Бобови растения - леля Олга

Обща информация за бобовите растения

Бобовите растения са семена от растения, които узряват в шушулка. Те се събират, когато са презрели, изсушени и, ако е необходимо, обелени. В допълнение към сушените плодове, ботанически погледнато, те включват и пресни сортове като зелен грах и боб. И двете съдържат по-малко протеини, събират се неузрели и се използват като зеленчуци.

Бобовите растения имат високо съдържание на протеини и следователно са перфектен източник на протеини, особено за вегетарианци, вегани и спортисти.

Те съдържат много ценни съставки като витамини В1, В6, фолат и минералите желязо, магнезий и цинк. Те също така съдържат фитохимикали, които имат положителни ефекти върху храносмилането и по този начин цялостното здраве.

Когато се комбинират с храни с високо съдържание на витамин С (напр. Лимонов сок, червен пипер, броколи), бобовите растения помагат да се попълнят запасите от желязо и да се предотврати недостигът на желязо.

Лещата, бобът, грахът и нахутът са с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на калории, но ви държат сити за дълго време. По този начин те ви помагат да отслабнете или да поддържате теглото си. Соята и фъстъците заемат специално място поради по-високото си съдържание на мазнини (соя 18 g на 100 g, фъстъци 48 g на 100 g).

Високото количество фибри в зърната, лещата и Ко намалява риска от сърдечни заболявания и е полезно и за костите.

Със своя нисък гликемичен индекс, импулсите поддържат кръвната захар постоянна, съдържат малко мазнини и следователно са добра основа за диабетици.

Бобовите растения оставят относително малък въглероден отпечатък в сравнение с други храни. Като цяло те използват много по-малко вода от другите храни, когато растат. Те фиксират азота в почвата, поради което не се нуждаят от почти никакъв тор. Това до голяма степен е отговорно за производството на парникови газове в природата. Те също така повишават плодородието на почвата и подпомагат образуването на хумус. ООН обяви 2016 г. за Международна година на бобовите растения.

Ако интегрирате варени варива в диетата си, вие не само осигурявате много разнообразие в чинията си, но и приемате важни протеини, фибри и витамини.

Сушените бобови растения са идеални за съхранение. Поради сухата си форма те могат да се държат почти неограничено.

използване

Бобовите растения се консумират по целия свят, напр. Бял боб в италианска минестроне, боб в мексиканска кухня като чили кон или грешник, черен боб в бразилска фейхоада, германска яхния от грах, нахут в северноафрикански ястия като хумус, фалафел или къри.

Готвената леща, бобът и нахутът са чудесни за салати, супи, намазки, дал и гювечи. Те придават на други зърнени продукти като ориз и тестени изделия особено вкусно докосване.

подготовка

За една порция са необходими 60 до 70 г сушени или 125 г варени бобови растения.

Много бобови растения трябва да се накиснат преди готвене, в идеалния случай за една нощ. Червената леща, чинията и зелената леща не трябва да се накисват. С нахут са достатъчни няколко часа, ако нещата трябва да се направят бързо.

Накиснатата вода не се използва за готвене (тъй като накиснатата вода разтваря отровни и трудно смилаеми съставки). Прясна, студена вода от чешмата е идеална за готвене на бобови растения.

Времето за готвене варира в зависимост от сорта, възрастта, времето за накисване и твърдостта на водата. Съхранението също влияе върху времето за готвене. Фасулът трябва да се съхранява светло и херметически, в противен случай времето за готвене може да бъде по-дълго. Всички зърна трябва. кисне 12 часа преди готвене.

Не гответе бобовите храни на пълен огън, а по-скоро им дайте време, в противен случай те много бързо ще станат кашисти и външната обвивка ще се разпадне, въпреки че все още не са сготвени отвътре. Като цяло обаче е по-добре да готвите малко по-дълго, отколкото твърде кратко, тогава те ще бъдат по-вкусни и по-лесни за смилане.

Не добавяйте сол към водата за готвене по време на готвене; солта може да предотврати варенето на бобовите растения. Добавянето на киселини като лимонов сок, соев сос или оцет към водата за готвене също може да попречи на бобовите растения да станат меки. Затова подправете на вкус само след готвене.

Сухи билки като кимион, майорана, мащерка или дафинов лист могат да се добавят към водата за готвене, за да засилят аромата.

Кълнове

Бобовите растения са семена и следователно са подходящи и за покълване. По време на процеса на покълване положителните съставки на бобовите растения се умножават помежду си и също могат да се консумират сурови.

Повече информация можете да намерите в нашата книга по темата

съвместимост

Дългото време на накисване от поне 12 часа разтваря несъвместимите съставки. Следователно водата за накисване винаги трябва да се излива и бобовите растения да се изплакват и да се обличат с прясна вода (това, което разстройва стомаха ни радва цветята. Така че не ги изливайте, а ги поливайте).

Бавно задушаването на бобовите растения ги прави по-лесно смилаеми. Така че, ако сте малко по-чувствителни към бобовите растения, трябва да избягвате метода на тенджерата под налягане.

Подправки като джинджифил или чесън, които се добавят към водата за готвене, също помагат за поносимостта.

Бавно увеличавайки консумацията на импулси, червата могат да свикнат с това.

Когато се подправят по-късно, кимионът, анасонът и копърът също помагат за храносмилането.

Готварска маса

Бобови растения

Бял боб

Черен боб

Фасул

Соя

Лупин

Грах

Нахут

Плочи лещи

Зелена леща

Червени лещи

Време за накисване

12 часа/за една нощ

4-12 часа/за една нощ

време за готвене

30 - 40 мин (може да се приготви заедно с ВК ориз)