Богат на глутен протеинов хляб Добър хляб алтернативна или излишна храна CleanKids Magazin
Аахен (fet) - нисковъглехидратните протеинови хлябове с висок дял пшеничен глутен са модерни за много германци. Но това наистина е добра алтернатива, излишна или дори съмнителна?
Диетите с ниско съдържание на въглехидрати са много популярни сред населението, било то за отслабване или като терапевтичен метод за различни заболявания. Въпреки че мнозина са убедени в неговата ефективност, често е трудно да се отвърне от старите диети. Само малцина могат да минат без любимата на немците основна храна, хляб. От известно време насам много пекарни предлагат хляб с ниско съдържание на въглехидрати с високо съдържание на протеини, които са много популярни сред клиентите. Понастоящем дори супермаркетите и дискаунтерите разширяват асортимента си със специалните хлябове. Тези реални предлагат добра алтернатива?
Много протеинови хлябове съдържат големи количества от лепкавия протеинов глутен. Това естествено се съдържа и в малки количества в зърнените брашна и осигурява типичната трохичка хляб по време на процеса на ферментация и печене. Хората с цьолиакия са чувствителни и към най-малките количества и чревната лигавица се възпалява след консумация на храни, съдържащи глутен. Изследванията на причините за заболяването показват, че компонентът от пшеничен глутен, глиадин, увеличава пропускливостта на червата за чужди вещества. [pullquote_right]
Богатият на глутен хляб трябва да се консумира с повишено внимание в истинския смисъл на думата
[/ pullquote_right] Този ефект е по-слабо изразен в здрава чревна тъкан, отколкото в чревната тъкан на пациенти с целиакия [1]. Независимо от това не може да се изключи, че редовната консумация на богат на глутен хляб ще намали пропускливостта на червата в дългосрочен план, дори и при здрави хора. Това увеличава риска чуждите вещества като микроби или алергени да преминат през чревната лигавица и да активират имунната система в чревната стена. Тъй като протеиновият хляб е нов вид продукт, няма проучвания или опит, които да потвърждават дългосрочната безвредност на редовната консумация.
Следователно богатият на глутен хляб трябва да се консумира с повишено внимание в истинския смисъл на думата. Под въпрос е дали има смисъл да се премине към заместващи продукти, обогатени с пшеничен глутен, вместо да се ограничава консумацията на хляб. В интернет има и редица рецепти за печене, с които лесно можете да приготвите алтернативи с нисковъглехидратни хлябове с натурални съставки. Но най-добрият вариант все пак е: По-добре да ядете няколко филийки по-малко, но традиционно изпечен хляб.
Източник: 1) Drago S et al.: Глиадин, зонулин и пропускливост на червата: Ефекти върху чревната лигавица на целиакия и нецелиакия и чревни клетъчни линии. Scand J гастроентерол; 41 (4): 408-19: 2006 [резюме]