Бобови разсад - BZfE

Някои от бобовите растения са много подходящи за отглеждане на кълнове, например соя, мунг боб, нахут, леща, боб адзуки и грах.

„Разсад“ е ботаническият термин за младото растение, което пробива семенната обвивка и все още се храни с хранителната тъкан на семето. В ботаниката разсадът се разграничава от издънката: Това е листното стъбло на младото растение. "Кълнове" е разговорно, ботанически неправилно име за разсад.
Процесът на растеж.

Растеж на разсад

Растителният ембрион излиза от оплодената яйцеклетка, която, вградена в хранителната тъкан, първо приема фаза на покой. Само правилните условия на околната среда го карат да пробие защитната обвивка на семената и да расте.

Важни предпоставки за процеса на покълване са вода, топлина, кислород и - в зависимост от вида на растението - също светлина. Когато водата проникне през черупката, семето набъбва, черупката се отваря и започва растеж.

Съдържанието на вода в семената се увеличава от 10% на над 70% през първите три дни. Теглото на семената се увеличава 3 до 4 пъти.

Разсадът процъфтява най-добре при температура между 18 и 22ºC. Младият разсад се състои от кълнове и коренчета и образува първите собствени листа в следващия етап на растеж.

По време на процеса на покълване в разсада протичат процеси на разграждане, преобразуване и натрупване на съставките, които значително увеличават хранителната стойност на младото растение в сравнение със семето. Съдържанието на витамини и диетични фибри се увеличава, качеството на протеините се подобрява и съставките, които намаляват стойността, се разграждат. В допълнение, енергийната плътност на разсадите се намалява в резултат на огромното водопоглъщане, което ги прави по-лесни за смилане.

Хигиенни аспекти при работа с разсад

Вентилация и изплакване при отглеждане на разсад

Топлият, влажен климат по време на покълването, който е необходим за растежа, за съжаление не само насърчава растежа на растителния разсад, но също така благоприятства размножаването на бактерии и плесени. За да възпрепятствате растежа на бактерии и плесени от самото начало, трябва да осигурите добро подаване на въздух и по възможност да добавите горчица или репички. И разбира се, всички съдове за покълване трябва да бъдат добре почистени с гореща вода преди употреба.

След приключване на процеса на покълване е препоръчително съдовете да се завъртят с оцет, за да се предотврати залепването на коренните косми по дъното на купата, дупките или каналите.

Въпреки адекватната вентилация и щателно изплакване, разсадът може да бъде замърсен с микроби, при което качеството зависи пряко от изходния материал.

По-добре е да бланширате разсад преди консумация

Възможните патогени могат да бъдат унищожени чрез нагряване. Ето защо хората с отслабена имунна система, бременни жени и деца трябва да консумират разсад само след като са били достатъчно отоплени. Ако искате да ядете разсад суров, трябва да ги измиете старателно, за да намалите възможното натоварване на зародиши и да ги консумирате бързо. Въпреки това, патогените не могат да бъдат елиминирани чрез измиване.

За да са на сигурно място, разсадът трябва да се бланшира за поне половин минута в двойно количество вряща вода преди консумация. Обработените по този начин млади растения трябва да бъдат използвани незабавно, защото се развалят по-бързо от необработените стоки. Термично обработените разсад обаче губят част от витамините.

Отглеждайте разсад сами

Има различни методи за отглеждане на разсад: отглеждане в контейнери за покълване и метод за консервиране на буркани.

Култивиране в съдове за покълване

Стъпала от перваза на прозореца

Култивирането в специални съдове за покълване е прост и удобен начин за отглеждане на разсад. Тук има различни модели на пазара. Има прости съдове, в които може да се отглежда един вид разсад, както и съдове с няколко прозрачни купи, подредени една върху друга, в които могат да се отглеждат различни видове разсад или разсад от различна възраст.

Кои растения са подходящи за собствено отглеждане на разсад?

Сред бобовите растения например са подходящи соя, боб мунг, нахут, леща, боб адзуки и грах. Но зърнени култури - като пшеница, ръж, овес и ечемик - както и люцерна, градински кресон и горчица могат да се отглеждат много добре в разсад.

Методът на масонския буркан

При метода на зидарите семената се измиват старателно и се обезцветяват или счупват екземпляри. След това зародишният материал се оставя да набъбне за една нощ в буркана с 2 до 3 пъти количеството вода. На следващата сутрин нераздутите и празни обвивки трябва да бъдат сортирани и зародишният материал да се изплакне старателно. Това позволява на въглеродния диоксид, получен по време на покълването, да избяга и разсадът се снабдява с прясна вода и кислород. Освен това мухълът и бактериите могат да бъдат измити.

След това стъклото се затваря с пластмасова марля и гумен пръстен. През деня стъклото с покрития отвор се поставя под ъгъл надолу, така че да не настъпи преовлажняване, водата може да изтече и да влезе въздух. Процесът на изплакване трябва да се повтаря всяка сутрин и вечер. Някои бобови семена като нахут и соя дори трябва да се изплакват и аерират 3 до 4 пъти на ден.

Веднага след като разсадът може да бъде видян, бурканът трябва да бъде поставен на светло място, това увеличава съдържанието на ценни съставки и намалява съдържанието на нитрати. След три дни разсадът е готов за прибиране. Непосредствено преди консумация те трябва да се бланшират отново, за да се намали броят на бактериите.

Защо моите разсад не растат?

Ако не работи със собственото ви отглеждане, това може да се дължи на следните причини:

Съдът за покълване е замърсен с бактерии.
Семената са твърде стари.
Разсадът е твърде мокър или прекалено сух.
Температурата е твърде висока или твърде ниска.
Развитието на въглероден диоксид е твърде високо. Тук помагат изплакването и вентилацията.

Автори: Engelbert Kötter, Walldürn-Rippberg; Хайке Стомел, Бон