Бяло или черно хранене
Кои са най-добрите храни, считани за здравословни и в двата цветови варианта?
Що се отнася до храната, колкото по-светли са те на цвят, толкова по-обработени са и следователно имат повече ограничения, без хранителни вещества и вредни за здравето. Някои бели храни обаче носят много ползи, точно както тъмните им усмивки. Което е добре да изберете?
Бял или черен боб?
Една от модерните суперхрани, бобът, независимо от цвета, е цялостен продукт: богат на магнезий, фолиева киселина, алфа-линоленова киселина, калций, калий, витамини от B-комплекс, протеини, разтворими и неразтворими фибри и сложни въглехидрати, които освобождават бавно енергия за мускулите и мозъка. Фасулът, показват проучвания, намалява риска от рак, сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване. Черният боб има повече фибри, магнезий и почти двойно повече фолиева киселина (витамин В9, отговорен за процесите на развитие), докато белият фасул съдържа повече калории (139 в сравнение с 132/100 г), но по-големи количества на протеини, калций (четири пъти повече), калий (почти двойно) и витамин К (4 mcg, в сравнение с 0 mcg).
Заключение. И двете са незаменими в здравословното хранене, но белият фасул има няколко предимства.
Черен или бял сусам?
Освен цвета, двата вида семена имат сходен хранителен профил и и двата могат да се използват за придаване на индивидуалност на салати, супи, сандвичи. Като вкус, черните носят аромата на орех, а белите са по-тъпи, но по-сладки, като разликата е едва доловима, защото те са практически еднакви: черните сусамени семена имат кора (вътре са бели), а белите тя беше премахната от тях. И двете са отлични източници на витамини и минерали: калций, цинк, рибофлавин, ниацин (витамин В3, основен в метаболизма), тиамин (В1, важен за храносмилането и кръвообращението) и желязо. Черните семена, тъй като имат черупка, съдържат повече калций, дори до 60% повече. Освен това осигурява повече фибри и повече омега 3 и 6 мазнини.
Заключение. Въпреки че и двете имат забележителни ползи за здравето, черните са истински калциеви бомби.
Бели или кафяви стафиди?
Шепа стафиди е достатъчна, за да се възползвате от питателна и засищаща закуска. Според проучванията стафидите намаляват сърдечно-съдовия и туморния риск, като имат противовъзпалително, антимикробно, антидиабетно действие. По време на дехидратацията те се изчерпват с витамини, но остават антиоксиданти, с множество ползи за организма. Цветовата разлика се дава от процеса на сушене: кафявите се изсушават на слънце и придобиват тъмен цвят поради естественото окисляване и карамелизиране на захарите до тъмно кафяво и дори черно, докато златистите стафиди се изсушават механично и се излагат на въглероден диоксид. сяра (за предотвратяване на окисляване и карамелизиране), като по този начин запазва специфичния си жълт цвят.
Антиоксидантът от стафиди с антиалергични и антивирусни свойства, наречен кампферол, се съдържа в много големи количества в златото. В същото време кверцетинът, флавоноид с антихистаминова роля, се съхранява десет пъти по-дълго в златни стафиди. Вместо това, катехините, друг мощен антиоксидант, който подобрява мозъчната функция, се намират в по-големи количества в кафявите стафиди.
Заключение. Въпреки че са сходни по отношение на калории, фибри, протеини, захари, както и по отношение на дневната доза калций, магнезий, калий, фосфор и витамини от група В, ако правите общата сума по отношение на антиоксидантите, печелите златните.