Блог; Тиравис

Професионалните френски готвачи са преоткрили готвенето, като са използвали торби от този вид при приготвянето на претенциозни и изтънчени ястия. Например от 1974 г. френският готвач Жорж Пралус го използва вакуумно готвене подготвям гъши дроб, по този метод за предотвратяване загубата на тегло на приготвената храна, запазвайки нейния вкус и аромат едновременно.Основното предимство на готвенето Sous-vide е, че храната се съхранява много добре във вакуумни торби, запазвайки естествените сокове и аромати, които при традиционното готвене биха били загубени/намалени. В същото време, за разлика от готвенето в Бейн Мари (където температурата на готвене се повишава), Метод Sous-vide позволява по-голям контрол на температурата, поддържайки го постоянен.Термичен режим при готвене Sous-vide тя е по-ниска, отколкото при традиционното готвене, което води до по-сочно ястие, в случая на месо и риба. В случай на зеленчуци, методът Sous-vide позволява готвене под вряща вода, готвене на зеленчуци и оставянето им хрупкави едновременно.

Предимствата на готвенето Sous-vide

Традиционното готвене или „на печка“ не позволява много прецизен контрол на температурата на огъня. Необходими са много умения и умения, за да може едно парче пържола да бъде приготвено по същия начин като друго, за да бъде хрупкаво и сочно едновременно. Също така, традиционният метод се нуждае от повече време, отколкото бихме искали да отделим, а в кухните на ресторантите времето за готвене със сигурност е много важен фактор. Разбира се, от тази гледна точка методът Sous-vide идва в комплект с редица предимства, както следва:

1. Запазен последователност храна, като се избягва масивна загуба на тегло на месо и други;

* вече е известно, че всеки вид месо, чрез традиционно готвене, губи поне една четвърт от първоначалната си консистенция, дори повече, ако е приготвено твърде много/при твърде висока интензивност на огъня.

1. Запазен вкусът храна; готвене в собствен сок, препаратът остава сочен и има вкус;
2. Избягвайте изгарянето или преваряването на храната; когато крайната точка на готвене е достигната по метода на Sous-videподдържайте препарата при избраната температура; следователно няма нужда някой постоянно да наблюдава процеса на готвене;

* от тази гледна точка методът Sous-vide значително съкращава времето за готвене в кухнята, осигурявайки повишена гъвкавост за човека (ите), които готвят/готвят.

1. Подготовката е приготвени равномерно, изложени на същата температура по цялата му повърхност, за разлика от готвенето „тиган“, където огънят загрява повърхността на тигана по-силно по краищата, отколкото в центъра, или обратно, в зависимост от интензивността.

ЕСПРЕСО

Най-чистият начин да се насладите на кафе

---