Близкия изток в ястия; La Gourmandise MousseAdina

Скъпи приятели, днес се приближавам към друг регистър, а не към този на рецептите. От януари тази година, през следващите месеци, в сътрудничество със списание „Cărticica Practică“ разработвам проект, свързан с публикуването на статии, в които представям различни аспекти на ориенталската кухня.

Близкоизточната кухня може да бъде разделена на четири основни категории/стилове на готвене:

Левантин (Сирия, Ливан, Йордания, Палестина и др.);
Иранска, най-изисканата от стиловете, висша кухня на O.M.;
Османски/турски;
Африка (северен континент).

Историята на храната е тази на Близкия изток (O.M). Ястията му носят в тях славата и триумфа, победите, любовта и тъгата от миналото. Всичко се дължи на момент, човек, вяра.

Ранният произход на ориенталската гастрономия може да бъде идентифициран в препаратите на бедуините и селяните в анализираните страни. Например, в случая с Египет, произходът датира от времето на фараоните, препаратите на консумираните от тях все още се намират на трапезите на египтяните. Не можем да не се позоваваме на гръцкото влияние, слято с персийската и индийската цивилизация. Несъмнено е имало кръстоска между всички цивилизации на този велик регион и в гастрономията, както е съществувала във философията, културите и митовете. Днешните прилики са само свидетелство в смисъла на споменатите.

Когато говорим за Близкия изток, можем да се позовем на мнозина, като това е широк и плавен термин, който означава различни неща за различните хора днес. Регионът включва много държави, раси и религии и е един от географските, климатичните, човешките и социалните контрасти.

Въпреки че арабското готвене е било елементарно, стиловете на готвене в древните средиземноморски и средноизточни басейни са били комбинирани с пищното готвене на Персийската империя. По този начин много от днешните арабски и турски ястия, например, издават по име техния персийски произход.

"data-medium-file =" https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lagourmandisemousseadinablog.files /2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=1024 "alt =" 12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o "srcset =" https://lagourmandisemousseadinablog.files.word32070910202091020990209902091020990 lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=150 150w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1247400.005 lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=768 768w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_12464o 805 ps: //lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg 2048w "sizes =" (max-width: 1086px) 100vw, 1086px "/> Bazaar din Amman

Както всяко начало има своя край, така и 1258 г., белязана от падането на династията Багдад/Абасид в ръцете на монголите, означава спад в гастрономическата страст на Златния век в убежище, характеризиращо се с дискретност. Отнеха много години, за да съживят неспокойната страст към борба и завоевание, да възстановят обширния кулинарен фон по време на Османската империя, простираща се до сърцето на Европа. Ще обсъдим османската/турската кухня в следващ брой, защото тя заслужава необходимото уважение и не може лесно да бъде пренебрегната в кратко описание като това. Същото уважение дължим на персийската кухня, към която ще се подхожда отделно.

Дейностите по готвене и хранене отразяват различни и фини аспекти на ориенталския характер и начин на живот. Те представляват социални дейности, а ястията носят векове на местна култура, традиция и изкуство. Един аспект, който не бива да се пренебрегва, когато се говори за традиция и начин на възприемане на живота, е гостоприемството, намиращо се в това огромно пространство, в смисъл, че има известна поговорка: „Дайте на госта храна, дори ако гладувате“, наследство от племената номади, когато гостоприемството е основното изискване за оцеляване.

В тази статия ще се спрем на ястията от Левант. Какво е Левант? Той носи в себе си мястото, вкуса и региона на общи, общи плочи, с широка гама от вкусове, включващи много култури в югоизточния ъгъл на Средиземно море, "плодородния полумесец" - бившата люлка на цивилизацията. В Леванта хората се впуснаха в първите си селскостопански приключения преди повече от 10 000 години. В крайна сметка последва напояване, градове и цивилизация, а заедно с тях и празнични ястия и първи менюта, аспект, малко известен на много съвременници.

Левантинската кухня, присъстваща в страни като Сирия, Ливан, Палестина, Йордания, части от Турция (юг), Израел има безспорни общи ценности. Днес, ако разгледаме например ориенталските ресторанти в Румъния (и не само, очевидно!), Ще видим, че в допълнение към турските преобладават ливанските ресторанти, чиято кухня е класифицирана като „бисер на гастрономията Арабски ". Поради позицията си на врата към Средиземно море и ролята му на посредник между Изтока и Запада, както и поради ранната търговия, Ливан трябваше да адаптира своята гастрономия, за да задоволи вкусовете на Запада. Наследил изкуството на търговията и удоволствието от финикийците, изкуството на гостоприемството от арабите, а дългогодишната му връзка с Франция допринесла за усъвършенстването на арабската кухня. За пример дадох Ливан, като се има предвид, че той е емблематичен за левантинската гастрономия.

Мансаф - традиционното йорданско ястие:

Knafe - десертна лудост:

Сред най-известните ястия с левантинска специфика са: хумус, салати като табуле или фатуш, фалафел, баба гануш, мутабал, сладък картоф, фасулия, бамия, муджадара, кебап, кибе, макдус, мансаф, канафе, халва, супа леща и списъкът може да продължи с много други абсолютно вкусни ястия.

Вечеря в сърцето на Аман/Йордания (хумус, мутабал, баба гануш, лабне, кеббе, пръчки):

Можете да намерите колекция от ориенталски рецепти в моя блог, под заглавие „Ориенталски деликатеси“. Чакам да ги изпробвате!

Снимките в тази статия са от Египет, Израел и Йордания.

Йерусалим и неговите изкушения:

Когато си шеф (Аман):

Хан Ел-Халили (Кайро/Египет):

Хубаво (Мъртво море/Израел):

Надявам се статията да ви е харесала и с нетърпение очаквам да ви видим следващия месец с нова, за турската/османската кухня.