Бяла шунка - ръководство за закупуване - UFC-Que Choisir
Коя готвена шунка да изберете ?
Избор или по-добър, в кърпа за чай или в бульон, със или без кора, намалена в сол или без ГМО ... В секцията за самообслужване, където предлагането на шунки е изобилие, има няколко съвета, за да дешифрирате правилно опаковка.
- 1. Превъзходен, стандартен, избор: какви са разликите ?
- 2. Със или без кора ?
- 3. Jambon de Paris: споменаване без столица
- 4. Шунка, приготвена в кърпа за чай, в бульон или по традиционния начин
- 5. „Сготвено на кокал“ или „сготвено на кокал“, нюанс, който променя всичко
- 6. Намалена сол: намалена в сравнение с какво ?
- 7. Логото на френското прасе
- 8. Червен етикет
- 9. Отгледан без антибиотици
- 10. Хранени без ГМО
- 11. Всичко е добро в шунката: дори рамото ?
→ Тествайте какво да изберете: Сравнение с шунка
Превъзходен, стандартен, избор: какви са разликите ?
Приготвената шунка може да бъде на три различни нива на качество, подробно описани в практическия кодекс за колбаси. Превъзходната шунка, която днес представлява над 70% от пазара на шунка, се отличава с по-високо ниво на изисквания от това, наложено на избор и стандартни шунки. По-малко добавки са разрешени, 5 в сравнение с 11 за шунка по избор и 12 за стандартна шунка. По-специално, той не трябва да съдържа полифосфати, които насърчават задържането на вода, желиращи агенти или дори карамел, използван за оцветяване на повърхността на шунките. При избора на шунка се допускат полифосфати и карамел, но не и желиращите агенти. И накрая, стандартната шунка, по-малко качествена, позволява полифосфати и други съставки като протеин от свинска кръв или дехидратирана кора. Последното обаче е рядко в рафтовете.
Със или без кора ?
Строго погледнато, кората съответства на кожата на прасето след попарване и изгаряне. Като разширение кожата и дебелината на мазнината, прикрепена към определени шунки, се наричат кори.
Следователно обелената шунка отстранява кожата и горния слой мазнина от свинското месо, оставяйки само шунката.
В случай на парче шунка "с кора", обикновено това е на задния край на прасето, но понякога това може да е кората и мазнината от други части на свинското месо. В този случай списъкът на съставките трябва да го посочва с думите: "свинска мазнина или свинска кора".
Jambon de Paris: споменаване без столица
Общ термин, споменатото шунка от Париж не съответства на указание за произход или на определена рецепта. Кодексът за практикуване на колбасите посочва само формата, обикновено квадратна. " Това е за по-скоро историческо име, Парижката шунка е първата шунка на самообслужване ", обяснява Дейвид Гарбоус, маркетинг директор във Fleury Michon. Внимавайте, защото шунката Париж може да бъде с най-високо качество или избор, който трябва да бъде посочен на опаковката.
Шунка, приготвена в кърпа за чай, бульон или старомодна
Тези индикации, доброволни от страна на производителя, могат да предоставят информация за някои аспекти на рецепти за шунка, като използването на бульон, направен от ароматни или зеленчукови продукти, оформяне на шунката в кърпа, мрежа, ленти или дори осоляване на ръка. Добавянето на тези различни твърдения към опаковката на шунка не налага специфични качествени изисквания към производителите.