Благодаря за отпиването - Иван Рамен в Ню Йорк
„Рамен не са нищо елегантно. Те са солени и мазни и имат твърде много калории - но са адски вкусни! “, Казва Иван Оркин в„ Маса на готвача “. Създателите на поредицата Netflix бяха толкова впечатлени от житейската му история, че той е първият готвач в Ню Йорк, който е представен в сериала. Посетихме Иван Рамен в Долната източна страна.
Новаторски успех в Япония, родината на рамена, два ресторанта в Ню Йорк и вече дори главен герой в поредицата на Netflix "Chef's Table". „Вита“ на Иван Оркин се чете като истински успех. Но не винаги нещата вървяха по този начин за сина на успешен адвокат и художник. Дълго време той не знаеше какво да прави със себе си, беше смятан за черната овца на семейството. Пътят от помощта в японски ресторант и изучаването на японски в колежа до посещаването на училище за готвене до преместването в Япония и обратно в Ню Йорк беше труден. И със смъртта на първата си съпруга той също бе белязан от тежък удар на съдбата. Но след като откри страстта си към японската култура и супите от рамен, нещата отново започнаха да се подобряват. Сега Оркин е женен за втори път, върна се към слънчевата страна на живота и дори е отпразнуван от критиците като „Рамен Бог”.
Японски, педантичен
Иван Оркин, който е роден в Лонг Айлънд, се вижда просто като готвач, който непрекъснато работи, за да гарантира, че неговите ястия имат добър вкус. Любовта му към супата от рамен и интензивният вкус на умами разбираемо се развиват по време на престоя му в Япония. Но че той от всички хора, като американец, ще се превърне в един от най-успешните готвачи на рамен там и че дори вече готови ястия се продават там под негово име, той вероятно не би мечтал за себе си. Направи го с необходимата педантичност, която обикновено показват само японците, когато готвят. За целта той налива килограми съставки в огромните саксии в кухнята си, готви по 20 пилета наведнъж в интензивен бульон и експериментира интензивно с подходящата смес от тесто за домашните си тестени изделия.
Така че, когато посещавате Иван Рамен в Долната източна страна на Манхатън или втория му магазин „Магазин на Иван Рамен Слърп“ в Hell's Kitchen, не е нужно да се страхувате от синдрома на китайския ресторант. Изкуственият глутамат като екстракт от дрожди е оставен тук. Вместо това се подправя с печени домати, гъби или богата на умами комбалга. Предлага се малка, но изискана селекция от ястия, най-вече разбира се рамен, който се консумира най-добре директно на гишето. След това можете да хвърлите един или друг любопитен поглед в кухнята, където порционните юфка се задушават на малки сита във водата. Когато са готови, те се добавят към желания запас с останалите съставки и се сервират. След това гостът сам трябва да ги смеси.
Обекти на желанието: Пиле Пайтан и Токио Шио Рамен (вдясно)
Посещение на бога на рамена
Инструкции за това как правилно да ядете рамен или по-скоро как да го отпивате, можете да намерите над кухненския люк. Комикс обяснява традиционния и много шумен начин за присвиване на юфка в Япония. Тъй като не всички в Ню Йорк се придържат към него, посещението ни беше по-скоро в съответствие със западните обичаи и сравнително тихо. Добре посещавани - дори ако лесно можехме да резервираме маса или мястото си на гишето - и винаги беше толкова вкусно, колкото в Япония. Интензивният аромат на бульона и пресните съставки по ваш избор създават чудесна комбинация, която също продължава за известно време от гледна точка на ситост. Както всяка добра домашна супа, раменът е истинска душевна храна.
В допълнение към супите и други ястия, вдъхновени от Азия, Orkin продава и своята готварска книга с автографи и онези ризи „ivanRamen“, които винаги носи сам. Така че, ако ви хареса толкова добре, колкото и на нас, можете да вземете сувенир, преди да се приберете вкъщи. Или в офиса, може би да напиша статия за това колко добър е бил раменът на Иван.