Блог за по-добра хапка за храна 2015
Преди няколко дни бях с Аня в ресторант "Оле Дил" в Гросбургведал.
Там стана ясно кой балансиращ акт трябва да изпълни днешната висококачествена гастрономия: от една страна, човек се опитва да изпълни артистичен аспект, от друга страна, въпреки всичко, разбира се става въпрос за задоволяване на основна потребност, а именно глад. Както подсказва името: Гастрономия (гръцки) = закон на стомаха.
Посещението на добър ресторант с многостепенно меню е подобно на посещение на театър. Започва с сервирането на чиниите и завършва с напрежението в различните курсове.
Интересно е да видим доколко вкусът ни ни води и влияе неконтролируемо. Например, всеки, който мрази кориандър като Аня, знае колко малко от него може да развали цялото меню. Понякога спомените от детството също се появяват чрез определени аромати. Например, когато мириша на канела, все още се сещам за оризовия пудинг на баба си и до днес.
И толкова много впечатления, навици и предпочитания се смесват с необходимостта да бъдете сити, когато се храните. И това прави насладата от храната по-сложна от посещението на пиеса.
Но сега към посещението на "Ole Deele", за да стигнем от теорията до практиката:
+ приятна атмосфера
+ внимателно обслужване
+ млад, отдаден екип - готвачите сами обслужват някои курсове и ги обясняват
+ страхотни идеи и ароматни комбинации
+ добре подредени чинии
+ убедителен старт с развлекателна гюле, стартер и междинен курс
- Частично прекалено солени компоненти за мен, но на Anja беше добре, за Anja твърде много кориандър, но аз го намерих добре.
- Прекомерни обяснения за шампанско и вино - не мога да си спомня това и дори не знам половината термини
- Основното ястие и десертът бяха по-слаби от останалите курсове - имахме чувството, че идеите и напрежението са малко загубени към края.
- странна, жълтеникава светлина (енергоспестяващи лампи?) - следователно изображенията са малко облачни и шумни.
Като цяло, много добри подходи. Открихме, че използването и методите за приготвяне на понякога прости, но необичайни продукти като печени сърца от маруля, нахут, маринована цикория или праз са много хубави.
Разбира се, все още има място за подобрение във всичко, защото някои идеи могат да бъдат обмислени още по-последователно. Sous vide парче говеждо месо от рамото, увито в зелев лист, все още не предизвиква спомена за зелева ролка, дори ако готвачът ни предложи тази асоциация.
Забравих рождения си ден!
Не моят собствен, това би било лошо, а моят блог. На 20 януари 2014 г. написах първия запис. Оттогава тези страници са пълни с почти 100 записа и дори повече рецепти. Малко съм горд от това, защото от време на време ми се случва след първоначална еуфория да пренебрегна една идея с течение на времето. Може ли някой да използва състезателен мотор?
Първият ми рожден ден в блога е точното време за преглед на годината. Може би и поглед към това къде трябва да продължи пътуването в бъдеще.
В началото нямаше план за водене на блог, просто исках да представя по малко по-подреден начин своите рецепти и основна информация за процесите, свързани с готвенето. Строго погледнато, блогът е изключително лоша система за това. Но благодарение на търсачките можете да намерите относително бързо определени статии.
Това, което в началото подцених малко, е определен натиск, който се натрупва, ако дълго време не пишете нищо. Или просто не се сещате за нещо, което си струва да напишете. Трябва да го видите спокойно. Това е, което е и фокусът трябва да бъде върху забавлението.
От време на време пиша за малкото си семейство. Между другото, жена ми смята, че е лошо, когато пиша „жена ми“, защото звучи някак стара. Затова сега винаги пиша „Аня“, когато споменавам жена си, защото така се казва. Мисля, че с пълна предпазливост можете да кажете това. Дори да има толкова много луди хора в Интернет.
Между другото, това е и причината, поради която нямам опция за коментар в блога си. Ако искате да ми пишете, можете да се свържете с мен по имейл.
Разбира се, все още съм напълно начинаещ що се отнася до фотографията. През 2013 г. спечелих шоуто „Topfgeldjäger“ с приятел и вложих тези пари в малък комплект за снимки. За да бъда честен, камерата е много по-добра от моите умения, но вие растат със задачите си.
След като взех участие в „ловците на пари за гърне“, ми се искаше да направя още едно малко пътуване, за да гледам телевизия. В началото на годината писах, че скоро ще мога да гледам как готвя. Уговорката е на 9.2. в 14:15 ч. по ZDF.
Шоуто се казва "Küchenschlacht" и когато казах на приятеля си Кристиян за това, той ме попита дали сега също съм фен на Хелене Фишер. Но той винаги е малко радикален. Шоуто е чудесен начин да представите този блог на малко по-голяма аудитория и освен това има истинско готвене. Става въпрос за вкусна, самостоятелно приготвена храна - като този блог също.
Още от първите ми опити с ръжена закваска, натрупах известен опит. Ако искате да прочетете това, ще намерите съответните статии тук (-> закваска) и тук (-> смесен и остатъчен хляб).
Първоначално имах малко уважение към рецептите за хляб, които изискваха подход на закваска, но сега това до голяма степен изчезна.
Това се дължи и на факта, че опитът показва, че тестото позволява по-голяма толерантност от очакваната по отношение на времето, количествата или температурата. Просто трябва да ги изследвате от време на време.
Така че, ако моята смес от закваска ме развали или просто съм забравил да спестя малко количество отново, просто започвам нова:
Смесете около две супени лъжици пълнозърнесто ръжено брашно с вода в буркан с капак без уплътнение, така че сместа да се разбърква лесно, но да не е много течна. Добавяйте това количество брашно и вода през всеки следващ два дни. Стъклото е в кухнята на перваза на прозореца при около 20 ° C.
Ден преди да искам да пека хляб, смесвам тази смес с 600 г пълнозърнесто ръжено брашно и 650 мл вода. Смесете цялото нещо за кратко с лъжица. На следващия ден тази закваска би трябвало да се удвои и да бъде изпъстрена с много мехурчета.
Смесете закваската с 400 г брашно по ваш избор (пшеница, спелта или ръж) и месете за кратко. Когато използвам пшенично брашно и брашно от спелта, добавям малко мая.
Така че това зависи само от добър план, времето за приготвяне е малко, защото смесването на киселото и месенето на тестото за хляб отнема само няколко минути, особено след като ръжното тесто не трябва да образува глутенова структура. Това се предотвратява от съдържащата се слуз (пентозани), които от своя страна са отговорни за структурата на трохите. Но между другото, този път не би трябвало да е твърде научно.
Какво да запомните: колкото по-голям е делът на ръженото брашно в хляба, толкова по-малко месене е необходимо и толкова повече киселина се нуждае от тестото, за да не е лепкаво след изпичането. Това може да се постигне от една страна със закваска или с добавена киселина като мътеница или кисело зеле.
Което ни води до рецептата за вкусно руло или багет от кисело зеле.
Първо бързият вариант:
Рецепта за 9 рула по 80 g:
150 г ръжено брашно тип 1370
100 г кисело зеле с малко сок
300 г пшенично брашно тип 550
1/2 блок прясна мая
10 г сол
5 г захар
250 мл топла вода
малко смлени семена от ким (на вкус)
Омесете всички съставки в кухненски робот или на ръка в средно твърдо тесто. Може би добавете малко вода или брашно, ако тестото е твърде сухо или лепкаво.
Оставете да си почине около 30 минути, след това сгънете и смилайте ролки с тегло по 90 г и ги поставете върху хартия за печене или в кръгъл тиган за печене с капак, устойчив на фурна. Ако е възможно, оставете го да втаса във фурната при 35 ° C за около 30 минути, докато парчетата тесто се удвоят. Нарежете както искате и печете в предварително загрятата фурна на 230 ° C за около 15-20 минути.
Можете да получите само хубава кафява кора с влага във фурната. Можете да се свържете с тях с
- купа вряща вода, която поставяте във фурната в началото на печенето и изваждате след около 10 минути.
- няколко впръсквания от пулверизатор върху горещата стена на фурната след поставяне на ролките.
- затворен тиган за печене, в който рулата се пекат около 10 минути и след това кафяви до хрупкаво за още 5 минути без капак.
- комбинирана парна фурна.
И накрая класическият вариант със закваска:
Деня преди:
Смесете 20 g смес от закваска (ASG) с 200 g ръжено брашно и 200 ml вода и оставете в стаята за 24 часа.
В деня на печене:
200 г закваска от предния ден
100 г кисело зеле - за кратко отцедено
200 г пшенично брашно тип 550
100 г пълнозърнесто ръжено брашно
120 мл вода
1/4 блок прясна мая
10 г сол
5 г захар
малко смлени семена от ким (на вкус)
Подготовка, както по-горе.
Разбира се, можете да изпечете и хубави багети от тестото. И вкусът му е наистина вкусен с шунка от Парма и крема сирене! Това съм го писал и преди?
Понякога можете да прекалите.
Докато търсех рецепта с кисело зеле, ми хрумна идеята да създам дръпнат свинско хамбургер с кифлички от кисело зеле. Тогава си помислих, че ако консервната кутия вече е отворена, мога да направя от киселото зеле сладка коул, зелена салата с майонеза. Тъй като все още имаше малко кисело зеле, добавих и малко към изваденото свинско месо и ето, всичко заедно не е с преувеличен вкус като зеле, а просто вкусно.
Хубавото на тази комбинация от кисело зеле е, че всяка рецепта може да се защити сама:
Рулцата са с фантастичен вкус с крема сирене, зелевата салата е бърза алтернатива, ако не ви се реже и меси зеле. И накрая, свинското месо от кисело зеле също се съчетава с картофи като вариант на сегедински гулаш или супа. Ако обаче не можете да решите, просто подгответе всичко. Ако кутията вече е отворена.
Към рецептите
1. Кифлички от кисело зеле и бекон (за 9 броя по 80 г)
Поставете следните съставки в купата на кухненски робот и замесете:
220 мл хладка вода
1/2 блок прясна мая - натрошена
100 г кисело зеле
450 g пшенично брашно тип 550
40 г бекон - фино нарязан на кубчета
5 г захар
10 г сол
Месете около 5 минути, докато получите гладко, еластично тесто. Оставете да втаса на топло място за около 30 минути. Тестото трябва да се удвои по размер.
След това се поставя върху леко набрашнен плот и се сгъват и смилат ролки с тегло 90 g всяка.
Поставете малко място върху хартия за печене, застлана с хартия за печене и изрежете напречно.
Поставете в студената фурна и настройте на 230 ° C конвекция. Печете около 20 минути.
Съвет: В момента експериментирам с гювеч, в който пека хляб и кифлички. Предимството е, че влагата в тестото не се отделя веднага, а по-скоро се кондензира на повърхността на рулата. Ако премахнете капака след около 15 минути и изпечете ролките за още 5 -10 минути, те ще бъдат хубави и хрупкави и кафяви. Саксията, която използвам (модел на Berndes) има незалепващо покритие, в противен случай трябва да поставите малко хартия за печене на дъното.
2. Издърпано свинско с кисело зеле
В блога има две бързи рецепти за свинско месо:
Вариантът в тенджерата под налягане: -> кликнете тук
Рецепта от сестра ми: -> кликнете тук
Когато приключите, просто смесете месото с малко кисело зеле и подправете на вкус.
3. Cole Slaw, направен от кисело зеле
Когато опитате тази салата, се чудите защо, тъй като никой не се е сетил по-рано (или някой вече е имал идеята?).
За 4 порции:
200 г кисело зеле
20 г майонеза
20 г крем крем
10 г захар
1 чаена лъжичка копър съвети
Разбъркайте всичко добре и подправете със сол и черен пипер.
Тази колекция от някои рецепти за барбекю се оказа най-популярната през последната година и беше най-изтеглена. Менюто е създадено като идея за грил курс, в който са показани възможно най-много техники:
- леко пушене на резервните ребра
- директно печене на банички за бургерите
- Непряко печене на печено говеждо месо от скарата цяло или нарязано като пържоли
- Използване на разтривки, маринати и сосове за тълпи
Сега вмъкнах рецептите като пълен списък в елемента от менюто, предоставен по-горе. Като алтернатива просто -> кликнете тук.