Bontxo, баски ресторант - просто добър Nosalty
Това е перфектно съчетание на баските традиции, технологии и дух. Без да мислим, това носи рядкото чувство на сигурност, че най-накрая отиваме в истински тапас бар.
Баски ресторант Bontxo
Трябва да призная, че когато казвам на ресторант или бар, че е добре, дори много добре, много хора клатят глави и гледат невярващо дали наистина съм го казал. Всъщност аз съм много критичен (твърде преувеличен) и ми е трудно да разпозная място и гледам на новите с особено подозрение. А тези, които са похвалени „мозък в главата“, започват с минус с малко преувеличение.
Испанската гастрономия е особено деликатна точка - може би няма по-чувствителен потребител от мен. Живях на испанска земя 3 години, така че успях да опозная директно кухните на различни части на страната. Умишлено не използвам термина „испанска кухня“, защото не можем да използваме прилагателното „испанска“ нито за каталунска, нито за баска кухня - както знаем, няма толкова много мир по тези въпроси.
Bontxo, баски ресторант
Така че докрай, накрая се сблъсках с ресторант или по-скоро с бар, дори не знам как да посоча къде наистина е паднала държавата и си тръгнах много доволен. Нито веднъж, нито два пъти, поне осем пъти и това е уникалното и наистина си струва да се спомене. Bontxo е място с изключително качество в категорията баски ресторант, а дори и извън това.
Виждали сме много тези опити в Унгария и преди, някак си всички бяха малко (или много) далеч от това да ви накара да се почувствате сякаш седите в бар в Барселона или Мадрид. Не е лесно да се възпроизведе, разбира се и най-вече запазва простотата, в която обикновено не успявате. Не е много по-лесно да се набавят правилните суровини и, разбира се, да се гарантира, че те са на разположение постоянно. След това идва създаването на автентични ястия, тяхното приготвяне с правилната технология - и което също често е трудно в много случаи: да доведе всичко до един балансиран, добър, постоянен стандарт. Тук е даден урокът.
В баския ресторант Bontxo за пръв път попаднах у дома на това, което наистина може да се нарече автентично: комбинация от баски (испански?) Традиции, технологии и дух и напълно автентична комбинация, в която мога да бъда сигурен веднага: най-накрая намерих истински бар тапас/пинтхос. Не мисля дали е направено добре сега или не, разбира се, толкова добре, тъй като простотата, спомената по-горе, е принципът, нищо не се надценява. Уважението към суровината и госта, любовта, автентичността и честността носят това, което всички искаме - да, наистина добър баски бар най-накрая се отвори в Будапеща.
Познавам малко хора, които не биха имали много интензивно, обикновено положително преживяване на испанската кухня, независимо дали за обикновена почивка на плажа или след няколко дни в голям испански град. Може би по-малко хора посещават баските, но имената на градовете на Билбао или Сан Себастиан са, че не звънят непознато за повечето хора. Що се отнася до споменаването на баската кухня, ситуацията е по-трудна - слепите и сериозните, разбира се, са запознати с големите: готвачи Мартин Берасатеги, Андони Адурис, Педро Субияна, Хуан Мари Арзак, които направиха баската кухня свят -известен и сред най-добрите.
Mejillones al Vino означава миди, задушени в бяло вино