Борови семена - истинска аптека
От кулинарна гледна точка боровите семена се считат за част от групата на ядките и лешниците, но от ботаническа гледна точка те са просто семена. Боровите пъпки са ядливите семена на едноименния храст. Лайм с ела, борът е по-богат на смола и има по-висока терапевтична сила. В света има около 20 вида борови дървета, които произвеждат тези годни за консумация пъпки.
Високата цена, на която се продават, отразява ръчната работа, която трябва да се извърши за събирането им.
Боровите семена са важни източници на желязо, магнезий, фосфор, калий, цинк, мед, манган, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолат, холин и витамин Е. Те също са добър източник на протеини и калории.
В зависимост от вида, от който произлизат, боровите пъпки могат да имат между 10 и 30% протеини и да носят значително количество фибри в тялото. Чрез студено пресоване се получава борово масло, оценено както заради приятния си вкус, така и заради своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Боровите семена имат орехов, маслен аромат с дискретен иглолистен аромат, който му придава свежест. Чрез пържене той усилва аромата си и текстурата става хрупкава.
Боровите семена се добавят към месни или рибни ястия, салати (особено спанак), но също така и в различни теста за хляб или сладкиши. Едно от най-известните приложения е използването им в известния италиански сос песто.
Някои ястия, в които се използват борови семена:
Спанак на каталонски (Спанак в каталонски стил) - соте от спанак с оцет, чесън и стафиди
Салата Landaise (Салата в стил Landes, Франция) - салата, която съчетава горещи съставки (патешки гърди, пипета) със студени съставки (маруля, домати, краставици), ароматизирана с борови семена, пресен магданоз и парче гъши дроб.
Бисквитки Pignoli (бисквити с борови семена) - бисквити с бадемова паста, украсени с борови семена.
В някои асортименти от баклава Добавят се семена от гръцки бор
Внимание: ако не ги ядете бързо, боровите семена ще гранат. Затова се препоръчва да ги държите в хладилник, обелени. Ако те все още са в черупката, пазете ги далеч от светлина, влага и високи температури.