BORIGO - Фокус върху виното - Онлайн списание за вино

фокус

НА Корково вино

външен вид: Мъхеста, плесенясала миризма и вкус.
химия: Трихлороанизол, TCA
Добре: Образува се по време на обработката на дъбова кора
защита: Невъзможно. Мит, че природата на щепселите се проветрява
Ако неизправността наистина е причинена от TCA, тя ще се засили при контакт с въздуха.

The Летливо вино

външен вид: Остър, подобен на ацетон аромат.
химия: Летлива киселина, етилацетат
Добре: Летливи киселини, произведени от бактерии. Алкохолът се превръща в оцетна киселина на няколко етапа.
Може да се образува от захар, дори по време на разграждането на ябълчната киселина.
защита: Невъзможен.

НА Вкус на зеле

външен вид: Вкус и аромат напомня на зеле.
химия: --
Добре: Млечна киселина, манитовата ферментация с алкохолна ферментация е
причина.
защита: Невъзможен.

The Вкус на мишка

външен вид: Напомня на миризмата и вкуса на урината на мишка.
химия: Лизин, производно на пиразин
Добре: Една от важните аминокиселини при бактериалното превръщане на лизин в млечна киселина
органично съединение, производно на пиразин.