Бобови растения вместо месо - истински заместител на месото CareElite
Джулиан Уудс 14 март 2020 г. Блог, Хранене, Веган, Вегетарианец Оставете коментар
Има ли смисъл, Бобови растения вместо месо да ям? Една от причините да се яде по-малко или никакво месо е много хора да опазват околната среда. В крайна сметка производството на месо играе много важна роля за съществуването на най-големите екологични проблеми на нашето време. Но възниква основният въпрос дали варивата като грах, боб и леща наистина са подходящи като заместители на месото.
В тази статия сравнявам дали има смисъл от гледна точка на здравето и околната среда, Бобови растения вместо месо да ям. Също така ще разберете кои бобови растения са особено подходящи и с кои хранителни стойности отбелязват точки.
Бакшиш: Можете да получите добър преглед на връзката между избора на храна и климата в статията за храненето и околната среда.
Бобовите растения като заместител на месото - агонията на избора
Що се отнася до бобовите растения, вие наистина сте разглезени за избор. Има безброй разновидности. На теория можете да ядете бобови растения всеки ден и въпреки това да се наслаждавате на невероятно разнообразно разнообразие от ястия.
Бакшиш: В статиите Вегетарианство Статистика и Статистика на веганството ще намерите факти и цифри за веган-вегетарианското хранене и неговото положително въздействие.
Бобовите растения се наричат още бобови растения. Фасулът, нахутът и лещата са бобови растения. През Разнообразие от боб и леща Във всеки случай се изисква разнообразие, ако вместо месо ядете бобови растения.
Видовете боб, които можете да закупите от нас, са боб, бял фасул, соя, зелен фасул, огнени зърна, мунг боб, адзуки боб и вероятно още няколко. По-специално, разнообразието от продукти, произведени от соя, е особено голямо с темпе, тофу, едамаме, соево месо, соеви кълнове и др.
Разнообразието от лещи е сходно: лещи от белуга, планински лещи, червени, жълти и зелени лещи. Червената леща се предлага и като паста, например. С юфка с леща вие директно увеличавате съдържанието на протеини в храната си.
Можете също така да приготвите нахут по различни начини, например като печен нахут в зеленчуков тиган, топинг за салата, хумус или малко по-малко известен вариант на Farinata, който е плоска торта, направена от брашно от нахут. Бобовите растения като заместител на месото предлагат много разнообразие.
Сравнение на хранителните стойности: бобови растения vs. плът
Директното сравнение на хранителните стойности на бобовите и месото не е лесно възможно, тъй като бобовите и месото са хранителни групи вместо отделни храни.
Ето малко повече информация, за да ви улесни при сравнението: стойностите за холестерол, наситени мазнини и натрий трябва да бъдат възможно най-ниски. За всички останали стойности по-високите стойности са по-добри.
Хранително сравнение: tempeh vs. говеждо месо
Темпе се прави от ферментирала соя и първоначално идва от Индонезия.
| хранителни вещества | Темпе (100 g) | говеждо месо (100 g) |
| протеин | 19 g | 20 гр |
| холестерол | 0 mg | 60 mg |
| Наситените мазнини | 1,1 g | 4,1 g |
| калций | 142 mg | 10 mg |
| магнезий | 230 mg | 15 mg |
| желязо | 5 mg | 2,5 mg |
| натрий | 8 mg | 70 mg |
| Фолиева киселина | 156 µg | 5 µg |
| Фибри | 6,5 g | 0 g |
Темпе има по-добра хранителна стойност в почти всички сравнени стойности. Само когато става въпрос за съдържание на протеин, темпето е точно зад говеждото месо с грам по-малко.
Темпе се справя особено добре с високите си нива на микроелементи като калций, магнезий, желязо и фолиева киселина. Когато сравнява бобовите растения вместо месо, темпе също дава резултати поради по-високото съдържание на фибри и ниската стойност на холестерола.
Сравнение на хранителните стойности: червената леща vs. говеждо месо
Сравнение, което често се използва, е при сравняване на червена леща и говеждо месо. Сравнявам сготвената форма на червена леща тук. Всъщност много източници използват суха леща, която естествено има относително по-високо съдържание на протеини поради по-ниското съдържание на вода.
| хранителни вещества | Червени лещи, варени (100 g) | говеждо месо (100 g) |
| протеин | 8,8 g | 20 гр |
| холестерол | 0 mg | 60 mg |
| Наситените мазнини | 0,1 g | 4,1 g |
| калций | 27 mg | 10 mg |
| магнезий | 46 mg | 15 mg |
| желязо | 3,1 mg | 2,5 mg |
| натрий | 10 mg | 70 mg |
| Фолиева киселина | 48 µg | 5 µg |
| Фибри | 7,8 g | 0 g |
Що се отнася до съдържанието на протеини, червената леща изостава много от говеждото. Ето защо не трябва да разчитате единствено на червената леща, която да замести месото. Темпе, тофу, ядки и особено сейтан (25 g протеин/100 g) имат високо съдържание на протеин и са идеални за размяна на месо.
С всички останали стойности лещите печелят. Лещата съдържа приблизително три пъти повече калций и магнезий от говеждото и почти десет пъти повече фолиева киселина. Ниските нива на холестерол и наситени мазнини са допълнителни плюсове за лещите. Вкусна рецепта с червена леща е кичари.
Бобовите растения вместо месо осигуряват по-голяма устойчивост
След сравняване на хранителната стойност на бобовите растения vs. Месо, нека да стигнем до устойчивост. Ползите от бобовите растения са толкова много, че ООН обявява 2016 г. за „Международна година на бобовите растения“. Бобовите растения са с високо съдържание на протеини, съдържат много микроелементи като желязо или цинк и освен това имат наистина добър вкус. Следователно бобовите растения са добър заместител на месото.
Но кои са точните причини да се ядат бобови растения вместо месо? Месото има лош калориен баланс, относително висока консумация на вода, високо ниво на емисии на парникови газове и също така изисква много място за отглеждане. Бобовите растения, от друга страна, дори подхранват почвата, имат по-ниска консумация на вода и производството на бобови растения отделя по-малко парникови газове.
По-добър калориен баланс
Калорийният баланс обяснява колко калории фураж са ви необходими, за да произведете определено количество месо. Ако храним животните със 100 калории култури, получаваме средно от 17 до 30 калории месо. Все едно да изядете пакет леща и да изхвърлите две опаковки леща
За бобовите растения, от друга страна, разбира се, не е необходимо отглеждане на фуражи и следователно количеството произведени бобови растения се връща без загуби. В резултат на това импулсите имат много по-добър калориен баланс от месото. Логично, нали? Така че калорийният баланс определено е точка за бобовите култури вместо за месото.
По-ниска консумация на вода
Разбира се, в сравнение с други растения, импулсите имат относително висок разход на вода на килограм. Сравнението на бобовите растения vs. Обаче бобовите растения явно печелят месо. И тъй като бобовите растения имат по-високо съдържание на протеини от другите растения, те са устойчива алтернатива на месото по отношение на консумацията на вода.
Ако измервате консумацията на вода на грам протеин, бобовите растения се справят най-добре в сравнение с други групи храни като зеленчуци, плодове, зърнени храни, яйца или месни продукти.
| Храна | Консумация на вода литър/килограм | Консумация на вода литри/грам протеин |
| зеленчуци | 240 | 26-ти |
| плодове | 962 | 180 |
| Зърно | 1644 | 21-ви |
| бобови растения | 4055 | 19-ти |
| Яйца | 3265 | 29 |
| Пилешко месо | 4325 | 34 |
| свинско месо | 5988 | 57 |
| говеждо месо | 15415 | 112 |
По-малко парникови газове
Всъщност селското стопанство е отговорно за втория по големина дял на вредните парникови газове, чийто капацитет е само изгарянето на въглища, нефт и газ. Преживните животни, т.е. кравите и овцете, са отговорни предимно за производството на парникови газове, тъй като отделят метан, който има много по-висок потенциал за глобално затопляне от въглеродния диоксид. Като цяло може да се каже, че производството на месо произвежда средно повече парникови газове, отколкото производството на растителни храни. Това е доста логично само заради калорийния баланс.
Öko-Institut също публикува проучване, в което се стига до заключението, че веган диетата произвежда най-малко емисии на парникови газове.
Бобовите растения са полезни за почвата
Както споменахме по-рано, отглеждането на бобови растения е полезно за обработваемата почва. По време на отглеждането има симбиоза с бактериални възли, така че отглеждането на бобови растения обогатява съдържанието на азот в почвата. Ако след бобовите растения се отглеждат други растения, които се нуждаят от азот, вече има достатъчно азот в почвата благодарение на бобовите растения, които преди това са били отглеждани. Бобовите растения действат като така наречената зелена тор. В сравнение бобови растения vs. Месото е друг артикул за бобовите растения.
Намалена площ за обработка
Производството на месо заема доста голяма площ. Това може да се обясни, наред с други неща, с лошия калориен баланс, в края на краищата се нуждаете не само от площта, върху която се отглеждат животните, но и от площите, необходими за отглеждането на фуражи.
Проучване на WWF сравнява говежди бургер с веганска паста и стига до заключението, че бургерът изисква 3,61 м², а макароните само 0,46 м²
Бакшиш: В статията Да направим храненето устойчиво, ще намерите много допълнителни съвети как да оптимизирате диетата си и да намалите екологичния си отпечатък!
Сушени бобови растения вместо месо
Що се отнася до импулсите, разбира се, възниква въпросът дали трябва да ги купувате сушени или вече приготвени. В зависимост от това, което е по-важно за вас, можете да си купите сушени или варени бобови растения.
Когато нещата трябва да вървят бързо, разбира се, нищо не може да надвие варени бобови растения. Те са готови за ядене веднага. Така че, ако искате да направите бърза салата, можете да използвате например нахут от буркан. Варените бобови растения като заместител на месото са особено практични и лесни за използване.
Какви са предимствата на сушените бобови растения? Като цяло има по-малко отпадъци при закупуване на сушени бобови растения. Възможно е дори да можете да ги купите в разопакования магазин и изобщо няма отпадъци. Това не само ви спестява отпадъци, но и енергията, необходима за производството на опаковъчния материал. Освен това сушените бобови растения са по-евтини.
Гответе по-бързо с тенджера под налягане
Ако по-често готвите сушени бобови растения вместо месо, закупуването на тенджера под налягане определено е опция. Тази тенджера под налягане * е подходяща за всички видове печки и има вложка за сито, с която можете внимателно да приготвяте зеленчуци на пара. А по-краткото време за готвене също ви спестява малко енергия.
Или можете веднага да си вземете InstantPot *. Оригиналният InstantPot също може да пържи. Голямото предимство на InstantPot е, разбира се, че работи под натиск и InstantPot прави всичко сам. Така че можете да напуснете кухнята с чиста съвест и да се погрижите за нещо друго, а ястията са готови бързо. InstantPot е направен предимно от неръждаема стомана, но за съжаление не е напълно без пластмаса. Бих предположил обаче, че спестявате пластмаса в дългосрочен план, ако ядете по-често сушени бобови растения. Разбира се, при условие, че купувате бобовите растения възможно най-без пластмаса. И, както бе споменато по-горе, определено спестявате енергия с тенджерата си под налягане.
Бакшиш: В допълнение към InstantPot има и готварската книга Vegan Under Pressure от Jill Nussinow *. Готварската книга се фокусира върху здравословни ястия, които можете да приготвите бързо в нея.
Бобовите растения като заместители на месото
Тъй като варивите са сравнително устойчиви при отглеждането, те са добра алтернатива на месото. По-специално, тъй като бобовите култури обогатяват почвата с азот, отново трябва да се произвеждат повече бобови растения.
Освен това хранителният профил на бобовите растения е подобен на този на месото. Подобно на месото, варивата е много богата на протеини, така че можете да замените хранителната стойност на месото по устойчив начин.
Друго предимство е, че има толкова много различни видове бобови растения, така че яденето на бобови култури никога не е скучно. Има и много различни продукти, направени от бобови растения, особено от соя.
Надявам се, че тази статия е успяла да ви помогне и да ви вдъхнови малко да използвате бобови растения като заместители на месото.