Бланширане - Томан Диета Бланширане - приготвяне на зеленчуци

Съвети за контролиране на кръвната захар
Пълнени гъби Tomanosan

Бланширането е относително прост процес на приготвяне или приготвяне на храна. Състои се от два подпроцеса, предварително готвене и студен шок. Бланширането обикновено се извършва със зеленчуци, плодове и маслодайни семена.

томан

Области на приложение на процедурата

Бланширането се използва най-често като препарат за замразяване. Зеленчуците и плодовете съдържат ензими, които предизвикват обезцветяване (обикновено покафеняване) и неприятни неприятни вкусове с течение на времето. Замразяването не деактивира само тези ензими; при ниски температури обаче по-бавно, но те продължават да работят. Следователно е необходима предварителна топлинна обработка. Внимание! Бланширането за по-малко от идеалното време може да има обратен ефект; тъй като под въздействието на топлина ензимната активност първоначално се увеличава, определено е необходимо цялото време, за да деактивира ензимите. Ако, от друга страна, предварителното готвене отнема твърде много време или студеният шок е пропуснат, трябва да смятаме с по-голяма загуба на вкус и хранителни вещества, отколкото е абсолютно необходимо.

Също така бланшираме листните зеленчуци, които искаме да напълним или използваме в гювечи. Пример е кале. Напълно суровите листа не могат да бъдат сгънати по начина, необходим за приготвянето на този вид храна.

Счупените бадеми и шам-фъстъци, както и белените фъстъци, обикновено се бланшират, за да се отстранят лесно иначе много „лепкавите“ им черупки. Подобна техника се използва за улесняване на беленето на домати.