Бягайте за зърната! Вестник Coop

Юли, август и септември е времето за зелен фасул. Съпругата на фермера Бернадет Хотц знае какво им е необходимо, за да процъфтяват и преди всичко да вкусят добре.

Нещо за пъргави ръце: фермерът от Цуг Бернадет Хотц седи в беседката си и приготвя зелен фасул.

доклад

Духа лек летен вятър през беседката на 500-годишната фермерска къща. Бернадет Хотц седи на дългата дървена маса и приготвя боб. Голяма зелена купчина работа лежи пред нея. Тя умело взима шепа боб и отрязва малко парче от двете страни с кухненски нож. Приготвените зърна отиват в отцедното сито, нарязаните части в малка купа. Няма нужда да издърпвате нишките. Повечето сортове, които съществуват днес, така или иначе са без конци.

Бернадет Хотц донася прясно събрания боб в къщата.

Чиста селска идилия, мисли човек, докато гледаше 49-годишната жена. Хубаво след работа, казва тя. Търсите сенчесто място и можете да разговаряте удобно. Заедно със съпруга си и петима служители тя управлява ферма близо до Баар в кантон Цуг. Това обаче вече не е класическа млечна ферма. В Hotzenhof се отглеждат и преработват плодове, плодове и зеленчуци, например в сок, вино, ликьори, песто и сушени плодове. Хоценците също често са домакини на групи и организират събития като фермерски сафарита.

В началото шушулките все още са прикрепени към нежните издънки.

Chnobli винаги отива с боб. "

Бобът първоначално страдаше същата съдба като домата. След като през 16-ти век е донесен в Европа от испански моряци, първоначално е оценен само заради красивите и ароматни цветя. Вкусните зеленчуци от семейство Бобови са добър източник на протеини, съдържат минерали, витамини А и С и фолиева киселина. Шушулките на зеления фасул също са годни за консумация. Те не трябва да се консумират сурови, тъй като съдържат протеин, който може да доведе до стомашни проблеми. Следователно бобът със среден размер трябва да се готви най-малко 10 до 15 минути.

Преди гратенът да влезе във фурната, Бернадет Хотц оставя бобът да къкри.

В рецептата за гратен, което Бернадет Хотц е създала за нас, бобът отнема малко повече време. Мирише съблазнително, докато се задушават с чесън, лук и чубрица. Чесънът винаги върви с боб, казва тя. А чубрицата също придава фин вкус. Той също така неутрализира газа и улеснява смилането на зърната. Същият ефект се приписва на ким или кориандър.
Bernadette Hotz преработва зърната, които не се продават на пазара или във фермата, в сушени зърна или ги замразява. Рецептите за боб също са в менюто през зимата. Майката на три възрастни деца обича да прави снопове боб с бекон. Или парен боб в стил гриси. Тя задушава фасула с масло, чесън, лук и чубрица и ги подправя с бульон. Когато омекнат, добавете още малко масло.

Отива в кухнята алармата се включва. И така, chömid cho lie, гретенът е готов, казва Бернадет Хотц и бърза към фурната. Малко по-късно се пара на масата. Мирише на сирене за пица, домати и италианската подправка свърши чудесна работа. Ясно са звездите пресният зелен фасул. Все още леко твърди за хапването, те се хармонизират чудесно с останалите съставки.

Рецепти

съставки

100 г бекон на кубчета
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 стръка прясна чубрица, нарязана (или 1 чаена лъжичка сушена чубрица)
500 г пресен боб
2 dl вода
3 чаени лъжички бульон на прах (напр. Растителен екстракт от Knorr)
300 г картофи (брашно),
нарязва на малки кубчета
200 г заквасена сметана (крем крем)
150 г Gruyère, настърган
2 бифтек пържола, нарязани на парчета
Чаена лъжичка сол, черен пипер на вкус
12 чаени лъжички италианска билкова смес (или подправка за пица)

подготовка

Измийте, пригответе и нарежете зърната наполовина. Запържете нарязания на кубчета бекон в тиган и го поставете в чинията с гратен. Задушете лука и чесъна в нарязаната на кубчета бекон мазнина, добавете чубрицата. Добавете боб и задушете за 35 минути. Деглазирайте с вода, подправете с бульон и покрийте и оставете да къкри за 15 до 20 минути. Добавете картофите, оставете да къкри още 15 минути. Смесете заквасената сметана, 120 г сирене, парченца домат и подправки. Сложете всичко в съд с гратен. Разпръснете останалото сирене отгоре, ако искате. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 20 минути. Сервирайте като основно ястие с пресен хляб или като добавка към храни на скара.

Бакшиш: Скарата може да се приготви един ден предварително и да се съхранява в хладилник. След това трябва да е във фурната само 20 минути преди ядене.

За 4 човека

съставки

200 г фин зелен фасул
350 г диня
250 г фета на кубчета
20 г пресен босилек
3 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица балсамов оцет
1 супена лъжица лимонов сок
малко чеснова сол
пипер

подготовка

Пригответе боба и разрежете на две. Гответе във вряща подсолена вода за 3 до 4 минути (времето за готвене е по-дълго, ако бобът е по-дебел). Отцедете и изплакнете със студена вода. Нарежете динята на парчета с размер на хапка. Поставете в купа с фета и боб. Накълцайте босилека и добавете. Смесете съставките за соса и залейте салатата. Разбъркайте всичко добре и сервирайте.

Фасул боб

Шушулките на зърното Trebona са дълги от 25 до 27 сантиметра. Отгледан е от германската компания Hild и е пуснат в продажба през 1977г. Тъй като днес отново е рядкост, отглеждането му се поддържа от Pro Specie Rara. Кръглите овални, средно зелени шушулки съдържат бели семена (предлагат се в по-големите кооперативни магазини).

Готварска книга за селските жени

Кулинарни от ферма на ферма

За да отбележи своята 80-годишнина, Швейцарската асоциация на жените фермери и жените в селските райони (SBLV) публикува готварска книга. В допълнение към 120 ястия, приготвени от регионални продукти, ще бъдат представени седем швейцарски фермери. Една от тях е Бернадет Хотц. В него тя разкрива рецептата за известния си rösti. Различен раздел SBLV събира рецептите за новата готварска книга всеки месец. Държавната готварска книга за жени се предлага за 44 швейцарски франка в книжарниците, от семейство Hotz във фермерския магазин или от CULINEA чрез връзката по-долу.