Богати на витамини приятели на мистериозните кълнове - Томан диета
Позирането - отново полезна кухненска техника!
Пуешки гърди със зеленчуци и шалот
В този случай в началото на март можем да избираме от няколко източника на витамини. Зеленчуците и плодовете, събрани през есента, сега са загубили много от съдържанието на витамини поради дългосрочното им съхранение и повечето от тазгодишните зеленчуци на открито ще станат „зрели в кухнята“ само след седмици до месеци. И дори тогава, по време на пролетна умора, ще имаме най-голяма нужда от витамини. Разбира се, има от какво да избирате - има например сухи бобови растения или цитрусови плодове, внесени от средиземноморските страни, и дори по това време на годината дори консумацията на замразени плодове и зеленчуци не е презрителна идея - но изборът е безспорно по-лош, отколкото в края на пролетта, лятото и есента. Какво можем да направим обаче? Например, можем да ядем богати на хранителни вещества, пресни кълнове - плюс още от първия етап на диетата Томан! Така че нека да разровим малко по-дълбоко в тайните на покълването!
Какво се случва със семената по време на покълването?
Покълването е възхитително явление. „Спящото“ семе оживява едновременно, в него започват сложни биохимични процеси, в него се случват удивителни трансформации - и след няколко дни от него излиза малкият зелен, бял или дори лилав зародиш, който веднага започва да расте . Разбира се, нямаме възможност да опишем подробно всички физиологични процеси, протичащи в такива моменти, но считаме, че си струва да откроим някои по-интересни моменти.
От една страна, част от нишестето, съхранявано в различни семена и зърнени култури, се превръща в малцова захар - ето защо брашното, направено от покълнали и след това изсушени/изсушени (т.е. малцови) зърна, има по-сладък вкус от брашното, направено от „гладки“ зърна. Но не само въглехидратите преминават през този вид трансформация. Има и мащабни промени в съдържанието на протеини в семената, които улесняват смилането на растителни протеини, които иначе не са смилаеми. За нас също е особено важно, че количеството на някои „хранителни вещества на антитела“ се намалява по време на покълването. Това важи особено за фитиновата киселина, която инхибира усвояването на много важни минерали, особено калций, магнезий, желязо и цинк, чрез т.нар. ги свързва под формата на фитати. По време на покълването съдържанието на фитинова киселина намалява значително, така че съдържанието на минерали в покълналите семена се използва по-добре в нашето тяло. Съществуват и значителни промени в съдържанието на витамини: количеството на витамини В2 и В3 обикновено се увеличава по време на покълването, докато например се наблюдава намаляване на съдържанието на витамин В1 и Е, поне през първите дни. След дълго време концентрацията на тези витамини също започва да се увеличава.