути
1 кг телешко месо (гарнитура или гърди)
1,5-2 кг сезонни зеленчуци (моркови, картофи, праз, ябълкова целина, зеле, ряпа, клон от целина, котлети от манголд, лук, чесън)
1 малка кутия домати
подправки (пипер, карамфил, боздуган, дафинов лист)
сол
Започвам с приготвянето на месен бульон без никаква екстравагантност: вода, сол, шалот и микс от подправки (които всеки може да комбинира по свой вкус). Изплакнете месото под студена вода. Включвам чайника си, за да има вряща вода и да ускоря процеса малко (все пак не искате да прекарате живота си в кухня 😉). В същото време пускам фурната при 80 ° C.