Боб кълнове или
Бобът кълнове е популярна съставка в много азиатски ястия. Младите микроби могат например да се използват сурови като съставка в салати. При варене соевите кълнове се използват в различни ястия на уок, супи или пролетни ролки.
Дали кълновете боб всъщност са боб мунг или боб мунг?
Кълновете на зеления боб мунг се наричат още боб мунг, боб Йерусалим или боб луня. Често погрешно ги наричаме кълнове от боб. За разлика от боб мунг, соята е с жълт цвят.
БАКШИШ: В търговията „фалшивите кълнове от боб“ често се наричат просто кълнове от боб и обикновено се предлагат в буркани. По-внимателният поглед към списъка на съставките разкрива, че това е боб мунг.
- Соя
- Мунг боб или мунг боб
Отровни ли са кълновете боб или кълновете мунг? Можете ли да ги ядете сурови?
Повечето зърна съдържат отровния протеин фазин, който се унищожава само при готвене. Следователно тези зърна и техните прясно покълнали кълнове не трябва да се консумират сурови. Това се отнася и за кълнове, които се отглеждат от соя или например грах. Следователно тези кълнове трябва да се нагряват за 10-15 минути преди консумация.
Опасност: Изключение правят кълновете, които се отглеждат от боб мунг - те могат да се консумират сурови. За мнозина кълновете боб мунг са и по-смилаеми, ако се приготвят на пара за около 10 минути преди консумация.
Издърпайте или направете свои собствени кълнове от боб или кълнове от боб мунг
Малките, предимно зелени зърна от боб мунг покълват лесно. Всеки може да изпробва това у дома. Зърната мунг се предлагат в магазините за здравословни храни или в супермаркетите с биологични продукти. За да отглеждате кълновете, най-добре е да използвате покълващ буркан или тава за покълване. Ако искате сами да направите боб мунг в покълващия буркан, те първо се накисват във вода за 24 часа. След това излейте водата и оставете бобът мунг да поникне в затворения покълващ буркан за около 3 до 6 дни. През това време изплаквайте така наречените кълнове на боб два пъти на ден с прясна вода.
БАКШИШ: в интернет ще намерите инструкции как да направите сами по себе си покълващ буркан лесно и евтино.
Влажният климат в покълващото стъкло може лесно да доведе до растеж на плесени. След това кълновете трябва да се изхвърлят и покълващият буркан да се почисти добре. Дори след успешното отглеждане винаги е препоръчително старателно да почистите покълващата чаша преди следващия процес.
БАКШИШ: Прясно отгледаните кълнове се развалят бързо. Най-добре е да черпите само малки количества и да консумирате веднага.
Здравословни ли са кълновете боб или кълновете мунг? Калории и хранителни стойности
Кълновете от боб Мунг, така наречените кълнове от соеви зърна, са лесно смилаеми и могат да се консумират сурови или варени. Кълновете боб Мунг са нискокалорични. Те съдържат основно витамин А, витамин В1 и В2, витамин С и Е. Освен това значителни количества калий, фосфор, калций, желязо, магнезий и фолиева киселина.
Известни? Зърната мунг се използват за направата на стъклени юфка. Зърната мунг се смилат и се смесват с вода.
Хранителни стойности и калории на кълнове от боб мунг (често неправилно наричани кълнове на боб)
(Средни стойности на 100 g)
| Енергия: 24 kcal/99 kJ Протеин: 3 g Мазнини: в следи Въглехидрати: 6 g Диетични фибри: 2 g Натрий: 5 mg Калий: 134 mg Калций: 13 mg Магнезий: 18 mg Желязо: 0,9 mg | Витамин А: 7 µg Витамин Е: 0,1 mg Витамин С: 11 mg Фолиева киселина: 61 µg |
[Източник: Die Große Wahrburg/Egert калория и хранителна таблица]