Бизнесът с чили бушува за тези унгарски сосове сега по целия свят - HelloVidék
Ние, унгарците, сме известни със своите интензивни, пикантни вкусове. Докато палинката ни направи световно известни в областта на напитките, чушките се превърнаха в почти незаменим елемент от нашата храна. След големия бум на унгарския чили бизнес през 2011 г., търсенето и търсенето на ароматизатори със сълзи на пазара нараства, но много хора не се страхуват да започнат дори с големите местни марки. HelloVidék разговаря с двойка, отглеждаща чили от Gádor, за техния опит с малки производители и колко добър домашен чили расте на дървото.
Рибена супа, супа от гулаш, печено петене. Някои ястия, съществен елемент от които, освен известната унгарска люта чушка, са и лют червен пипер, който причинява незабавни студени тръпки и повишено изпотяване. Преди повратната точка през 2011 г. унгарската публика познаваше само известния кецел, черешовия пипер и котешката патица, но с разрастването на унгарския пазар всеки вече може да намери перфектния „подобрител на вкуса“ въз основа на своята толерантност към болката.
През 2015 г., благодарение на международно състезание, целият свят забеляза талантливите унгарски люти чушки, което беше засилено само от ежегодните събития в Solymár и Nagymaros. Може би не е случайно, че Адриен Коковец и Адам Вициан започнаха страстното охлаждане в годината на пробива, които започнаха само с 10 чушки, но сега отглеждат растението в собствения си двор от порядъка на стотици.
Родителите на Адриен и Адам също са опитни в растениевъдството, но двамата млади хора започнаха като големи новодошли в голямата работа. Въпреки че Адриен е трябвало да гради в началния период поради образованието си като градинар, този вид занаят е далеч от Адам, така че началото е в духа на експерименти.
Отглеждането на чили, както и всичко останало, трябва да се научи. Направихме това не от книги, а от взаимния опит или от собствения си опит. В самоусъвършенстването мисля, че докато го правиш, се учиш. Можехме да се почувстваме късметлии, защото имахме много помощ. Обработката беше малко отдалечена, много идеи, много експерименти, по времето, когато вкусът бяхме измислили
Адриен започна да разказва тяхната история.
Изграждането на собствен бизнес отне години на упорита работа. Тяхната обща професия като малък производител се записва от 2017 г., като по това време се формира продуктовата група, с която не само колеги и познати, но и широката публика могат да се появят на близките пазари под марката Viharsarki Chili. Въпреки че съгласно действащите в момента правила, той може да се продава само като малък производител в радиус от 40 километра от фирмения обект, все още има 6-7 производители на лют червен пипер в областта, но няма нужда да се хващате, те живеят добре заедно в тесни пазарни условия. Вместо да продават сурово чили, те използват собствената си креативност, за да направят потапяния, направени изключително от домашно приготвени съставки, хабанеро чатни, сос за барбекю и необичайно сдвоени туршии.