Здравословна диета 43 грама месо на ден - и светът е спасен - DER SPIEGEL

Месо с масло (символно изображение)

Снимка: Getty Images/EyeEm

Човечеството има огромен хранителен проблем: нашите хранителни навици са не само вредни за земята, но и за здравето. Около три милиарда души се считат за недохранени - това е 40 процента от световното население. И разликата е широка: Докато 820 милиона души нямат достатъчно храна, далеч повече, а именно около 2,2 милиарда души, са с наднормено тегло или дори със затлъстяване.

В резултат на глобалното затлъстяване рискът от сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак се увеличава. Според проучване, затлъстяването е причина за четири милиона смъртни случая по целия свят през 2015 г.

В същото време производството на храна заема около 40 процента от земната площ в света и поглъща 70 процента от използваната прясна вода. Той е отговорен и за 30 процента от парниковия ефект, изчислява международен екип от изследователи в списание "The Lancet". Комисия от 37 експерти от 16 държави, специализирани в храненето, устойчивостта и икономиката, работи по проекта в продължение на три години.

Тяхното послание: Глобалното земеделие и храни трябва да се променят радикално, за да подобрят човешкото здраве и да предотвратят катастрофални щети на земята. Добрата новина: Напълно възможно е да нахраним десет милиарда души, които вероятно ще живеят на земята до 2050 г., здрави, без да унищожаваме природата. Човечеството обаче трябва да положи огромни усилия - особено що се отнася до храната.

Проблемно месо

„Диетата на световното население трябва да се промени драстично“, казва един от двамата председатели на комисията, Уолтър Уилет от Харвардския университет (САЩ). През последните 50 години беше постигнат голям напредък в борбата срещу глада и бедността. Това обаче се обезсилва, като се консумират твърде много калории, твърде много захар и други нездравословни храни.

Изследователите призовават консумацията на храни като говеждо и захар да се намали наполовина. Количеството здравословна храна - особено плодове и зеленчуци - обаче трябва да се удвои. Степента на необходимата промяна варира в зависимост от държавата, подчертават изследователите.

те имат един дневно меню разработен, който трябва да защитава както здравето, така и околната среда:

7 грама свинско месо и 7 грама говеждо или агнешко месо (еквивалентно на около половин кюфте)
29 грама домашни птици (пилешки гърди често тежат десет пъти повече)
28 грама риба (рибен пръст е толкова тежък)
13 грама яйца (около едно и половина яйца на седмица)
30 грама допълнителна захар (около шест чаени лъжички)
550 грама плодове и зеленчуци, от които само 50 грама са нишестени сортове (напр. Малък картоф)
230 грама пълнозърнести продукти като ориз, пшеница или царевица и 125 грама леща, ядки и грах
250 грама млечни продукти (приблизително еквивалентно на голяма чаша мляко)
50 грама масла и мазнини

Разбира се, никой не може да яде точно седем грама телешко месо на ден. По-скоро прегледът трябва да покаже, че шницел за обяд и супа от салам са просто твърде много.

Списъкът приблизително съответства на това, което препоръчват други специалисти по хранене. Според Германското общество по хранене двойното количество месо би било здравословно. Тя препоръчва между 300 и 600 грама на седмица. В момента всеки германец яде повече от два пъти това количество на седмица, около 1,15 килограма. Прочетете повече за месото тук.

Но как предложенията могат изобщо да бъдат приложени в световен мащаб? Присъстващите изследователи пет стратегии:

1. Драстично ограничете рекламата на нездравословни храни и Цените на храните до произтичащите екологични разходи да настроя. Други призовават за това отдавна: „Земеделският производител в ЕС трябва да произвежда само толкова животни, колкото може да изхрани на земята си“, казва Симон Уелте от Welthungerhilfe, която не е участвала в проучването. Това може да намали производството на "твърде много и твърде евтино месо".

2. The Намалете наполовина количеството храна, което е загубено или изхвърлено в производството. Според федералното министерство на храните гражданин в Германия изхвърля средно 55 килограма храна всяка година. Ако включите индустрията и големите компании, има общо единадесет милиона тона хранителни отпадъци годишно. Ако това се избегне, около 30 милиарда евро могат да бъдат спестени в Германия всяка година.

3. Увеличете добивите, например с устойчиви на суша растения или по-добро напояване.

4-ти. Не превръщайте повече природа в земеделска земя. В десет процента от морските райони риболовът също трябва да бъде забранен, за да могат животните да се регенерират там.

5. По-добра подкрепа за малкия и средния бизнес. Природозащитниците призовават за това отдавна. В наскоро публикувания си "Селскостопански атлас", фондацията на Хайнрих Бьол, която е близка до Зелените, и екологичната организация BUND критикуват, че около 80 процента от земеделските фондове на ЕС са отишли само за 20 процента от фермите, главно заради премия за площ.

Но предлагат ли стратегии също смисъл? „Като цяло изследването е много изчерпателно с гледна точка на храненето, климата и биологичното разнообразие“, казва Франциска Шюнеман от Института за световна икономика в Кил, която не е участвала в изследването. Изследователският екип предлага няколко нови подхода, но е обединил добре много аспекти на темата и ги е представил просто.

Покровителстващ "Вегетариански ден"

Изследователят също така се съмнява, че хората могат да бъдат възпитавани на различна диета. "Храненето е много, много емоционално нещо", каза Шюнеман. Така че е добра препоръка от авторите да ограничат рекламирането на нездравословни храни, а също и тяхното предлагане. „Това обаче вероятно би предизвикало значителна съпротива от страна на хранителната индустрия“, казва Шюнеман и дава допълнителни примери. "В Германия идеята за" Деня на вегетарианците "в столовите вече се възприема като покровителствена. Въвеждането на данъци върху определени храни в свободната пазарна икономика на САЩ, чиито граждани ценят независимостта, със сигурност е още по-трудно."

В обобщение: Земеделието и храненето трябва да се променят радикално, за да подобрят човешкото здраве и да избегнат катастрофални щети на земята, изисква международен екип от изследователи. Това може да успее само ако консумацията на определени храни е значително намалена - особено на месото. Производството му е особено енергоемко и прекомерната консумация насърчава болестите.