Благородна зеленчукова надпревара за първите аспержи от Бавария - WELT
Зелените аспержи също стават все по-популярни в Бавария
Аспержите растат - и благодарение на сешоара през последните няколко дни, той най-накрая расте със скорост. След официалния старт на сезона на аспержите в Бавария на Виктуалиенмаркт при леден вятър, зеленчуците сега скочат до небето.
Производителите на аспержи в Шробенхаузен и Абенсберг, най-известните райони за отглеждане в Бавария, вече са постигнали добри резултати през последните седмици благодарение на модерната тунелна технология. „Февруари беше доста топъл тази година и това е добре за коренището“, казва Петер Щробл, специалист съветник в Службата за земеделие и гори в Пфафенхофен, клон Шробенхаузен. Здравото коренище е най-важното за отглеждането на благородните зеленчуци, защото копията на аспержи растат директно от тази мрежа от корени. Strobl съобщава за дълбочина на коренища от 40 сантиметра, цифра, която прави добра реколта тази година вероятно.
Но надеждата за мека зима вече не е достатъчна за фермерите на аспержи в Бавария днес. 90 процента от обработваемата площ в Свободната държава е покрита с фолио. Те трябва да поддържат топлината в почвата и да гарантират, че благородните полюси растат равномерно. През последните години технологията на фолиото непрекъснато се усъвършенства. Някои компании разчитат на тунелни системи, при които големи тунели са опънати върху няколко покрити легла над железни скоби. „Около десет процента от компаниите сега работят с множество филми“, казва Питър Щробл.
Лек зеленчук
Сега аспержите се отглеждат като специална култура на повече от 2300 хектара в Бавария. 2007 г. беше рекордна с 9250 тона. В района около Шробенхаузен през сезона се набождат до 100 тона дневно, 40 процента от всички баварски аспержи идват от тук. Производителите на аспержи Abensberg все по-добре се справят, но фините дръжки се изтеглят и в Долна Франкония на Майн, в Средна Франкония и Горна Франкония около Бамберг.
Аспержите са естествено лек зеленчук, богат на витамини и минерали като калций, фосфор и калий. Аспержите имат дехидратиращ ефект и са изключително нискокалорични с 65 калории на 500 грама.
Отглеждането на аспержи има дълга традиция в Бавария, тъй като римляните са донесли зеленчуците над Алпите. Това, което расте наблизо, също се продава прясно: В около 400 търговски къщи потребителите могат да закупят прясно подбрани стоки в Бавария. В зависимост от мястото на продажба, килограм от най-добрия търговски клас в момента струва 15 до 20 евро.
Конкурентен натиск от евтини доставчици
С тези системи за отглеждане баварските фермери на аспержи успяха да противопоставят внесените стоки от Южна Европа и отвъд океана с отличен собствен продукт. Защото фермерите на аспержи също изпитват натиска на конкуренцията от евтини доставчици, например от Гърция. "Колкото по-рано сте на пазара, толкова по-висок е добивът и толкова по-добра цена", казва Strobl. Дори ако тунелната технология е скъпа и склонна към бури, инвестицията може да се изплати за по-големите компании.
Защото едно е сигурно: местните стоки все още се търсят. Компаниите тук обаче разчитат на фини бели аспержи. „Търсенето на зелени аспержи се е увеличило, но традиционно белите аспержи са по-финият зеленчук“, казва Франц Зиглхнер, който ръководи бизнеса си в Хохенварт в квартал Пфафенхофен.
Въпреки цялата радост от техниките за покриване, баварските фермери на аспержи не искат да направят всичко възможно, за да позволят на зеленчуците да растат бързо. „Разбира се, има възможност за полагане на отоплителни серпентини в пода, които подгряват пода с топла вода. Но никоя компания няма да направи това ”, казва Питър Щробл.
Благородните зеленчуци с такъв отрицателен енергиен баланс, когато се отглеждат, биха били твърде скъпи и следователно не се продават. Производителите на аспержи предпочитат слънцето над бяло и синьо небе.