Боб Ариеж - френска кухня
Автори
Този лист е създаден, в сътрудничество с CAPA, от студенти от първия Bac клас про-консултант по продажби на храни от Lycée Professionnel Clair Foyer - Caussade.
Описание
В отдел Ариеж има два вида боб, продълговатият слитък и много по-закръгленият кокосов орех.
По-рано от предлаганите на пазара сортове, този Coco задоволява любителите на зърната: тънка кожа, отсъстваща при дегустация, неприличен вкус, перфектна устойчивост на готвене и подобно на братовчеда си слитъка, перфектна смилаемост.
Сухият фасул, отглеждан изключително за зърно, е защитен от шушулка.
Може да се разпознае по белия или зеления цвят и леко брашнестата си консистенция.
Ако стареенето е бързо (лека земя, която бързо се загрява), нивата на глюкозата се увеличават и зърната са по-вкусни.
Ако стареенето е бавно (тежки почви или по-ниски температури), зърната са по-малко смилаеми (това е случаят с Flageolet d'Arpajon).
Исторически
Тероари и продукции
* Географското разположение на Ariège (равнина в подножието на Пиренеите) му дава земя, изключително подходяща за производство на качествен боб.
* Сеитбата се извършва през април - май, когато температурите се повишават и стават меки. Фасулът не обича студа.
Датата на сеитба е важна, за да се ограничат атаките на разсадната муха. Нуждаете се от фина почва, с плоска земя, засета с дълбочина 2 см. Еднократно плевене е достатъчно преди цъфтежа, когато се раждат всички билки, тогава се нуждаем от инсектицид по време на цъфтежа срещу дългоносица, чиито ларви дупки в зърното. Беритбата се извършва през август, преди да настъпи зрялост, или директно в комбайна, или чрез изкореняване на растенията, изсушени на вятър, след това събрани.
* Завръщането към местните ценности и традиции (последица от глобализирана икономика), търсенето на по-балансирана и по-безопасна диета (последица от хранителната достатъчност в нашите общества) съживяват тези производства.