Бизнесът, който продава мляко и кисело мляко с вкус като по времето на баба и дядо
Отговорни за това са онези от Мандра с каймак, онези, които в момент, когато млечната промишленост преживяваше време на криза, а румънското мляко се продаваше на безценица, решиха да преработят и да внесат добавена стойност Румъния.
„През 2014 г. в млечна криза решихме да се включим в семейния бизнес. По това време имахме голям проблем, защото млякото се продаваше под себестойността и нашето мляко беше може би най-скъпото в Румъния и отиваше почти изключително за износ. Тогава решихме да го обработим и да донесем добавена стойност тук в страната ", обяснява Адриан Кокан, генерален мениджър на Dairy с caimac.
След проучване на няколко пазара в Европа, където посетиха няколкостотин фабрики, те стигнаха до заключението, че е най-добре да изберете най-висококачествените продукти. Така последваха четиригодишна документация, в която те подготвиха инвестицията, която започнаха, и започнаха да я изграждат през 2017 г.
„Свекър ми започна този бизнес през 1994 г. с трактор, закупен със заети пари и нает 150 хектара. Той е нараснал леко и за малко повече от 10 години е достигнал 3500 обработени хектара, повечето от които все още са отдадени под наем. През 1998 г. той стартира кравефермата с една крава, след това две, после пет, започнаха да искат приятели, започнаха да питат за роднини, съседи и бавно от пет крави станаха 20, а след това 30. По това време в който достигна 30 крави, тъстът и съпругата му Мадалина излязоха навън и видяха някои модели на ферми Дон Франция и Холандия, които работеха по различен начин. По това време оптиката се промени малко, вместо да се присъединява към много малки ферми с един служител, за да разбере, че моделът е по-голяма ферма, защото в противен случай сте свързани с животното ", казва Адриан Кокан за млечния бизнес. на микро ниво, в семейството.
В момента те имат 2700 животни, а 170 служители работят във фермата и в преработвателната фабрика. „Във фабриката вече приближаваме 90 служители, като се има предвид, че преди две години бяхме на 11. Разширихме се толкова много, защото имахме нужда от хора в производството, за продажби и много голяма и важна част от екипът трябваше да се подготви предварително, което означава, че са влезли в производство шест до девет месеца след наемането “, обяснява генералният мениджър.
Мандрата с каймак произвежда прясно, нестандартизирано мляко, хомогенизирано при ниска температура, няколко вида кисели млека, както в миналото, узряват директно в буркана, но също така и кисели млека за пиене, които напоследък надминават по продажби киселите млека в буркана. Фабриката също така произвежда 35% мазнина сметана, независимо дали прясна или ферментирала.
„В момента подготвяме ново кисело мляко, което се нарича„ Кисело мляко от 10 “, мазно кисело мляко, вдъхновено от румънската кухня и което донякъде наподобява турски кисели млека, но е напълно вдъхновено от Румъния. Това е дъгово кисело мляко и има 10% мазнини “, казва Кокан.
Ключът към успеха: „Обработка и грижа за животните“
Според Адриан Кокан през 2018 г., когато започнаха да продават в Румъния, започнаха срамежливо с продажби от само 550 000 евро за шест месеца. Миналата година те се увеличиха до около 4,2 милиона евро, а за настоящата година прогнозират продажби от 11 милиона евро.
„Много сме доволни от отговора на клиентите, от факта, че имаше деца, които не са консумирали млечни продукти преди и които сега консумират нашите, като се има предвид, че преработката и начинът, по който се грижим за животните, се оказаха ключът към успеха. Ние сме интегрирали целия процес: обработваме земята, контролираме фуражите за животни - знаем точно какво ядат, знаем точно какви обработки са получили растенията, които ядат, млякото се дое всяка сутрин, пристига във фабриката в 10.00 и започваме преработката. Правим нежна обработка, млякото веднага влиза в опаковката до следобед, до вечерта се охлажда и през нощта се транспортира до магазините “, казва генералният мениджър.
Те избраха стъкло като опаковка, а не пластмаса също за качество: „Ако пастьоризирахме при ниска температура и поставихме PET, в пластмаса, срокът на годност на продуктите щеше да е много кратък и нямаше да стигнем до рафтовете на магазините. Стъклото е необходимо, защото е инертно и не позволява обмен на кислород, така че стъклото е задължително за пресни продукти, които имат разумно време за рафтовете на магазините. ".
Кокан също разказва историята зад цветовете, с които марката се идентифицира на рафта, цветове, които не са избрани случайно: „В крайна сметка ни идентифицираха с няколко неща. Първото беше стъклото, после използваните цветове - имаме напълно различна гама от цветове на рафта. Цветът на капака е меден, а не златен, защото това е естественият и исторически материал, използван в млечните продукти и особено при производството на сирене. Сиренето се вари в медни саксии, за да се стимулира коагулацията. ".
Една от трудностите, с която се сблъскват, е коригирането на хора, специализирани в производството на сирене, като се има предвид, че млечната промишленост премина през голяма криза през 2009 г. и в момента половината от консумираните продукти в Румъния се внасят.
„Преструктурирането на хората е много трудно да се направи - например сирене, защото Румъния е загубила над 4000 работни места в млечната индустрия, която беше силно засегната от предишната криза, тази от 2009 г., и в крайна сметка внесохме огромни количества. В момента внасяме почти половината от консумираното в района на сирене. Хората, които са имали 10-20 години опит, са се прекроили и е много трудно да се намерят млади хора, защото няма професионални училища, които да ги подготвят ", казва Адриан Кокан.