Бяла захар или бяла смърт

"Бялата захар е сладка, вкусна е, добра е и въпреки това е наркотик!" - Д-р Llaila O. Африка

захар

„Захарта не е нищо друго освен химикал. Вземете сока от цвекло или тръстика (захар), прецизирайте го, докато остане меласата, след това вземете кафявата захар и накрая се получават само някои странни бели кристали. Уилям Дафти, автор на Sugar Blues
„Захарта несъмнено е убиец номер 1 в човешката история - далеч по-смъртоносен от опиума или радиоактивното излъчване“. Японски терапевт Сакуразава

Германците с основание го наричаха „бяла смърт“, защото тази рафинирана бяла захар е промишлено преработен химикал, толкова неестествен и негоден за консумация от човека.

Всъщност поради многобройната преработка захарната и петролната промишленост се нарича още „тежката индустрия на хранителната индустрия“.
Но преди да разберем защо се нарича „бяла смърт“, нека разгледаме кратка история на захарта.

Раздели за история

Естествената захар се намира в много източници: мед, лешници, кестени, шам-фъстъци, ябълки, смокини, грозде, маслини, просо, ечемик, лук, чесън, женшен и много други, но под формата на рафинирана захароза се появява в човешката диета само от няколко века.

Използването на захарна тръстика (по това време тя само се дъвче) изглежда се появява за първи път през 600 г. пр. Н. Е. в Източна Индия, вероятно пристигаща тук от полинезийската област.

Първата среща на европейците със захарта е по повод опита за завладяване на Индия от Александър Велики (325 г. пр. Н. Е.), Чийто генерал Неар го описва като вид мед, който расте върху тръстика или тръстика.

Гърците са го внасяли, наричайки го, наред с други, „индийска сол“ или „мед без пчели“, в малки количества, но на прекомерни цени, като се използва като лекарство, а по-късно персите го използват дори при епидемии (разбира се, че не е от рафинирана захар).

Също така персите са онези, които около 600 г. сл. Н. Е. В университета в Джондисапур са успели да усъвършенстват сока от захарна тръстика в твърда форма, която може да се съхранява по-дълго време, без да ферментира, отваряйки по този начин вратите на световната търговия.

Римският писател Диоскорид му дава ново име Saccharum, вдъхновено от санскритското име "шаркара", което означава, наред с други неща, пясък.

По време на мюсюлманската селскостопанска революция (около VIII век) арабите възприемат техниките за производство и преработка на захар в Индия и ги трансформират в мащабна индустрия; те създават първите захарни плантации, мелници, фабрики и рафинерии.

По този начин захарта се разпространява из Арабската империя, прониквайки в Западна Европа чрез маврите, завладели Иберийския полуостров.

По-късно кръстоносците също донесоха захар, наричайки я "новата подправка", която струваше на Лондон през 1319 г. сл. Шилинг 2 шилинга/достави еквивалента на $ 100/кг днес.

Като силно търсен луксозен продукт, след загубата на Леванта, кръстоносците заедно с венецианските търговци преместиха производството на захар в Кипър. Но тъй като местните жители не се интересуваха много от работата във фабриките, които изискваха много тежка и изключително трудоемка работа, те прибягнаха до роби, докарани първоначално от района на Черно море, а след това от Африка.

Следователно историята на робството ще бъде тясно свързана с тази на захарта. Производството обхваща и други острови: Сицилия, Канарските острови, Мадейра, островите Кабо Верде.

От губернатора на Канарските острови Колумб (който изглежда е имал любовна връзка с нея) ще получи бастун, който ще транспортира до Новия свят.

Тук захарната тръстика ще намери много благоприятна зона за развитие (дори днес Бразилия е най-големият производител на захар в света).

Великите европейски сили непрекъснато ще се борят за надмощие в производството и търговията със захар. Повече от 20 милиона африкански роби ще бъдат привлечени да работят в колониите на Новия свят, като през 1750 г. захарта ще надвиши търговията със зърно, което представлява 20% от вноса на продукти, произведени от Европа.

Това се дължи и на факта, че европейците започват да променят хранителните си навици, започват да консумират продукти като конфитюри, бонбони, чай, кафе, какао, различни преработени храни, както и други сладки продукти, във все по-големи количества. голям.

През 1747 г. германски химик открива захароза в захарно цвекло, но процесът на нейното получаване, тъй като е неефективен, остава любопитен почти цял век, чак до Наполеоновите войни, когато поради наложената от британците блокада Наполеон решава да използва цвеклото като алтернативен източник. много търсена захар.

Оттогава производството на захар от цвекло ще заеме специално място, достигайки около 30% от днешното световно производство на захар. Наричан още "бяло злато", в крайна сметка този продукт се зарежда с астрономически суми, предвид нарастващото търсене на него.

Едва през 1874 г. британците „демократизират“ потреблението на захар, като премахват данъците. С течение на времето данъчното облагане ще се превърне в субсидия за захарната индустрия, както прави днес.

Защо не консумирате бяла захар

Както видяхме по-горе, захарта от своя страна беше странност, заместител на меда, лекарство, подправка, средство за господство, луксозен продукт, който днес стана потребителски продукт.

Поради необходимостта да може да се съхранява и транспортира, за да бъде пуснат на пазара, сладкият сок от захарната тръстика в крайна сметка се трансформира в захарни кристали и след това, в днешно време, поради технологичния напредък, тези кристали се рафинират, докато достигнат чистота. от 99,99% захароза (C12H22O11), това е захарта, която обикновено консумираме.

Ако през 1880 г. консумацията на захар на човек е била 8 кг годишно, днес тя е достигнала 80 кг годишно и продължава да расте.

Нараства и количеството на скритата захар, която поглъщаме от продукти, които обикновено се считат за солени, като кетчъп (23% захар), корнфлейкс (8% захар), хляб или повечето продукти. запазен.

Захарта е една от най-изучаваните и оспорвани от медицината храни, била тя класическа или естествена.

Тъй като е много концентрирана храна (99,99% захароза в сравнение със само 14-22% съдържание на захароза в цвекло или захарна тръстика), тя просто износва определени органи.

За организма, приспособен за милиони години да се храни със сложни захари от плодове, мед, зърнени храни и зеленчуци, поглъщането на шоколад или други концентрирани сладкиши е истински шок, който създава дисбаланси във веригата:

  • захарта лесно преминава през тънките черва, достигайки кръвта, където причинява състояние на хипергликемия;
  • това ще доведе до състояние на физическа и нервна възбуда;
  • прекалено бдителният панкреас отделя повече инсулин от нормалното, което води до спадане на кръвната захар под средното, така че скоро настъпва състояние на хипогликемия;
  • черният дроб си върши работата и прехвърля част от своите въглехидратни резерви в кръвта.
  • Тези редувания нарушават целия метаболизъм и с течение на времето уморяват и износват тялото (особено панкреаса), като същевременно изчерпват нервната система. Дори ако човешкото тяло има голяма способност да се адаптира и издържа тези явления известно време, с времето обаче се появяват здравословни проблеми.

Нарушения, причинени от консумацията на бяла захар

  • преумореният панкреас е нарушен, което прави все по-трудно нормализирането на кръвната захар, което води до диабет, с всичките му ужасни последици: от слепота, до големи нарушения на кръвообращението или фатални сърдечни заболявания. В Румъния се изчислява, че над шестстотин хиляди души страдат на различни етапи от диабет.
  • Имунната система се инактивира частично в продължение на няколко часа след поглъщане на захар, чрез верига от сложни хормонални процеси. Това води до опасно и ненужно излагане на грип, белодробни заболявания, ринит, синузит, пикочни и чревни инфекции и др.
  • редица други заболявания като: ревматизъм, анемия, астения, дегенерация на костите, рак, множествена склероза, синузит, хормонални нарушения се влошават в резултат на консумацията на захар и се оттеглят като по магия, след като се отказах.

Повечето хора не смятат пристрастяването към захар толкова тежко, колкото тютюна, алкохола или наркотиците. В крайна сметка, колко опасна може да бъде чаша сок или шоколад, те си казват ... но тя трябва да има всички основания да се притеснява, защото захарта действа точно като наркотиците.

Той задейства освобождаването на вещества в мозъка, известни като опиоиди, които създават усещане за удоволствие. Зоните на мозъка, които се активират, когато искаме нещо сладко, са същите като тези, които се активират в случай на зависими, когато се нуждаят от наркотици.

За да докажат, че бялата захар е наркотик, подобен на опиум, морфин или хероин, учените са дали на любителите на сладкото лекарство, което блокира освобождаването на опиоиди. Малко след това лечение субектите не проявяват интерес към сладкото.

Това рафинирана бяла захар това е изключително опасно за здравето. Чрез рафиниране сложната верига от въглехидрати се прекъсва и те внезапно достигат до кръвта, където произвеждат бързо изхвърляне на енергия.

Това е последвано от спад поради усилията на организма да балансира нивата на въглехидрати. Оттук и много здравословни проблеми: метаболитни нарушения, нарушена имунна система, храносмилателни разстройства, повишени нива на мазнини в кръвта, диабет, затлъстяване, проблеми със зъбите, сърдечно-съдови проблеми, дефицит на витамин В.

Витамин В се консумира в големи количества за усвояване на въглехидратите. По този начин тялото е принудено да използва запасите си от витамин В, за да метаболизира консумираната захар във все по-големи количества и по този начин достига умора, депресия, затруднена концентрация, памет и възприятие или дори невроза.

Освен това приемът на захар в момента дава само усещане за ситост, но не носи на организма нужните му хранителни вещества (напр .: захарно цвекло съдържа 50 хранителни вещества, а не само захароза).

Сладко, но здравословно

пчелен мед

Най-подходящият естествен заместител на бялата захар е пчелният мед, много сложна смес от естествени захари, жив продукт, който съдържа вещества, специално създадени да помагат на организма.

Медът е съкровище, открито в най-ценния замък в света: кошера.

Медът е известен като основната съставка в маските, които кралица Клеопатра използва, за да поддържа красотата и младостта си.

Изследвания с течение на времето показват, че медът е ефективна храна не само за поддържане на физическата красота, но и за поддържане на здравето на цялото тяло.

  • Богато е на витамини (особено тези от група В), минерали и аминокиселини
  • това е единствената храна, която не се разваля
  • това е най-бързият и най-мощен природен енергизатор, с високо съдържание на въглехидрати
    може да се използва като лек срещу настинки
  • богат е на антиоксиданти, те са надеждни съюзници в предотвратяването на рак и сърдечни заболявания
    има благоприятен ефект върху основните системи в тялото, включително храносмилателния тракт или дихателните пътища.
  • предотвратява инфекции
  • Той е много добър детоксикатор, стимулира храносмилането и метаболизма и насърчава чревния транзит

Наличието на ензими в меда е мярка за неговото качество, докато липсата им показва разграждането или фалшифицирането на меда. С течение на времето ензимите се инактивират и при нагряване над 50 ° C тяхното качество изчезва необратимо.

Ето защо медът от последната година на производство и който не е бил загрят с цел флуидизация до повече от 45 ° C, трябва да се консумира за терапевтични цели.

Пресни плодове, които съдържат идеална пропорция от различни видове захари

Соковете, плодовите салати, суровите плодове са истинска релаксация за организма, водеща до нормализиране на кръвната захар, регулиране на функциите на панкреаса, усъвършенстване на вкуса и обонятелните възприятия.

Също така сушените плодове (стафиди, смокини, фурми, дехидратирани кайсии и др.) Са отличен заместител на захарта, като са още по-концентрирани поради елиминирането на водата.

Повече за сушените плодове можете да прочетете в статията
"Сушени плодове - здравословна закуска или не?"

кафява захар

Кафявата захар е друг заместител на бялата захар.

Той е подобен на обикновената захар, но значително по-тъмен на цвят (поради съдържанието на 3,5-6,5% меласа) и с по-неправилна форма.

Други заместители на захарта

  • сироп от агаве
  • оризов сироп
  • кленов сироп
  • сироп от тапиока
  • фруктоза и декстроза
  • екстракт от стевия
  • меласа.

Можете да прочетете повече за фруктозата в статията
„Фруктоза - добра или лоша?“