Бяла захар, кафява захар или сурова захар
От телевизия, конференции или различни диетолози сте научили, че захарта във всичките й форми е вредна за здравето. Вероятно проучванията са правилни, захарта трябва да се избягва в диетата и да пристрастява, но е все по-трудно, тъй като се среща навсякъде: консерви, хляб, конфитюри, сосове, колбаси, а някои дори не пишат, че.
Защо захарта е опасна?
Когато ядем храни, подсладени със захар или захар като такава, в храносмилателния тракт това пречи на усвояването на калций и магнезий, насърчава кариеса, произвежда стомашна хиперацидност и намалява инсулиновата чувствителност. Освен това насърчава ферментацията на бактерии в дебелото черво.
Но това не е всичко: захарта също насърчава затлъстяването и причинява промени в липидния профил. Захарта може също да потисне имунитета, да увеличи хиперактивността и нарушенията на концентрацията при децата, да насърчи депресията и да увеличи нивата на триглицеридите и да намали добрия холестерол.
Да, има сладък живот без захар, но ако не можете да се откажете от захарта в полза на други подсладители, поне знаете какво да изберем между бяла захар, кафява захар или сурова захар, защото има някои разлики между тях (цвят, брой калории, процес на получаване).
Бяла захар - от захарно цвекло или тръстика, получени в процеса на рафиниране. По принцип суровината се подлага на топлинна и химическа обработка, която частично разрушава хранителните вещества и към която по-късно се добавят хранителни добавки (E220 - серен диоксид или E150 - амонячен карамел). Една супена лъжица бяла захар има 16 калории и съдържа 99,9% чиста захароза.
Знаете ли, че културите от захарно цвекло не са само за храна? Захарта може да се използва за получаване на горива, алкохоли, глицерин, ацетон, така че световното производство на захар няма да спре поради липса на консумация на храна.
Сурова захар - това е нерафинирана и некристализирана захар, с по-висока влажност от другите видове захар и по-бърза степен на разтваряне и обикновено се получава и от захарна тръстика, но има предимството, че запазва малък дял от естествени качества (различни минерали ) на екстракционната инсталация. Това е по-малко вредната версия на захарта, тъй като тя съдържа 85% захароза и значителен прием на витамини и минерали от група В (калций, магнезий, фосфор, желязо, натрий, цинк). Една чаена лъжичка сурова захар има само 11 калории.
кафява захар - името се различава само с една буква от суровата и поради тази причина повечето от тях мислят, че е едно и също, но разликите между тях са значителни. За разлика от суровата захар, кафявата захар е рафинирана захар и цветът не гарантира непременно съдържанието или процеса на получаването му. По принцип кафявата захар всъщност може да бъде бяла захар, оцветена с карамел, меласа (сироп, получен от нерафинирана захар, който се добавя в процент, който варира между 3,5% и 7% и който съдържа малки количества калций, магнезий, калий и желязо) или други сиропи, които му придават специфичния цвят и дори различни вкусове. Супена лъжица кафява захар има 17 калории и 97% захароза.
От гледна точка на здравето не можем да кажем, че един от трите вида захар е по-здравословен от друг, но е сигурно, че рафинираната захар е 100% опасна, докато нерафинираната захар е 97% вредна и следователно само 3%. по-малко рискови за здравето.
Чудили сте се обаче защо, когато някой я обвинява в загуба на калций, й се дава чаена лъжичка захар.?
Захарта е източник на калций (1 mg/100 g) и се усвоява бързо и е непосредствен източник на глюкоза и енергия. В случаите на хора с ниска кръвна захар, което е сериозно медицинско състояние, захарната вода е препоръчителната първа помощ.
Изследователите обаче казват, че хората с диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане трябва напълно да елиминират захарта, а тези, които са все още здрави, трябва да я намалят колкото е възможно повече.
С какво можем да заменим захарта?
Според диетолозите, в зависимост от произхода, заместителите на захарта могат да бъдат класифицирани в натурални (мед, плодови сиропи) или синтетични - и калорична стойност: калоригени (фруктоза, сорбитол, ксилитол, аспартам) или некалоригени (захарин, цикламат и др.). Най-препоръчителните са здравословните опции като:
• пчелен мед - единственият естествен подсладител, който съдържа естествена фруктоза, витамини, антиоксиданти. Недостатъкът е, че има много калории.
• Екстракт от стевия - това е най-сладката храна, като подслаждащата й сила е 300 пъти по-голяма от тази на захарта. Има нисък гликемичен индекс.
• Агаве сироп - той е четири пъти по-сладък от захарта. Съдържа витамини В, С, D и Е, калций, желязо, магнезий, фосфор, селен, калий и хром. С нисък гликемичен индекс, той може да се използва и от хора с диабет или нарушения на панкреаса.
• Сироп от тапиока - той се получава от корена на растението маниока, след ензимен процес върху нишестето. Веднага се абсорбира в кръвта и въглехидратите се усвояват за няколко часа. Този сироп може да се използва и от деца на възраст над 8 месеца.
• кленов сироп - съдържа 66% захароза. В зависимост от цвета, датата на прибиране на сока и вкуса, кленовият сироп е от няколко вида, диференцирани по цвят и аромат. За готвене се използва по-тъмен сироп със силен вкус.
• Сушени/дехидратирани плодове - те съдържат витамини и минерали и са друго решение за подслаждане на храната. Можете да избирате между смокини, фурми, кайсии, стафиди, сливи и боровинки.
В заключение, дори ако нямаме достъп до абсолютната истина и някои подробности остават скрити, поне информирайки ни, ние все още отваряме очите си за това, което ядем. Затова ви оставяме в компанията на няколко интересни видеоклипа за захарта, които можете да гледате ТУК и ТУК.