Бял ориз VS цели хранителни аспекти Nutriscope
Около 3 минути
Както много нишестени храни, ориз съществува в „рафиниран“ вариант (бял ориз) и в „пълен“ вариант (кафяв или кафяв ориз). Техните разлики не са само въпрос на цвят, тъй като пълен ориз се оказва добре по-интересна от хранителна гледна точка от бял ориз.
Въпрос на плика и зародиша
Хранителната стойност на белия ориз и тази на кафявия ориз се различават поради индустриални лечения че страдат след реколтата си.
За да се удължи запазването му и да се намали времето за готвене, белият ориз се освобождава външна обвивка и зародиш (вид „растителен ембрион“), който съдържа. Остава само ядрото на оризовото зърно, съставено в по-голямата си част отнишесте. Пълнозърнестият ориз не се подлага на това рафиниране и запазва външната си обвивка и зародиша си, който му дава по-интересни хранителни свойства но намалява срока на годност.
Кафяв ориз: по-засищащ благодарение на фибрите си
Оризът е нишестени. Следователно неговата основна роля е да подхранват организма ни по устойчив начин чрез осигуряване на достатъчно енергия, за да продължи до следващото хранене. Оризът изпълнява тази функция благодарение на нишестето, което съдържа, хранително вещество, класифицирано в сложни въглехидрати (наричани още „бавни захари“).
Въпреки че белият и кафявият ориз имат сходни нива на сложни въглехидрати, кафявият ориз има още един коз в ръкава си: влакна.