Бобови растения - Истинските многостранци - ВЪВ ФОРМА

Разнообразието им ви кани да ги изпробвате и ни позволява да пътуваме по света с кулинарни изкушения. И не само това: грахът, бобът, лещата и други подобни осигуряват ценни хранителни вещества и са пълни с витамини и микроелементи. Повече за това тук.

По въпроса за храната За общата целева група

Бобовите растения са семена от растения, които узряват в шушулка. Те се събират, когато са презрели, изсушени и, ако е необходимо, обелени. Добре известни бобови растения са боб, грах, леща и нахут. Изсушените бобови растения са източникът на протеини сред растителните храни, което ги прави добра месна алтернатива.

Ръкавът също може да печели точки, когато става въпрос за устойчивост. По време на растежа растенията свързват азота, от който се нуждаят, от въздуха. В резултат на това се изисква по-малко торене. Те също така повишават плодородието на почвата и подпомагат образуването на хумус. Организацията на обединените нации обяви 2016 г. за Година на бобовите растения, за да обърне внимание на ползите от растенията.

Какво има в случая?

Бобовите растения осигуряват ценни съставки като витамини В1, В6, фолиева киселина и минералите желязо, магнезий и цинк. Те също така съдържат фитохимикали, които имат положително въздействие върху здравето. Съдържащите се диетични фибри също осигуряват дълготрайна ситост. Ето защо Германското общество по хранене (DGE) препоръчва по-често интегриране на бобовите растения в менюто.

Сушената леща, боб, грах и нахут са с ниско съдържание на мазнини и ниска енергийна плътност, т.е. H. те осигуряват само няколко калории спрямо количеството. Соята и фъстъците заемат специално място поради по-високото си съдържание на мазнини. Страдащите от подагра трябва да отбележат, че бобовите растения са с високо съдържание на пурини. Това са протеинови съединения, които се разграждат в организма до пикочна киселина и по този начин повишават нивото на пикочната киселина в кръвта. Грахът, бобът и лещата са особено богати на пурини.

Как трябва да се ядат бобови растения?

Разнообразието им ви кани да ги изпробвате и ни позволява да пътуваме по света с кулинарни изкушения: Белият фасул обогатява италианската минестроне. Всеки знае фасул от ястия като чили кон карне („с месо“) или като „грях“ карне, с други думи във версията без месо, например със соеви ленти. Черният боб принадлежи към бразилската фейхоада. Яхнията с грах е традиционно ястие от времето на баба. Лещата е подходяща за приготвяне на супи и като салата. Получавате напълно нов вкус в ориенталските ястия. Нахутът сега е популярен и при нас като хумус, фалафел или в ястия с къри. За една порция са необходими 60 до 70 грама сурови сушени или 125 грама варени бобови растения.

Бобовите култури не трябва да се консумират сурови. Те съдържат естествени токсини (лектини, протеазни инхибитори, циановодород), които - ако се консумират сурови - могат да причинят непоносимост и дори отравяне при хората. Кълновете от соя или мунг също трябва първо да се загреят. Сурови те могат да бъдат замърсени с патогенни микроби.

Грахът е изключение, когато става въпрос за токсични вещества: той почти не съдържа лектини. Следователно, когато граховите шушулки, единият или другият грахов грах или граховият грах могат да се хапят сурови. Въпреки това, поради несмилаемите си фибри, суровият грах е по-малко смилаем от варения. Поради това DGE препоръчва да не се ядат големи количества суров грах.

Kompass Nutrition, издание 2/2016 "Подценената суперхрана - бобови растения, истинските универсални" изтеглете тук.