Благоприятното въздействие на бобовите растения; Берлински вестник с увреждания
от: От Antje Szardning
Всичко за здравословната стойност на боб, грах или фъстъци
Бобовите растения - включително боб, грах, леща, нахут, соя и фъстъци - представляват събирателен термин за годни за консумация, узрели, сушени семена от шушулките на шушулките.
Те са известни предимно с богатството и качеството на протеина. Бобовите растения съдържат между 20 и 45 процента протеин и следователно са растителните храни с най-високо съдържание на протеини. Въпреки това, протеинът е биологично не толкова "ценен", т.е. делът на незаменимите, т.е. незаменимите аминокиселини в този протеин не е голям. Тук изключение правят само соевите зърна, тъй като протеинът им е особено ценен. Ниското протеиново качество на бобовите растения обаче не трябва да бъде „подтик“ за ядене на месо поради по-високото му качество.
Биологичната стойност на импулсите може да се увеличи, ако едновременно се консумират цели яйца, мляко, риба или зърнени продукти. Подобна комбинация "подобрява" биологично бобовия протеин и го допълва добре. Протеинът на соята е „по-висококачествен“ - но тази биологична стойност се постига само чрез готвене. Тогава това е най-висококачественият растителен протеин, който има.
Без процес на готвене, особено кипене, импулсите са трудно смилаеми. Токсичните протеини също се унищожават, например в зърната. Тук важи следното: „Важна е сумата!“
Мазнините не играят (почти) никаква роля
Познайте рисковете за здравето
Фъстъците и соята са сред храните, които често могат да причинят хранителни алергии. Хората, страдащи от подагра, трябва да избягват "източници на пурин", тъй като те имат отрицателен ефект върху нивата на пикочната киселина. Но това важи особено за животински източници на пурин (напр. Наденица/месо). Като билкови източници на пурин, бобовите растения нямат такъв негативен ефект и трябва да се консумират умерено от хора с подагра.
Освен това е по-добре да не ядете пулси сурови. С изключение на граха, те съдържат естествени токсини като хемаглутинини и циановодородна киселина, които могат да бъдат унищожени само чрез готвене. Покълването помага и за изчистването на токсините; но само ако покълналите семена се бланшират преди ядене, т.е. попарени с гореща вода за няколко минути.
Използване и свойства на кухненската технология
Бобовите растения, особено соята, са популярни и идеални заместители на месото. За това се използват пълно соево брашно, обезмаслено соево брашно или влакнест соев протеин (тофу).
Такива заместители на месо имат сходна структура с месото. Ако е необходимо, те също се смесват с аромати, аромати и цветове. Соевите продукти се използват като соево брашно в специални печени изделия и тестени изделия, в протеинови концентрати или като соево мляко. Продукти на основата на соево мляко обикновено могат да се използват, ако има непоносимост към краве мляко.
Също така трябва да се спомене, че само бобовите брашна не могат да се пекат; напр. хляб може да се пече само заедно с брашно.
Последни публикации
Берлин
Всеки, който винаги е искал да знае как се развива Берлин в различни области на обществото, вече може да научи повече в откритата изложба „Берлин в преход - хората променят града си“. Президентът на Научния център в Берлин дойде на откриването на изложбата за повече ...
5 май
Организационните сдружения - тоест онези сдружения, които участваха активно в подготовката на деня на протеста в Берлин - вече публикуваха флаер. В него се публикуват откъси от политическите искания, отправени от клубовете към новия GroKo. Някои от тях са още ...
5 май
Плакатът за тазгодишния ден на протест за равенство между хората с още ...
работа
По повод продължаващите коалиционни преговори Германският институт за правата на човека препоръчва общото професионално обучение да бъде проектирано по такъв начин, че повече хора с увреждания да могат да завършат признато професионално обучение. „Политиката трябва да създаде условия за приобщаващо професионално обучение“, казва Валентин Айхеле, още ...
партньор
Този уебсайт беше спонсориран от AOK - Die Gesundheitskasse