Блог - Какво е малц - напитки на основата на малц

Малцът се произвежда от зърнени култури, най-често от ечемик, и се използва при производството на алкохолни напитки - като бира или уиски - но също така и алкохол и заместител на кафе, когато е печен. За производството на малц зърната трябва да покълнат, да се изсушат и смилат. Малцът се използва и в хлебопроизводството, тъй като има много предимства не само за развитието на производствения процес, но и за качеството на крайния продукт.

Като се има предвид, че малцът е една от най-обичаните алкохолни напитки, е важно да се знае ролята му в производството му, но също така и какви са ползите за тези, които го консумират.

Как се използва малц

Малцът е основната съставка при производството на бира и уиски, но се използва по различен начин в двата случая.

Приготвяне на бира

За да достигне етапа на горчива напитка и идеално да се пие студено през лятото, бирата преминава през обширен производствен процес, който се състои от няколко етапа. Първият от тях дори се отнася до малцоване, чрез което зърната се подлагат на покълване. Впоследствие полученият малц се стрива внимателно - без да се превръща в брашно, за да се улесни смесването между нишестето в зърнените култури и водата и последващото избистряне на напитката. Малцът е този, който дава на бирата необходимото алкохолно съдържание, което се получава чрез ферментация на нишесте.

Видът малц и начинът на приготвяне на бирата определят крайния аромат на напитката, но също и нейния цвят.

Приготвяне на уиски

При производството на уиски се използва само ечемичен малц, а първите етапи на производство са същите като при варенето: малцуване, смилане, ферментация. Впоследствие се добавя дрожден крем, една от съставките, отговорна за аромата на крайната напитка, защото именно маята превръща нишестето от малц в алкохол. След това има двойна или в някои случаи тройна дестилация, което увеличава алкохолното съдържание на напитката. Последната стъпка е да съхранявате уискито в специални бъчви за поне три години.

Използването на малц се разширява и в областта на печенето, където намалява времето за ферментация, подобрява режима на печене и допринася за запазването на свежестта на продуктите с течение на времето.

Какви са ползите от малца

На първо място, малцът е отговорен за крайния аромат на напитката, която харесвате по специален повод или в края на деня, независимо дали става въпрос за чаша бира или уиски. Следователно приготвянето му е много важно и времето за пържене на зърнените култури е от съществено значение за крайния резултат.

Освен това малцът е истински източник на енергия, богат на минерали, протеини и витамини. Поради това той се използва не само при производството на алкохолни напитки, но и в други комбинации - като плодов сок или мляко.

Какви видове малцов екстракт има

Екстрактът от малц е вещество в малца, което преминава в разтвор и включва протеини, липиди, нишестета, мастни киселини и витамини от комплекс B. Има два вида малцов екстракт:

Диастатичен малц - съдържа вещество - алфа амилаза - което превръща нишестето в съединения с ниско молекулно тегло, с които се хранят дрождите.

Недиастатичен малц - начинът, по който се получава този вид малц, е същият, както при диастатичния, само че температурата, при която протича целият процес, е по-висока. Следователно алфа амилазата вече не е активна.

Повече за алкохолните напитки на основата на малц

Вероятно присъствието на малц в състава на бирата е по-известно, отколкото при уискито. Можете често да пиете една или и двете от тези напитки, но със сигурност има подробности, които не знаете за тях.

Бира - една от най-старите алкохолни напитки в света

Бирата не отсъства при излети с приятели, от барбекюто или от рожден ден, като се оценява заради вкуса и усещането за охлаждане, които предлага. Интересно е обаче да се знае, че въпреки че най-старата рецепта за бира съществува от над 4000 години, първата бутилка бутилирана бира е продадена едва през 1850 година.

Тази напитка е най-подходяща за хранене, където ядете пица, пържола или бургери. Разбира се, това е и един от най-добрите начини за охлаждане по всяко време на деня.

Уиски или уиски

Дори ако за нас може би уискито е просто напитка с високо съдържание на алкохол, която пием от време на време суха или с лед, за тези в Шотландия, САЩ, Ирландия - местата, където се прави тази напитка особено - това е повече от това. Следователно има строги законови разпоредби относно производството му.

Важно е да се отбележи, че в Шотландия името на напитката е уиски. Тук законът казва, че за да носи продуктът това име, трябва да е оставен да отлежи поне три години в шотландски регион и задължително в дъбови бъчви. От друга страна, в САЩ законът предвижда, че уискито трябва да се съхранява поне две години в нови американски дъбови бъчви в планината Озарк. Уискито няма срок на годност, но ако сте отворили бутилка, трябва да знаете, че след не повече от 5 години или дори по-рано напитката вътре в нея ще се окисли.

Можете да се насладите на тази напитка със пържола или пушена сьомга, с лед или малко вода, ако искате да намалите силата им.

Малцът е този, който придава цвета и особено специалния аромат на бира и уиски и този, който ги отличава от другите алкохолни напитки. Ролята му в производството на алкохолни напитки е не само съществена както за получаване на качествен краен продукт, но също така и за извършване на производствените етапи. Алкохолните напитки на основата на малц са сред най-популярните, заимствайки аромата на зърнени култури, които първоначално са били използвани като суровина.