Бяло вино - предимства, видове и идеи на асоциации Богдан Домейн
Бялото вино се различава в зависимост от сорта грозде, от което е произведено, но може да се класифицира и според концентрацията на захар, която съдържа.
Шест по-малко известни неща за бялото вино
За висококачествено грозде, от което да излезе най-доброто бяло вино, лозовите насаждения трябва да се възползват от достатъчно дъждовни дни, достатъчно слънце, но и от внимателен процес на подбор на гроздето. Производственият процес, но и начинът, по който виното се съхранява и отлежава също играят важна роля.
Разберете шест по-малко известни неща за бялото вино по-долу.
Захарност на бяло вино
Когато говорим за захар, всъщност имаме предвид захарите, които се съдържат и натрупват по естествен начин от гроздето. Захарта не е разрешена под никаква форма за добавяне на захар. Може да се добавя само гроздова мъст с високо съдържание на захар.
Съдържанието на захар в бялото вино се различава в зависимост от процеса на ферментация, предпочитан от производителя. Не се влияе по никакъв начин от сорта грозде, от който се произвежда напитката.
Сухи бели вина
- са получени с помощта на естествени дрожди, които живеят в мъстта и консумират захарта в нея. Така полученото вино ще остане с количество по-малко от 4 грама захар на литър;
Полусухи бели вина
- процесът на ферментация се спира, така че дрождите да не консумират цялата захар. Резултатът е полусухо вино, със концентрация на захар между 4 и 12 g/литър;
Полусладки бели вина
- когато концентрацията на захар, останала в напитката, е по-висока от 12 грама на литър, но не надвишава 50, говорим за полусладко вино;
Сладки бели вина
- концентрацията на захар в тези вина надвишава 50 g на литър. Те се получават чрез добавяне на концентрирана гроздова мъст или чрез запазване на гроздето на лозите до ноември за дехидратация. Гроздето може да се съхранява и в специални помещения при ниски температури. Тези помещения позволяват дехидратацията на гроздето, така че съдържанието на вода постепенно да намалява и съдържанието на захар се увеличава като процент.
Киселинността на бялото вино
Когато говорим за бели вина, киселинността е много важно и оценено качество от тях. Без киселинност белите вина биха били плоски или дори върбови.
Киселинността на виното се разпознава лесно, тъй като се казва, че „оставя устата ни да полива“.
Време на стареене на бяло вино
Времето за отлежаване на белите вина се различава в зависимост от техния сорт. Така леките и сухи могат да се съхраняват от 2 до 4 години, а полусухите от 4 до 6 години. Вместо това полусладките и сладките вина могат да отлежават 10 години.
Как да съхранявате и съхранявате бяло вино
Всички видове вино трябва да се съхраняват в хладно мазе със стабилна температура и влажност. Но ако нямате изба, можете да импровизирате прости рафтове, на хладно място в къщата или да потърсите специален хладилник за вина.
Точната температура за съхранение на вино е между 7 и 18 градуса по Целзий. Що се отнася до нивото на влажност, то не трябва да надвишава 70%.
За да се предотврати изсушаването на запушалката, позволявайки на въздуха да влезе в бутилката, бутилките трябва да се държат хоризонтално.
А светлината е много важна, когато става въпрос за съхранение на бяло вино. UV лъчите влияят върху качеството на виното, белите и розовите сортове могат да променят както вкуса, така и сянката си, ако не са защитени. Ето защо лозарите използват цветни бутилки, за да защитят своите напитки.
Произходът на бялото вино
Ренесансовият период е много важен за лозаро-винарската индустрия. Сега се ражда интересът към качеството и представянето на виното. Също така сега, в Бордо, Франция, се отделят време и ресурси за производството на нови видове вино и за развитието на технологии и процеси за получаване на тази напитка.
1860 г. беше кръстопът за европейските сортове лози. Бичът от филоксера унищожава повечето лозя на континента и лекарството идва след повече от 40 години, когато лозовите сортове, отглеждани в Европа, са били присадени върху американска устойчива на присаждане филоксера.
20-ти век бележи бум в производството и потреблението на вино в Европа. Индустрията се развива все повече и повече след двете световни войни, а техниките за отглеждане се разпростират в САЩ, Австралия, Южна Африка или Нова Зеландия.
Днес винификацията е глобален феномен, като виното е една от най-обичаните и най-консумираните напитки.
Ползите от бялото вино
Бялото вино помага за предотвратяване на много заболявания, като сърдечни заболявания. Тази напитка е и тази, която ни предпазва от заболявания на нервната система, като Алцхаймер. По този начин трябва да го включваме в ежедневната диета, но в умерени количества, прекомерната консумация на алкохол е много вредна за организма.
Бялото вино съдържа много витамини и минерали, включително В1, В2, В5 и В6, фолиева киселина, В12, витамин С, калий, калций и магнезий. По този начин чаша бяло вино, консумирана ежедневно, поддържа имунната система, предпазва ни от вируси, насърчава секрецията на стомашен сок и може да бъде ефективно хапче за сън, поради успокояващия ефект. Поради съдържанието на антиоксиданти, той има свойства против стареене.
Тъй като разрежда кръвта, може да намали пристъпите на стенокардия и да предотврати образуването на съсиреци.
Съдържание на калории в бяло вино
Като общо правило консумацията на алкохол е забранена при диети. Сухото бяло вино има калоричност 70 ккал/100 мл, а сладкото вино - 163 ккал/100 мл. Обърнете голямо внимание на шампанското, с калорично съдържание 183 kcal/100 ml.
Противопоказания за консумация на бяло вино
Консумирано умерено, бялото вино може да има наистина чудодейни ефекти върху здравето. От друга страна, прекомерната консумация на алкохол може да доведе до сериозни хронични заболявания. Например, поради съдържанието на захар, той насърчава развитието на диабет, като увеличава броя на триглицеридите.
Според някои изследвания ракът, особено ракът на гърдата, също може да се развие по-лесно, ако бялото вино се консумира умерено.
Цялото бяло вино също е известно, защото не причинява махмурлук, но прекомерната консумация със сигурност ще доведе до мигрена.
В големи количества, консумирани за кратък период от време, бялото вино може да доведе до инсталиране на алкохолна кома. Това се проявява с конвулсии, гадене и в крайна сметка загуба на съзнание.
Видове бяло вино и основните сортове грозде, от които са произведени
Качеството на виното се влияе пряко от качеството на гроздето, използвано за производството му. Качеството на зърната се определя от климата или плодородието на почвата, наред с други.
Открийте в тази статия кои са най-важните и вкусни видове бяло вино.
Сухи леки вина
Пино Блан
- на практика това е генетична мутация на сорта Пино Ноар, много нестабилна. Резултатът е пълноценно бяло вино, произведено главно в Германия, Люксембург, Италия, Унгария, Словакия или Чехия;
Пино Гри
- отглежда се от Средновековието, като произхожда от Бургундия. От този сорт се получават висококачествени вина, които чрез отлежаване стават фини и динамични;
Пино Гриджо
- произведено от същия сорт грозде като Пино Гри, това е младо, енергизиращо вино с живи и леки аромати. Това е леко пикантен асортимент;
Ченин Блан
- известен също като Pineau de la Loire, е сорт, роден в долината на Лоара, Франция. Дава много кисело вино, но може да се използва и при производството на пенливи вина;
Алиготе
- от този сорт с произход от района на Бургундия, Франция, се получава полусухо вино с аромат на цикория и пелин;
празнувам
- сорт, получен от оплождането на Tămâioasa Românești, през 1972 г. От него се получава висококачествено вино, сухо или полусухо, с розов парфюм и аромат, който е трудно да се обърка;
Zghihara de Huși
- румънски сорт, от който се получават леки, потребителски вина.
Сухи вина със силни аромати
Шардоне
- се появи в Бургундия, Франция, като хибрид на стария сорт Gouais Blanc. Но е трудно да се отглежда и е много чувствителен към температурни промени. В резултат се получава много ароматно, сухо и полусухо вино;
Бяла Риоха
- или по-точно Риоха Бланко, е вино с произход от региона Риоха, Испания. Получава се от различни сортове лози, сред които най-важна е Viura. Това е пълноценно вино, оценено особено, защото може да отлежи повече от десет години;
Совиньон Блан
- много известен във Франция, този сорт води до бяло вино, много изпълнено с живот и вкус, сухо, полусухо или сладко;
Gewurztraminer
- името идва от немската дума "пикантен", тъй като е екзотичен, с аромати на джинджифил и канела.
Сладки, леки вина
Ризлинг
- леко кисело вино с индивидуалност, от сухо до полусладко. Може да се използва и за приготвяне на пенливи вина;
Мускат блан
- известен също като Muscat Blanc a Petits Grains, е роден в Гърция. Макар и бял сорт, плодовете могат да станат розови или дори кафяви;
Мускат Отонел
- от този сорт се получава вино със силен аромат на тамян, от сухо до полусладко. Той ще придобие букет от фини аромати чрез отлежаване;
Фетеаска Алба
- адаптира се много добре към климатичните и почвените условия и дава висококачествено сухо и полусухо вино. Сорт, медалиран както в Румъния, така и в чужбина.
Сладки, силно ароматни вина
Шери
- е вино, получено от грозде, отглеждано в близост до град Херес де ла Фронтера, Испания, като основният сорт е Паломино. Това е леко вино, подходящо за десерт;
Токаджи
- или Tokay е вино с произход от Унгария и Словакия. Сладко вино, получено от зърнени култури, засегнати от благородно гниене;
Мадейра
- е вино, произведено на островите Мадейра. Той може да варира от сух до сладък и се използва широко в готвенето;
Котнари мазнини
- казва се, че това е било любимото вино на Стефан Велики, с интензивен, цветен аромат. От този сорт могат да се получат сладки или полусладки вина;
Румънски тамян
- Твърди се, че произхожда от древна Гърция, но се култивира у нас от древни времена. Дава сладки и полусладки вина с интензивен, цветен аромат.
Пенливи вина
Първо, пенливото вино се получава чрез естествена ферментация и не бива да се бърка с пенливо вино, което се обогатява от производителите с въглероден диоксид.
Най-добрият пример за пенливо вино е шампанското, произведено в региона Шампан във Франция. Към това можем да добавим Espumante (Португалия), Cava (Испания), Sekt (Германия), Asti (Италия) или Cap Classique (Южна Африка).
В някои части на света пенливото вино е синоним на шампанско. Европейското законодателство обаче ни забранява да използваме термина шампанско за продукти, различни от вина от региона Шампан.
Пенливо вино обикновено е бяло или розово, но има и червени сортове. Тя може да варира от изключително суха до сладка.
Най-скъпите бели вина в света
1811 Шато д’Икуем
- белите вина обикновено изтичат много бързо в сравнение с червените или други напитки. Не така стоят нещата с това вино. Поради високото съдържание на остатъчна захар, което съдържа, това вино е добре да се консумира от векове. Бутилка Chateau d’Yquem от 1811 г. струва не по-малко от 117 000 долара;
Domaine Leflaive Batard Montrachet
- известната винарна Anne-Claude LeFlaive произвежда едни от най-добрите бели вина във Франция Cote de Beaune. От тях Domaine Leflaive Batard Montrachet Grand Cru е най-популярен, като само една бутилка се продава за 5923 долара. Ценителите казват, че цената е оправдана;
Domaine de la Romanee-Conti Montrachet
- счита се от ентусиасти и експерти за едно от най-вкусните вина в света, благодарение на широка гама от вкусове, вариращи от круши до ванилови тонове. 4810 долара е цената на такова глезене на сетивата;
Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
- произвежда се от винарна Domaine Coche-Dury на цена от 2 302 долара за бутилка. Тази известна изба произвежда само 3500 бутилки вино годишно, но с най-високо качество;
Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru
- Монтраше от Кот дьо Бон е една от винарните, които произвеждат най-добрите бели вина от сорта Шардоне. Бутилка Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru е не по-малко от $ 1257, като в допълнение към безпогрешния аромат на гроздето Шардоне, неустоими цитрусови нотки.
Как да консумираме бяло вино
За да се насладите напълно на свойствата на бялото вино, трябва да вземете предвид някои важни правила за консумация, които ще откриете в тази статия.
Правилната чаша за бяло вино и температурата, при която се консумира
Подходящата чаша за бяло вино е тип "лале", с крак. Много е важно да запазите чашата, защото идеалната температура за сервиране на бяло вино е между 10 и 12 градуса по Целзий. Ако сте свикнали да хващате чашата, откажете се от този навик, защото по този начин „крадете“, без да искате специалния вкус на тази напитка, загрявайки чашата.
Бяло вино като предястие
Като първо правило, не трябва да консумирате повече от три вида вино по време на хранене - било то празнично. След това трябва да започнете с бяло вино, за предпочитане сухо, след което да преминете към полусладко или сладко. Дори бялото вино да липсва в комбинацията, винаги трябва да започвате със сухите асортименти и едва след това да преминете към сладките.
След това белите вина се сервират с мезета, а червените - с основните ястия - например със пържола.
Комбиниране на ястия с правилния вид бяло вино
Можете да комбинирате бели вина със сирене, особено ако са сухи. Пастата, съдържаща сирене, като Carbonara или Quatro Fromaggi, също ще има специален вкус заедно с белите вина. В този контекст препоръчваме асортименти като Fetească Albă или Sauvignon Blanc.
И морски дарове или риба могат да бъдат успешно свързани с тези вина. Пилето също, което е по-постно.
Рецепти, съдържащи бяло вино
Бялото вино може да се използва като съставка в различни рецепти:
- 500 г пресни скариди;
- 2 сушени люти чушки;
- 8 скилидки чесън;
- 1 шепа пресен магданоз;
- 1 чаша полусухо бяло вино;
- 1 лимон;
- Зехтин
- 500 г пилешки дробчета;
- 1 глава лук;
- 3-4 скилидки чесън;
- 100 мл вино;
- 50 мл доматен сок или бульон;
- 3-4 супени лъжици зехтин;
- 1 връзка копър;
- Сол, черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
Лукът и чесънът трябва да се закалят в зехтин, след това се добавят вино и черен дроб. Оставете сместа на умерен огън за 20-30 минути, като редовно разбърквате. След като изтече това време, можете да добавите доматен сок, сол и черен пипер. Накрая се поръсва копър.
- 3-4 пилешки бутчета;
- 1 глава чесън;
- 200 мл бяло вино;
- Сладка Боя;
- Подправки за пиле;
- Сол, черен пипер и олио.
Начин на приготвяне:
Особено в тази рецепта е чесновият сос с бяло вино. За да го приготвите, чесънът трябва да се счука и да се разтрие с масло. Върху него ще се добавят останалите подправки. Накрая се налива виното.
Всеки пилешки бут ще се прекара през тази смес, след това се поставя във фурната и се оставя да се запече добре.
- 1 чаша бяло вино;
- 2 кг агнешко;
- 200 г бекон;
- 1 чаша слънчогледово олио;
- 1 лимон;
- Мащерка, сушен чесън, зърна черен пипер, сол.
Начин на приготвяне:
Агнешкото трябва да се обезкости, след това да се намаже със смес от лимон, чеснов сос и мащерка. В тавата, в която трябва да се постави, трябва да добавите чаша вода и масло. Беконът трябва да се нареже на ивици и да се постави върху агнешкото, върху което ще се поръсят пиперките. Оставете тавата във фурната за час, след което добавете бялото вино. Месото може да се извади от фурната, когато се запече от двете страни.
- 3 супени лъжици несолено масло;
- 3 скилидки чесън;
- Половин чаша сухо бяло вино;
- 1 кг миди;
- 3 супени лъжици прясно нарязан магданоз;
- 1 малък лимон;
- Сол и черен пипер на вкус.