Блини с рагу от гъби и телешко филе - рецепта
Време за подготовка
Blini са дебели палачинки от елда или пшеница (руски blini = плосък хляб или плин) и мая с тестени изделия. В Русия блините често се сервират пълни или сгънати и потопени в заквасена сметана.
Използвах смес от елда и брашно от спелта (непоносимост към пшенично брашно) за моята рецепта, тъй като откривам, че блините стават малко по-твърди, когато традиционно се правят само с брашно от елда.
съставки
Основна рецепта Blini/plinsen (за 4-6 души)
- 25 г мая
- 500 мл мляко
- 100 г брашно от елда
- 200 г брашно от спелта тип 630
- 25 г масло
- 2 яйца
- 2 чаени лъжички захар
- 100 мл крем
- 1 чаена лъжичка сол
- Масло за пържене
Рагу (за 4 човека)
- 2 супени лъжици кокосово масло
- 1 средна глава лук
- 1 скилидка чесън
- 500 г гъби
- 400 г телешко филе
- 1 чаша замразен грах
- 2 чаени лъжички билки от Прованс
- Сол и прясно смлян пипер
- 1/8 L бяло вино
- 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон
- 1 чаена лъжичка брашно
- 5 стръка магданоз
- 4 пресни базови листа или 1/2 чаена лъжичка сушени
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
подготовка
Стъпка 1: Пригответе тестото за пилзен/блини
Брашно от елда и брашно от спелта (или пшеница) се смесват добре.
Маята се натрошава и се разбърква старателно с бъркалката с хладкото мляко, половината брашно и мекото масло. Не трябва да се образуват бучки. След това оставете да втаса за около 30 минути.
Стъпка 2: отделете яйцата и пригответе отделно
Отделете внимателно яйцата, в белтъка не трябва да има жълтъци, в противен случай белтъкът няма да стане твърд. Разбийте белтъка и сметаната на твърд сняг. Смесете добре жълтъците със захарта.
3-та стъпка:
Сгънете внимателно разбития белтък в разбитата сметана. Не обратното!
4-та стъпка:
Разбъркайте отново тестото. Добавете останалото брашно, жълтъците и захарта и всичко разбъркайте добре. Внимателно сгънете сметаната от сметана и яйчен белтък и оставете тестото да втаса за още 30 минути.
Стъпка 5: Загрейте маслото в тиган и изсипете тестото
Масло, взех кокосово масло, загрейте го в тиган. Извадете готовото тесто с черпак и го разпределете равномерно в тавата. Използвах тиган с диаметър 15 см отдолу.
Стъпка 6: Изпечете плинката
Печете палачинките една след друга до златисто кафяво от двете страни, докато тестото се изразходва. Поддържайте готовия plsen (blini) на топло.
7-ма стъпка: Приготвяне на рагуто - подгответе съставките
Стъпка 8: Задушете лука, чесъна и гъбите на пара
Загрейте кокосово масло в тенджера. Добавете лука и чесъна и задушете до полупрозрачност. Подправете с билки от Прованс.
Добавете гъбите и оставете да къкри, докато цялата течност се изпари от гъбите.
Подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри още 5 минути на слаб пламък.
Стъпка 9: Съберете гъбената смес, месото и граха
Междувременно бързо запържете месото в кокосово масло и го дръжте на топло.
Разпръснете брашното върху гъбената смес и разбъркайте добре. Налейте виното и подправете със зеленчуков бульон и лимонов сок. Оставете да къкри още 10 минути.
След 5 минути добавете размразения замразен грах и месото. Разбъркайте всичко добре.
10-та стъпка:
Накрая добавете билките и поднесете готовото рагу на блини.
Забавлявайте се в готвенето и се насладете на храната си!