Боб от Суасон - френска кухня

Bean Soissons

Автори

БРИНДЕЛ Джъстин, КАСАР Фани, КОЛАС-БУДО Делфи, ЕЛ-АРЖА Рита, ГЕРЖЕС Патриша, ЖЕРЖИЖ Памела, ХАМЗАУИ Сара, ХОАРАУ Офели, КЕУМЕЖИО Жана Оливия.
Под координацията на POUILLART Philippe
Промоция 010 Храна и здраве

Презентация

Haricot de Soissons, или "Gros Jacquot blanc" е рядък продукт от гастрономията на Пикардия, култивиран в департамента Ен.
Той е част от семейство Бобови. Това е най-големият боб с френски произход.

Исторически

Историята на фасула Soissons е белязана от три легенди.

* Първият и най-известният е от 19-ти век, периода на Стогодишната война. По това време епидемия от чума опустошава региона. За да избягат от болестта, жителите на Суасон избягали с реколтата си и в бързината загубили много семена. На връщане соасоанците бяха изненадани да открият поле, покрито с боб, което им позволи да изхранват населението и ги спасиха от глад.

* Втората легенда, датираща от 18-ти век, намеква за градинар и дипломат. Градинарят на абатството Сейнт Легер дьо Суасон, на име Жако, се сприятели с испански дипломат. Когато напусна града, той предложи на градинаря фин боб, дори по-голям и вкусен от отглеждания дотогава. Този нов Bean от Soissons беше кръстен Jacquot.

* Третата и последна легенда, свързана с Bean of Soissons, датира от 19 век. Общинският пазач на катедралата, с прякор „Паунът“, трябваше всеки ден да изпълнява мисията си да наблюдава града и пожарите от върха на кулата на катедралата. Разполагайки с много свободно време и уморен от безводността на каменната си платформа, той решава да отглежда боб Soissons, за да го освежи.
Фасулът се засяваше в каси покрай мантинелите, карайки растенията да се придържат към рампата и увенчавайки кулата с изумителна зеленина. "Това е истински Суасон", каза той на своите посетители, добавяйки: "Бог създаде цветето и й каза: бъдете розови! Той създаде боб и й каза: Бъдете Негови и отидете в мир!".
Конкретно, последната легенда се заличава от сериозни по-стари писания! Защото соасовите зърна са били много популярни сред парижани през 18 век! Всъщност Gazetin du Comestible вече ги е предлагал на три пъти на феновете на столицата през 1767 г. Тази легитимност ще се увеличи през 19-ти век.

* През 20-ти век конкуренцията с фасула „Букет от Испания“, с още по-дебела обвивка, доведе до спад в производството на боб Соасон.
Дори днес истинският специалитет на Soissons става оскъден и се продава на високи цени. Следователно не е необичайно да се вижда, че навсякъде във Франция се продават вносни зърна, които узурпират името на Суасон.

Тероари и производство

Отглеждането на боб Soissons датира най-малко от 18-ти век в Aisne, тъй като през 1801 г. статистика от отдела се отнася до него.