Бобови растения - разнообразие от сортове - светове на храните - рецепти за готвене кухненски съвети диета здравословно
Нежното, сладко и свежо е най-доброто: Ярко зеленият грах има най-добър вкус в краткия сезон от юни до август. The Захарен грах е един от най-известните сортове: Характеризира се с типичния грахов вкус: сладък, нежен, но все пак хрупкав. За разлика от много други бобови растения, грахът със захар може да се консумира дори суров и следователно е идеален за добавяне към салата. Но те развиват пълната си сладост само когато са приготвени. За целта те се бланшират за кратко във вряща вода и се хвърлят в малко масло. С щипка захар те запазват привлекателния си цвят. Когато купувате, обърнете внимание на силен зелен вид: жълтеникавите области показват, че стоките не са пресни.
Нахутът първоначално идва от Близкия изток. Там, както и в Индия, Северна Африка и арабските страни, те са важна част от ежедневната кухня. Те имат орехов аромат, меки са и се съчетават с ориенталски супи и пикантни кърита. В Германия те се предлагат предварително приготвени в консерви или изсушени. Въпреки това, както повечето сурови бобови растения, сушеният грах съдържа токсини, които могат да бъдат направени безвредни само при продължително накисване.
Боб
Фасулът се предлага в голямо разнообразие от форми и цветове. Най-важната разлика е, че някои се консумират с техните шушулки, докато други ядат само семената. The Фасул произхождат от Перу и се характеризират със сладкия си вкус и брашнеста консистенция. В тази страна бобът се консервира предимно и е известен като незаменима съставка в чили кон карне. Погрешно - пюрирани с малко зехтин, чесън или лют пипер на вкус, бобът, например, може да се превърне във вкусно вегетарианско намазване.
В Китай бяха Соя Култивиран преди повече от 5000 години и е принадлежал към петте свети зърна - до ориз, пшеница, ечемик и просо. Днес те все още са сред най-важните култури в света. Соевите зърна са по-малко известни като ястия от боб, отколкото от широката гама соеви продукти, като соево мляко, соево масло, соев сос и соево месо. На растителна основа, тези продукти са подходяща алтернатива за вегани или хора с непоносимост към лактоза.
лещи
Лещите се разграничават в зависимост от техния размер и цвят: Предлагат се в червено, жълто, зелено, кафяво или лилаво. Те имат само кръглата, плоска форма. Лещите с диаметър 4-5 мм се наричат захарна леща. Централните лещи са с размери между 5 и 6 мм. Разнообразието, което използваме най-много, пластинковите лещи, са с размер между 6 и 7 мм. Някои сортове запазват шушулките си - те трябва да се накиснат достатъчно дълго преди консумация. От друга страна, някои други сортове без шушулки могат да се готвят директно.
The Леща белуга са особено фин тип лещи. Тъй като са малки, черни и лъскави, те също се наричат леща с хайвер. Подобно на хайвера, те често се използват в луксозни кухни, например като контраст на бяла риба или като специална екстра в ястие с тестени изделия. Лещата от Beluga може да се приготви директно, без да се накисва и се приготвя за около 20 минути.
Основно от яхнии и супи са в Германия Плочи лещи известни. В зависимост от продължителността на съхранение те са зелени, жълти или кафяви. Цветът обаче няма влияние върху вкуса. Поради техния размер, те трябва да се накиснат за една нощ. Дисковата леща има правилната консистенция, ако все още запазва формата си, но сърцевината е мека и брашнеста.
Покупка и съхранение на бобови растения
Независимо дали са боб, грах или леща: В Германия се предлагат много бобови растения както в консерви, така и в суха форма. Има и сезонен пресен грах или замразени стоки. В добре заредените азиатски магазини понякога се предлагат и други пресни варива.
Когато купувате сушени стоки, уверете се, че на дъното на опаковката няма остатъци от брашно: Това може да е индикация за заразяване с паразити. Когато се съхраняват правилно, повечето бобови растения имат много дълъг срок на годност: те трябва да се държат херметически, тъмни и хладни. След отваряне трябва да се използва възможно най-скоро.