Ориенталска кухня - тайното оръжие на хармонично тяло!, Вдъхновение всеки ден
Никога не съм мислил да отида в ориенталски ресторант в Букурещ. Бях се ограничил до известните шамоти, които се разпространиха из целия град. Никога не съм опитвал повече от една шаорма, кебап или ирана от мюсюлманска кухня. Чудя се защо никога не съм си направил труда да изживея тази кухня и осъзнах, че не съм бил достатъчно информиран за техните традиционни ястия или не, независимо дали са ценни за здравето ми или ... за моята фигура.
За да не страдаме същото, решихме да документираме какво предлага Близкият изток по отношение на храната, какви конкретни ресторанти съществуват в Букурещ и какви подправки използват в ястията си, всички говорят за тях:
Арабските народи са преминали през трудни времена по отношение на храната и нейното запазване. Това е, което ги определи да бъдат изключително квалифицирани по отношение на храненето, да намерят различни начини да оцелеят, като по този начин предлагат с течение на времето интересни вкусове за вкуса на европейците и други. Климатът и релефните форми в Близкия изток се оказаха благоприятни за отглеждането на различни подправки, което ги направи толкова известни. Менюто им, основано на зеленчуци, не се дължи непременно на желанието им да бъдат вегетарианци, а на лоши условия на живот и невъзможност за консервиране на месо при изключително високи температури. Месото се смяташе за деликатес и беше високо ценено, когато беше в менюто.
Арабите са изключително гостоприемни домакини. Няма арабин, който да не ви сервира чай (студен през лятото, горещ през зимата), когато прекрачите прага му, а отказът да седне на масата се счита за обида за тях.
Що се отнася до месото, известно е, че арабите не ядат свинско, което е доста токсично, а използват само говеждо, овче или пилешко, много по-здравословно, казва нашият диетолог. Ориенталската кухня, особено ливанската, се счита за синоним на здравословна храна, тъй като тя разчита много на зеленчуци, плодове, риба или морски дарове. Арабите избягват животинските мазнини и червеното месо като цяло, като пилето е предпочитано пред много видове месо. Когато обаче искам да готвя червено месо, рядко използвам агнешко.
През повечето време ястията са на скара, печени или сотирани, а специфичните подправки и билки, които арабите използват пълноценно в своите ястия, парфюми и придават специален вкус на храната, превръщайки кухнята им в международен престиж, доказателство като множество специфични ресторанти, отворени по целия свят.
От дискусията, която проведох с Антонио Тауне, разбрах, че тази концепция за шаорма е изключително неразбрана в Румъния, не е поглъщане на арабска кухня, а чисто румънска адаптация на смес от сосове и пържени картофи, истински калорични бомби, несвързани с традиционната арабска шаорма.
Оригиналната шаорма, казва ни диетологът, не е тази, която ядем в Букурещ на конкретните щандове. Рецептата не се основава на лепкаво месо с майонезни сосове, кетчуп, зеле и пържени картофи, на арабска шаорма означава само пиле, говеждо или овнешко месо, напоени с различни вкусове и подправки (лимон, лук, чесън, подправки и др.) . Вярно е, че арабите го сервират и в арабски хляб или в чиния, но фактът, че слагаме майонеза и пържени картофи е само местна „адаптация“.
Същият проблем като предишния препарат. Румънците са склонни да следват принципа: много и добро и забравят, че храната има конкретно име и трябва да следва точна рецепта. Кебап у нас означава голям кок, пълнен със зеле, пържени картофи, много майонеза, кетчуп и някои следи от пиле.
Какво означава кебап за турците? Те също така използват голям кок със зеле и много говеждо месо. По-малко съставки, но по-здравословни и с по-ниско съдържание на калории.
Антонио Тауне твърди, че по принцип айранът се прави от овче мляко, което за нас, жените, не е точно препоръчително, ако се придържаме към фигурата си.
Диетологът препоръчва кисело мляко на базата на козе мляко, което е с ниско съдържание на мазнини и следователно по-подходящо при диети. Айран може лесно да се приготви у дома, или с малко сол, или с мента и чесън.
Ориенталски десерти
Десертите от Близкия Изток са вкусни. Cataif, баклава и сарайли са само част от кулинарните специалитети, в които мигновено се влюбих. Вкусният катаиф, направен от тънки и хрупкави юфка с пълнеж от шам фъстък, напоени с ароматния сос или сиропирана баклава, облагороден с орехи и бутер тесто са десерти, от които няма да се отървете, след като ги опитате, но за съжаление за нашата фигура те са истински „грехове "кулинарни. Колкото и здравословна ориенталска храна да е подходяща за диети, техните сладкиши са забранени поради излишната захар, арабските десерти се накисват в изключително сладки и висококалорични сосове.
Какво да не пропускате от ориенталската кухня:
- фалафел (100% вегетарианско ястие, приготвено от кюфтета от нахут, магданоз, нарязан лук, поднесено със салати, в тънък арабски хляб);
- кускус (направен от тесто за хляб);
- салати (например фатуш е кисела салата, съдържаща листа от маруля, резенчета домати, сос от нар, магданоз и хрупкави парчета пръчка или табуле, чиято основна съставка е магданоз, смесен с натрошена пшеница и пръчки крутони);
- хумус (сметана, състояща се от нахут).
Ориенталски подправки
Подправките са незаменими във всяка кухня, те са тези, които придават вкус на всякакъв вид храна. Нека споменем само сол и черен пипер, най-известните и използвани аромати в света, без които нито един препарат не би имал никакво значение и привличане за сетивата ни. С течение на времето подправките се разнообразяват, дори започват да се класифицират в: елегантни, фини, кралски или афродизиак, в зависимост от приготвянето, което "придружават", и характеристиките на всеки.
Арабските подправки са разнообразни и съчетават широка гама от подправки, арабите успяват да ги асоциират в свой собствен стил, като по този начин се стига до специфични ястия, където конкретният характер се дава от комбинацията от поръсени съставки.
В арабската кухня има подправки, които всички ние познаваме и използваме в няколко вида храни и специфични подправки, по-малко известни и използвани в други кухни:
-фурми, бадеми, лешници, шам-фъстъци, фъстъци;
- пипер (черен, зелен, червен), джинджифил, мента, чесън, магданоз, розмарин босилек, дафинов лист, канела, лук, кимион, кориандър,
- сусам (използвани в различни видове хляб или сладкиши);
- mahlab (плодово зърно с тъмен цвят, което се използва за различни видове хляб и сладкиши);
- мастика (прилича на шам фъстък и се използва в супи и яхнии);
- шафран (жълт на цвят, използва се за подправка на ориз, пиле и риба).
Ориенталски ресторант:
Специфични ливански и международни
За контакти: ул. Турда, не. 119, Букурещ (5 минути от Триумфалната арка)
Телефон: 021.224.10.59
Специфичен турски
Контакт: Сос Михай Браву, бр. 213
Телефон: 021.327.48.10
Специфичен арабски
За контакти: ул. Ав. Николае Дросу, бр. 19.
Телефон: 021.665.61.23
Ливански специфични
Контакт: Splaiul Independentei, бр. 2Н-2И
Телефон: 021.315.04.31
0721.241.707
5. Ресторант Four Seasons
Ливански специфични
За контакти: ул. Василе Ласкар, номер 81, Букурещ
Телефон: 021.212.29.92
Какви други ориенталски ресторанти познавате? И какви ястия харесвате? Разкажете ни повече във форума