Бобови растения, варива, грах и компания!
Бобови растения (ботаническо семейство fabaceae) се отглеждат заради техните ядливи семена, съдържащи се в шушулките. Зърната са изградени от две котиледони. Бобовите растения се консумират пресни или като варива, ако се събират след пълно узряване.
Леща, боб, грах, боб, соя са най-представителните от това ботаническо семейство.
Грахът и бобът се консумират пресни, след бране. Узряването на зърната не е завършено. Зеленият фасул и снежният грах, които се консумират предимно за шушулките им, обикновено се считат за зелени зеленчуци, а не за бобови растения. Срокът на годност след покупката е кратък: максимум два до три дни.
Когато напълно узреят, шушулката изсъхва и семената могат да бъдат събрани: получаваме сушени зеленчуци. Те се съхраняват дълго време, но обикновено изискват време за накисване и дълго готвене.
Те са евтини, ако ги купувате сухи. Те удвояват или дори утрояват обема си по време на накисване и готвене.
2016 г. е обявена от Генералната асамблея на ООН за „Международна година на импулсите“, което означава тяхното значение в храната !
Импулси и здраве
Обикновено не ядем достатъчно бобови растения: твърде скучно, причиняващо дискомфорт в червата, твърде брашно ... Срамно е, защото те са отлични за вашето здраве. Ще ви покажа защо трябва по-често да мислите за добавянето им в менюто си.
Като цяло импулсите са богата на фибри и бавни въглехидрати. Когато се сдвоят със зърнени култури (ориз например), те се превръщат в много пълен източник на протеин. Тази комбинация прави възможно ограничаването на консумацията на месо или яйца, като същевременно осигурява полезни аминокиселини за организма.
| Широк боб, сух | 25 g |
| Зърна флагелета, сухи | 23,4 g |
| Лупин, сурово семе | 18,9 g |
| Сушена леща | 17g до 18g в зависимост от сорта |
| Сушен бял боб | 16,8 g |
| Сух боб Мунг | 16,7 g |
| Сплит грах, сух | 15,8 g |
| Червен боб, сух | 15,2 g |
| Нахут, сух | 13,3 g |
Те не съдържат глутен и могат да заместят брашното в сладкишите. Техен минерално съдържание е отличен, особено в магнезий и калий.