Бюлетин 10; Вкусове и миризми на средновековната градина
Текст на конференцията от 22 май за Mai Talençais.
Няма типична средновековна градина, но средновековни градини, които съответстват на употребите на различните социални класи, изграждащи обществото, на техните нужди и стремежи.
Средновековното общество е много йерархично и позициите на всяко от тях остават фиксирани. В горната част на стълбата, благородниците, които водят и които се бият, след това религиозните, тези, които се молят, след това на дъното, селяните, които работят, след това с развитието на градовете, занаятчиите и търговците.
За да разберем манталитета на тези мъже, е необходимо да направим философско, символично и религиозно отстъпление. Религията е била много важна през Средновековието и е обуславяла техния поглед към света. Светът е създаден и подреден от Бог, вертикално.
За да помислят за този свят, те ще се позоват на теорията за четирите елемента, които изграждат света около нас, и ще ги класифицират по приоритет: на върха слънцето, на което ще придадем качеството да бъде горещо и сухо; въздухът ще бъде горещ и влажен; водата ще бъде студена и мокра; и земята ще бъде студена и суха.
Земята ще бъде центърът на Вселената. На земята човекът ще бъде на върха на творението, след което ще го наследи, животни, растения и минерали.
Що се отнася до човека, ние ще открием тези четири елемента в тялото му под формата на четири течности, които циркулират там: кръв, лимфа, жълта жълта и черна жлъчка. Балансът на тези течности в тялото е синоним на добро здраве. Много случаен и постоянно застрашен баланс. Излишните течности определят темпераментите. И тук влизат лекари, които ще използват храната като превантивно и лечебно средство за лечение на своите пациенти.
На йерархията на обществото съответства йерархията на храната. Чрез игра на символични съответствия всичко, което расте във височина, ще бъде оценено като добро за благородниците, а всичко, което расте на нивото на земята или под него, за селяните.
Благородникът трябва да яде повече от селянина, монахът трябва да остане пестелив. Месото е основната храна на аристокрацията, заедно с обилната консумация на подправки. Листни зеленчуци и варива на селяните. Печеното и на скара ще бъдат режимите на приготвяне на мощните, варените - на селяните.
Градините от Средновековието бяха много различни от нашите по своето квадратно подреждане, избор на растения, които днес вече не се отглеждат, използването на дивата флора. Откриването на Америка и вносът на зеленчуци, които са от съществено значение днес, промениха асортимента от зеленчуци, отглеждани в нашите градини: картофи, боб, домати, чушки, тиквички и тикви ...
Монашеските градини са съставени от различни малки градини: според плана на абатството Сейнт Гал, модел, разработен през 9 век, градината се състои от: хербалариуса: градината на лечебните растения; l‘hortus: зеленчуковата градина; виридариумът: овощната градина, която служи и като гробище, утилитарни градини. Там е и обителта: hortus заключение, свещена градина, която представлява земния рай.
Виждаме цветята, върнати от Изтока, тези цветя ще позволят нови приложения, включително изработването на флорален венец, който младите мъже и момичета обичат да си правят, и който скоро представлява традиционния дар на влюбените.
Те са градините за удоволствие на по-богатите слоеве на обществото. Те стоят между свещеното и скверното, като черпят вдъхновение както от „градината на земния рай“, така и от ориенталските градини, открити от кръстоносците, предназначени за чувствени удоволствия, игри на любов и дух.
Градините на селяните в провинцията или на малките занаятчии в градовете бяха много различни. Те бяха функционални, предназначени да хранят собствениците си. Можете да видите жив плет, за да предотвратите увреждането на животните, колективен кладенец за жителите на махалата, удължени цветни лехи за улесняване на работата, основни храни, подправки и декоративни растения, съответстващи на вкуса на времето.
Хранителните навици през Средновековието бяха обусловени от социалната класа, религията и сезона. Диететиката, застъпвана от лекарите, повлиява на хранителното поведение. Тогавашната медицина приписва свойства на храни, които трябва да съответстват или коригират темперамента на ядящите. Религията налага и хранително поведение: в дебелите дни и постните дни, Великият пост.
В дажбата на селските храни (90% от населението) зеленчуците преобладават в широкия смисъл: зърнени храни под формата на хляб или други, придружени от зеленчуци, листа, корени и бобови растения. За най-бедните зеленчуците образуват "компанаж", който се съчетава с хляба.
Хлябът се приготвяше от различни зърнени култури: пшеница, спелта, ръж, просо ... Консумацията беше 500 г до 1 кг на човек на ден.
Това на благородниците е по-разнообразно, изобилно и богато на месо, но включва само редки листни зеленчуци.
Плодовете се консумират като предястие, за да се възбуди апетитът с тяхната киселинност.
Много ароматни растения и благородниците на подправките дойдоха, за да донесат своите ползи, да увеличат вкуса на храната, да улеснят храносмилането, да преобразят ястията и да ги оцветят.
Само салати и плодове се консумираха сурови. Суровото ще стане синоним на "диво състояние", за разлика от вареното, което отговаря на цивилизованите хора. Колкото повече напредваме през Средновековието, толкова повече месо ще става важно в хранителната дажба.
Накрая ще приемем плеторната и месоядна диета на благородниците и ще пренебрегнем пестеливата и вегетарианска диета на селяните ...
Какво е намерено в тези зеленчукови градини ?
Растения с листа или билки, кореноплодни растения, които са били наричани саксийни растения, бобови растения.
Най-консумираните и култивирани зеленчуци в градините.