Боб (Phaseolus vulgaris)
Фасул също се наричат Огнени зърна (което не е правилно); Индийски боб, боб или червен боб. Бъбречният боб дължи английското си име на бъбрековидния си вид. В англоговорящите страни бобът е известен като бъбрек или Пинто боб.
Растението бъбрек
Боб в тази страна са достъпни само като червен боб в чили кон карне известно, че се счита за мексиканско ястие. Бобът първоначално идва от Перу. Подобно на много други зърна, той дойде в Европа чрез пътуванията на Христофор Колумб. След това португалски и испански търговци донесоха зърната в Азия и Африка. В англоговорящите страни името е "Бъбречен боб", което се отнася до бъбрекообразната форма, първоначално е бил термин за различни видове боб и е имал за цел да разграничи сортовете боб, произхождащи от чужбина, от широкия боб и боб, роден в Европа. Тъй като бобът съдържа много висококачествен протеин и се отглежда лесно и евтино, той се разпространява много бързо в Азия и Африка и сега е популярна богата на протеини храна в много култури по света.
Здравословни и питателни
Боб в кухнята
The толкова супер здравословен, леко сладък на вкус, брашно-восъчен, доста червен до лилав боб може да се използва за голямо разнообразие от ястия. Те запазват прекрасно формата си, не се пръсват и абсорбират ароматите, в които са задушени по много фин начин.Могат да се използват за супи, яхнии, пасти, салати и гювечи. Най-известните препарати са "Фасулът с гръб" и "Chili con Carne".
Купете боб и ги съхранявайте
Бъбреците, които не са годни за консумация в сурово състояние, се продават предимно в магазините сушени или предварително сварени налични в кутии. Ако купувате сушени зърна, трябва да сте сигурни, че те не изтеглят или не са изтеглили влага и не са засегнати от насекоми. Те трябва да са цели и да не са напукани. Изсушеният фасул трябва да се съхранява и подготвя внимателно.
Консервираният боб се предлага във всеки супермаркет. За разлика от други консервирани зеленчуци, които често вече са загубили част от хранителните си стойности, това не е така при фасула. Въпреки че те също се приготвят дълго време от консервната промишленост и при високи температури, тъй като би трябвало да правите това и у дома със сухия боб, няма разлика. Винаги когато е възможно, трябва да използвате натурален консервиран боб, т.е.без сол и други добавки. Бисфенол-A/BPA обаче се съдържа в някои консервирани храни, дори в органични храни. (виж източници). Така че може би все пак да си готвите? Като алтернатива можете да използвате боб в буркан, тъй като бисфенол-A/BPA се намира само в консервни кутии.
Приготвяне на боб
Консервиран боб са много лесни за използване в кухнята, защото са готови за употреба. Просто изплакнете и след това можете да започнете да приготвяте вкусни люти чушки.
Използване на боб
Можете да си представите много повече от боб, отколкото чили кон карне. Например, цветният е вкусен (и по-малко на месна основа) Салата от три бобчета направен от бял, черен и червен боб, просто подправен с малко домат, лук, зехтин, сол и черен пипер. Ако поставите боб в блендер и смесите пюрето с чесън и лют пипер или други съставки в зависимост от вашия вкус вкусно намазване.
Червеният боб също е много популярен в Азия. Така познават ястието в Индия "Раджма", Това са боб (ramja) с кимион ориз (jeera), на който подправки като кардамон, карамфил и пресен корен от джинджифил придават това нещо.
Бъбреците не се съчетават просто с кайма, но и с наденица, особено с пикантни колбаси. Значи знаете фасул с Киелбаса, това е полската пикантна наденица, но също и в комбинация с Тасо, силно подправена пушена шунка или Андуи, това е лют вид пушена свинска наденица.
Бъбреците не винаги трябва да са пикантни. Също и в класически сладко-кисели ястия изглеждат добре и могат да заменят тофуто или пилето.
Кога Фасулия ядете ли боб на закуска в арабските страни? В допълнение към червения боб, това ястие съдържа много лют пипер, кимион, къри, лук и домати.
Вариациите на са необичайни, но вкусни Боб и скариди, например в супа. Бъбречно болонезе за паста, или поднесено като бърза гарнитура с швейцарска манголд, спанак и бекон, внася разнообразие на трапезата с червените семена.
Така че в боба все още има много, особено немската кухня все още не е придобила вкус към него. Главният готвач всъщност има само 10 рецепти за термина боб.
И накрая - пурини и фитохемаглутинин
Пурините са естествено срещащи се вещества, които могат да бъдат намерени в растенията, животните и хората. А също и в боб. Проблемът: разграждането на пурините произвежда уреи, които при някои хора са отговорни за подагра и бъбречни проблеми. Затова сте предупредени срещу прекомерна консумация на боб, защото те съдържат много пурини. Скорошни изследвания обаче показват, че пурините от месо и риба са тези, които увеличават риска от подагра. Не може да се предоставят доказателства за растителни пурини (вж. Източници).
Бъбреците също съдържат фитохемаглутинин, който се счита за потенциално токсичен, тъй като това вещество може да наруши клетъчния метаболизъм. Фитохемаглутининът се измерва в Hau. За суровия боб, стойността е между 20 000 и 70 000 Hau, но при варене пада до 200 до 400 Hau. И тогава едва ли е притеснително. Не трябва да ядете суров боб.